Баклажани в томатному соку на зиму - рецепти смажених, маринованих, гострих, з часником баклажан,

З приходом осені кожна господиня ламає голову над тим, чим же пригостити рідних і близьких цієї зими. Та не просто нагодувати, а ще й здивувати вишуканістю і цікавістю страви. Баклажани в томатному соку більшість людей пробували ще в дитинстві, коли мама чи бабуся відкривали баночку кулінарного шедевра перед святом. Пам'ятаєте цей неповторний смак? Але навіть якщо це блюдо буде для хранительки домашнього вогнища нововведенням, воно не залишить байдужим нікого.

Як вибрати продукти?

Для такої страви, як баклажани в томатному соку, знадобляться якісні інгредієнти. Які підійдуть, а які ні? Як правильно вибрати продукти?

Головну роль у вишуканому блюді грає баклажан. Цей продукт в народі також називають «синенькі»:

Продукт повинен виглядати свіжим. Куди без цього? Продукт повинен мати товарний вигляд. Ніяких подряпин, тріщин, порізів та інших пошкоджень, а вже тим більше явних ознак зіпсованості продукту бути не повинно.
Твердий на дотик. М'який продукт відразу викликає підозри - гнилої. У той же час важливо взяти дозрілий овоч. Недозрілий синенький псує смак і погано засвоюється.
Розмір не великий. Занадто великий продукт наводить на думку, що при вирощуванні використовувалися всілякі добрива і хімічні добавки.
Свіжий «хвостик». Товстий, м'який і свіжий «хвостик» присутній у свіжого, якісного баклажана. Якщо плодоніжка суха, значить синенький перележала і, швидше за все, зіпсований. Відсутність «хвостика» має машинально відштовхувати від покупки.
При натисканні слід зникає. Досвідчені садівники пропонують перевірити якість продукту таким способом: натисніть пальцем на баклажан. Якщо слід швидко зникає, плід є свіжим, відповідним.

Тикніть пальцем в основу баклажана. Якщо це далося важко - плід не дозрів. Якщо ж продукт дуже м'який - синенький явно зіпсований.

Що стосується помідорів - інгредієнти повинні бути свіжими, без пошкоджень і неприємного запаху.

Готуємо запаси на зиму

баклажани 3 кг;
помідори 3 кг;
цукровий пісок 3-5 столових ложок (за смаком);
оцет (9%) 3 столові ложки;
соняшникова олія 250 г (1 склянка);
сіль 2 столові ложки;
часник 4 головки;
перець солодкий 1 кг;
зелень за смаком;

етапи приготування

Рецепти такого блюда, як баклажани в томатному соку, бувають різноманітними. Хтось любить солодша, хтось - гостріше, деякі ж взагалі обсмажують баклажани перед приготуванням - такий смак.

Для початку варто спробувати найпростіший і універсальний рецепт, ну а в подальшому - повна воля вашої фантазії!

Насамперед варто зайнятися обробкою синенькі овочів. Ретельно промиваємо продукти (втім, як і всі інші інгредієнти), відокремлюємо від плодоніжки і ріжемо будь-яким зручним способом, наприклад, кружечками або брусками.

Ретельно промиваємо перець і теж нарізаємо його (знову ж таки, не дрібно!) Будь-яким зручним способом.

Відкладемо баклажани і перець в сторону, займемося помідорами. Томати ретельно промити і подрібнити. До речі, тут існує два варіанти:

У блендері. Перед тим, як класти помідори в чашу блендера, варто їх нарізати на четвертинки і більш.
У м'ясорубці. Важливо врахувати, що шкірку з овочів потрібно видалити, помідори нарізати і бажано пропустити через м'ясорубку 2 і більше разів, щоб суміш була якомога більше однорідної.

Щоб позбавити помідори від шкірки, потрібно залити продукти окропом на хвилину, після чого помістити томати в холодну воду на пару хвилин. Тепер непотрібна шкірка легко залишить інгредієнт.

Після того, як закінчили з помідорами, переходимо до часнику. Адже баклажани в томатному соку з часником стають набагато пікантні і цікавіше на смак. Очищаємо зубчики і дрібно нарізаємо.

Тут, знову ж таки, справа смаку - кому кільцями, кому кубиками, але чим більше буде подрібнений цей інгредієнт, тим однорідніше і естетичніше буде виглядати готову страву.

До речі, подрібнювати зубчики часнику краще ножем, ніж Часничниці. У першому випадку продукт залишається більш цілісним, а значить весь сік і безліч корисних вітамінів в ньому залишиться в готовому салаті. Якщо ви вирішили використовувати в рецепті зелень, то і її варто нарізати в цьому пункті.

Переходимо до наступного пункту в приготуванні.

Викладаємо нарізані баклажани в каструлю, посипають сіллю і цукром, після чого виливаємо оцет і соняшникову олію. Ретельно перемішуємо.

Зверху виливаємо вийшло раніше пюре з томатів. Ставимо на середній вогонь і помішувати. Після закипання суміші додаємо туди перець, і зелень, якщо у вашому рецепті вона присутня як інгредієнт.

Наступний крок: зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 10-15 хвилин, після цього додаємо залишився продукт - часник. Знову ж помішувати смачне творіння і тушкуємо баклажани в томатному соку протягом ще 15-25 хвилин.

Поки блюдо готується ...

Поки наш кулінарний шедевр нудиться на плиті, займемося стерилізацією банок. Так як баклажан - гість вибагливий і примхливий, важливо забезпечити стерильність посуду максимального рівня. Розберемо два способи, а який зручніше і практичніше - вирішувати Вам.

парова обробка

Старовинний бабусин спосіб обробити банки для заготовок. Перш за все, знадобиться каструля і решітка, або ж спеціальна підставка для такого способу стерилізації банок (вона виглядає як пряма кришка з отвором посередині для горлечка скляного посуду). Також знадобиться чиста пропрасовану тканину.

Якщо все є, то приступимо:

Необхідно переконатися в тому, що і банки, і їх горлечка цілі, без сколів і тріщин.
Кришки краще використовувати нові. Якщо таких немає, варто переконатися, що вони не погнуті, цілі.
Промиваємо банки чистою нової губкою з содою, після процедури не витираємо!
Ставимо каструлю з водою на вогонь, залишаємо до кипіння.
Розміщуємо кришки в воду.
Ставимо банки догори дном на решітку / в отвір підставки.
Ми залишаємо на 7-12 хвилин. Готова банку має всередині великі краплі води. Обережно, посуд гаряча!
Акуратно знімаємо банку і ставимо догори дном на чисту пропрасовану тканину (рушник). Витягуємо кришки чистої виделкою, кладемо на ту ж тканину.

Обробка в електричній духовці

Другий спосіб не менш простий, ніж перший. Знадобиться все та ж пропрасовану чиста тканина і електрична духовка. Газова не підійде - в ній температура не тримається рівномірної:

Як і у випадку з парової стерилізацією, перевіряємо банки і кришки на цілісність і якість.
Ретельно промиваємо скляний посуд з содою нової чистою губкою.
Ставимо банки догори дном в холодну духовку, викладаємо кришки поруч.
Налаштовуємо температуру на 120 градусів, залишаємо на 15 хвилин.
Витягуємо банки і кришки, залишаємо на сухий чистої тканини, як і в першому випадку.

Заготовки роблять в сухому посуді. Якщо банку потрібна відразу, варто чистої виделкою і чистою тканиною протерти ємність зсередини (не руками!).