З таких цікавих плодів як баклажани можна готувати різні страви різними способами, наприклад, їх можна смажити в клярі. Кляр (якщо хто не пам'ятає або не знає) - це таке рідке тісто, в яке занурюють основний продукт перед обсмажуванням. Завдяки такому способу приготування те, що обсмажуємо, виходить більш ситним і більш соковитим (оскільки кляр при обсмажуванні створює як би кокон, що перешкоджає виділенню соків основного продукту).
Розповімо, як можна приготувати баклажани в клярі. Відомо безліч варіантів рецептів клярі, в його склад незмінно входять яйця і борошно, іноді молоко (або інші рідкі молочні продукти, або пиво) і деякі інші інгредієнти, а саме: сухі мелені спеції, різні соуси і смакові добавки, які, власне, і визначають смак клярі і всього страви.
Важливий момент. Нарізані тим чи іншим способом баклажани перед подальшим приготуванням все ж краще вимочувати в холодній воді хоча б протягом 5 хвилин (а краще 20), щоб вийшли деякі отруйні речовини. Втім, якщо ви кидаєте палити, ви можете скоротити час вимочування або взагалі не вимочувати, тільки треба пам'ятати, що невимоченние баклажани не варто їсти у великих кількостях.
Рецепт баклажан, смажених в клярі з сиром
- баклажани середнього розміру - 1-2 шт .;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- борошно пшеничне - близько 1-2 ст. ложок;
- молоко (або рідкий несолодкий йогурт, кефір або пиво, газована вода) - близько 1-2 ст. ложок;
- сухі мелені спеції (гострий червоний перець мелений або паприка, тертий мускатний горіх, коріандр);
- масло рослинне для обсмажування;
- тертий сир твердий;
- зелень свіжа різна для подачі.
Баклажани нарізаємо плоскими скибочками уздовж і поміщаємо в миску з холодною водою хвилин на 5-10, потім воду зливаємо і відкидаємо в друшляк або сито, а потім скидаємо на серветку.
Готуємо кляр: змішуємо борошно з яйцями, додаємо молоко і мелені спеції, збиваємо виделкою, або віночком, або міксером на малих обертах. Грудочок бути не повинно (якщо вони все ж залишилися, процідіть кляр через ситечко). Кляр не повинен бути дуже густим або, навпаки, рідким.
Розігріваємо олію в сковороді, занурюємо скибочки баклажанів в кляр, потім витягуємо і обсмажуємо на середньому вогні з обох сторін до красивого золотистого відтінку. Можна зменшити вогонь і потримати на сковороді ще кілька хвилин (3-5), прикривши кришкою.
Готові смажені в клярі баклажани викладаємо на блюдо і присипаємо тертим сиром. Сир трохи подплавит, оформляємо страву зеленню і можна подавати до столу. Можна подавати як самостійне блюдо або з м'ясними, а також рибними стравами.
Можна не посипати смажені в клярі баклажани сиром, а подати їх з протертими помідорами і часником. Для цього червоні стиглі помідори бланшируємо окропом, знімаємо шкірку і дрібно рубаємо ножем, після чого додаємо продавлений часник.
Щоб приготувати баклажани в клярі по-китайськи (точніше сказати, в китайському стилі), використовуємо характерні для паназиатской кухні продукти.
Баклажани в клярі по-китайськи
- баклажани - 1-2 шт .;
- яйце куряче або качине - 1-2 шт .;
- борошно (рисова, гречана або пшеничне або крохмаль рисовий, кукурудзяний) - 1-2 ст. ложки;
- соєвий соус;
- гострий червоний перець мелений;
- сухі мелені спеції (імбир, коріандр, тертий мускатний горіх і ін.);
- масло кунжутне для обсмажування (або в суміші з тваринними жирами: свинячим, курячим, качиним, гусячим);
- зелень свіжа різна для оформлення.
Нарізаємо баклажани тонкими широкими пластинами уздовж і замочуємо на 5 хвилин в підсоленій воді, після воду зливаємо і викладаємо пластини на серветку.
Для клярі змішуємо яйця з борошном (або крохмалем) і додаємо трохи соєвого соусу. Заправляємо спеціями і збиваємо виделкою або вінчиком до зникнення грудочок.
Добре розігріваємо олію або жир на сковороді. Занурюємо пластинки баклажанів в кляр і обсмажуємо на сильному вогні до золотисто-коричневого відтінку. Викладаємо на блюдо і поливаємо часниковим соусом (рисовий або фруктовий натуральний оцет або сік лимона + продавлений часник). Оформляємо зеленню. Подаємо з рисом або локшиною і іншими стравами.