Як приготувати
Баклажани (великі, з цілої шкіркою і довгою плодоніжкою) - вимити, висушити насухо, нічого не відрізати!
Плиту прокласти шаром фольги, з прорізаними отворами для конфорок. (Якщо, як у мене, фольги не виявилося, бути впевненим у наявності в будинку шуманіта, Сіліт, комета і ін.) Включити газ на найменший «вогонь», баклажани викласти на решітку конфорок. Обсмажувати, постійно перевертаючи і пересуваючи їх по конфорці так, щоб шкірка баклажанів повністю опалі, але не згоріла, і залишилася на м'якоті. Шкіра може тріснути. При цьому буде виділятися сік - намагатися, щоб він не потрапляв на газ. Весь процес займе приблизно 20-25 хвилин (в залежності від розміру баклажанів), «обпалений» баклажан стане м'яким і як би валиться на плодоніжки. Вимкнути газ, перекласти баклажани на тарілку і дати їм трохи охолонути. В цей час оптимально - вимити плиту.
Ще теплі баклажани повністю очистити від обпаленої шкірки тупим боком ножа, найзручніше це робити, тримаючи баклажани за плодоніжки навісу. Потім укласти їх в глибоку миску з кришкою, дати охолонути і прибрати в холодильник на кілька годин. Сік, який виділиться за цей час, злити - разом з ним піде вся баклажанная гіркоту. Далі ще раз пройтися по всій поверхні баклажана тупим боком ножа (остаточно видаляючи всі залишки обпаленої шкірки), при необхідності промокнути паперовим рушником. Викласти на обробну дошку, зрізати плодоніжки і 2-3 см м'якоті біля неї. Порізати довільно (краще смужками по 5-7 см, товщиною 2-3 см), посолити і поперчити, і в такому вигляді залишити на обробній дошці підсохнути.
Цибулю і часник порізати також довільно за бажанням. Обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Зелень дрібно порубати. Баклажани викласти шарами на блюдо, пересипаючи кожен шар засмажкою і зеленню. Дати охолонути. Усе.
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Можна сказати, що це «базовий» рецепт. Змінювати і доповнювати його можна до нескінченності - наприклад, доповнивши томатним соусом, додавши дрібно порізані і обсмажені болгарські перці. Можна зробити ікру заморську-баклажанну «з димком». А зробивши заправку на основі оцту і рослинного масла і затоку нею баклажани, можна закатати їх в банки. Моя свекруха ще додатково обсмажує вже готові баклажани, але мені так подобається менше - вони після пережарку стають зовсім м'які і, вибачте, «сопливі», при цьому втрачаючи значну частку «серпанок». Під час обсмажування баклажанів на плиті, всіх людей зі слабкими нервами краще попросити покинути кухню, тому як тільки ледачий не запитає: «Що у нас горить?», «Пожежа ?!» Але насправді це дрібниці, порівняно з тим, які смачні і ароматні виходять баклажани. Так що якщо немає гриля або барбекю, сміливо «коптити» баклажани на плиті, головне - на САМОМУ маленькому вогні і ПОСТІЙНО перевертаючи!
Рецепт: Баклажани «з димком» в домашніх умовах, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями