Зберегти в обраному
Баклажани чудово поєднуються з томатами, перцем і часником. Тому заготівля на зиму з баклажанів в аджике користується величезною популярністю. Рецепт має кілька варіацій, але ницим залишається вже традиційний пікантний смак баклажанів в пекучому томатному соусі. Кількість перцю чилі можна регулювати на свій смак, але занадто прісною заготовку робити все ж не варто, інакше закуска втратить свій характер.
Якщо дотримуватися наведених пропорцій, аджика вийде в міру гострої, з приємним кисло-солодким смаком, а баклажани в аджиці на зиму вийдуть обладнаний! Такі баклажани можна подавати як холодну закуску або як овочевого гарніру до каші, макаронів або до картопляного пюре. А ще заготовку можна підігріти, додати підсмажені ковбаски і трохи окропу, проварити і подавати до пасти як соус.
складові
- баклажани 500 г
- помідори 500 г
- солодкий болгарський перець 250 г
- гіркий стручковий перець 0,5 шт.
- часник 5 зуб.
- 9-відсотковий оцет 1 ст. л.
- рослинне масло 1,5 ст. л.
- нейодовану сіль 0,5 ст. л.
- цукор 1 ст. л. без верху
- лавровий лист 1 шт.
- чорний перець горошок 5 шт.
Як приготувати баклажани в аджиці на зиму
- Помідори промиваємо в холодній воді, розрізаємо на чверті. Для аджики помідори обов'язково повинні бути соковитими. Якщо у вас «сливка» або інший м'ясистий сорт, кількість томатів потрібно буде збільшити до 600-700 м
- Болгарський перець очищаємо від насіннєвих коробок і нарізаємо великим шматочками, щоб вони увійшли в розтруб м'ясорубки. У гіркого перцю також видаляємо насіння, інакше аджика вийде дуже-дуже гострою. Часник очищаємо від лушпиння і ріжемо на чверті.
- Баклажани промиваємо і зрізаємо плодоніжки. Чи не очищаючи від шкірки, нарізаємо їх товстими кружками - товщина в 1-1,5 см. Вимочувати в воді ми не будемо, тому для заготовки знадобляться солодкі сорти, що не гірчать.
- Пропускаємо через м'ясорубку помідори, перці і часник.
- Додаємо в соус нейодовану сіль, цукор і рафінована рослинна олія. Туди ж відправляємо лавровий лист і перець горошок. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, знімаючи піну. Проварюємо 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Вливаємо в аджику 9-відсотковий оцет і відразу ж відправляємо в каструлю нарізані баклажани.
- Доводимо до кипіння, а потім варимо на середньому вогні до м'якості баклажан. Час від часу акуратно помішувати ложкою, щоб вони не пристали до дна. Через 15-20 хвилин баклажани будуть готові.
- Синенькі повинні бути не сирими, але і не занадто м'якими, щоб не перетворилися в кашу.
- Видаляємо лавровий лист і розкладаємо аджику по гарячих стерилізованим банкам (наповнюємо до самого верху, так як аджика при охолодженні заповнить всі порожнечі). Закочує і перевертаємо їх догори дном. Обов'язково вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження, після чого відправляємо на зберігання в льох.
