Баклажани на зиму в томатному соку - це один з найбільш вдалих рецептів на зиму з синенькими, на мій погляд. Можливо, весь секрет в тому, що всі інгредієнти добре поєднуються один з одним: і помідори, і баклажани, і перець, і часник ... А. може, справа в вдало підібраних спеціях і пропорціях оцту, солі і цукру ... Або процес приготування продуманий настільки ретельно, що вийти несмачно просто не повинно ... Не знаю, і гадати не буду. А краще приготую ще сама і вам пораджу внести в свій список обов'язкових домашніх заготовок на зиму ці баклажани в томаті.
До речі, про процес. Нехай він вас не лякає: незважаючи на велику кількість складових все робиться досить просто і швидко, без якихось особливих проблем. На початку мене особисто збентежив томатний сік - я знаю, що з ним треба повозитися. Але, прочитавши рецепт баклажанів на зиму в томатному соку, я зрозуміла, що мова йде про перекручених на м'ясорубці свіжих помідорах, які в підсумку і є томатний сік, але тільки з насінням. Як ви розумієте, приготувати його в цьому випадку не складає взагалі ніякої складності. Так що можу сміливо рекомендувати цей рецепт: все буде просто, відносно швидко і дуже смачно!
- 4 кг помідорів;
- 4 кг баклажан;
- 10 шт червоного болгарського перцю;
- 2 червоних пекучих перцю;
- 2 головки часнику;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан рослинного масла;
- 100 мл 9% оцту;
- 100 г солі.
* Вказано вага вже підготовлених інгредієнтів. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 9 л консервів.
Як приготувати баклажани в томатному соку на зиму:
Помідори миємо й нарізаємо довільно на такі шматки, щоб вони проходили в отвір м'ясорубки. Перекручуємо помідору через м'ясорубку.
Баклажани нарізаємо кубиками з розміром приблизно 2х2 см.
Болгарський перець миємо, розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо плодоніжки і насіння. Нарізаємо перець шматками, як і баклажани, орієнтовно 2х2 см. Гіркий перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і дрібно нарізаємо, шматочками приблизно 3 мм.
Часник чистимо і пропускаємо через прес.
Помідори поміщаємо у велику каструлю з товстим дном, в якій будемо готувати закуску. Додаємо до помідорів сіль, цукор і рослинне масло. Перемішуємо, ставимо на вогонь.
Помідорову суміш доводимо до кипіння і додаємо до неї баклажани і болгарський перець. Перемішуємо і варимо під кришкою на невеликому вогні протягом 20 хвилин до готовності баклажан і перцю. Якщо готуєте велику порцію, то варіть 30-40 хвилин. За цей час пару раз перемішуємо.
Потім додаємо часник і пекучий перець, знову перемішуємо і варимо 5 хвилин.
Наливаємо оцет, витримуємо на вогні ще пару хвилин і знімаємо з вогню.
Розкладаємо консервацію в заздалегідь простерилізовані сухі банки, наповнюючи їх до самого верху.
Потім банки герметично закриваємо і, перевернувши догори дном. Укутуємо в ковдру і витримуємо до повного охолодження. Такі консерви можна зберігати і при кімнатній температурі.
