Ікра з баклажанів, мабуть, одна з найпопулярніших заготовок серед любителів консервувати. Апетитна баклажанная ікра, вироблена за запропонованим в статті рецептами, підкорить своїм смаком всіх, хто її спробує.
Ікра з баклажанів, яку з року в рік на зиму заготовляють господині в нашій країні, поза всяких сумнівів, займає одне з лідируючих місць в списку найпопулярніших консервацій. Її люблять навіть ті, хто не дуже жалує баклажани.
Зробити баклажанну ікру можна з найрізноманітніших рецептами - їх сьогодні існує безліч, а ми в цій добірці розповімо про найпростіші і смачних варіантах такої закуски.
Рецепт баклажанної ікри з різними овочами
Знадобиться (на 5 л ікри): 2 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, по 1 кг цибулі, моркви і солодкого перцю, 350-400мл рослинного масла, 2 стручки гострого перцю, 3ст.л. солі, 1ст.л. цукру.
Як приготувати смачну баклажанну ікру. Промиті баклажани нарізати кубиками, не очищаючи, викласти в миску і всипати 5ст.л. солі, влити 3 л води - вона повинна їх повністю покрити, на 40хв залишити. Дрібним кубиком нарізати ріпчасту цибулю, гострий і солодкі перці очистити від насіння і промити, нарізати кубиком солодкий, гострий - подрібнити. Очищену моркву потерти на дрібній тертці, кубиком нарізати помідори. злити воду з баклажанів, промити їх, віджати, викласти в більшу сковороду, обсмажити на маслі, перекласти в каструлю. У тій же сковороді обсмажити цибулю, додавши при необхідності масло, покласти до баклажанів в каструлю, то ж саме виконати з морквою і солодким перцем, потім згасити помідори і додати до інших овочів в каструлю. Перемішати овочі, поклавши гострий перець, цукор і сіль, включити повільний вогонь і тушкувати все 40хв, помішуючи. Розкласти готову ікру в стерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати 15 хв, закупорена, догори дном перевернути, укутати ковдрою і таким чином дати охолонути. Зберігати таку ікру можна при кімнатній температурі.
Для кислинки в ікру можна додати 3ч.л. оцту 9% за 10хв до закінчення її варіння. Але і без оцту в добре простерилізованих банках ікра буде прекрасно зберігатися. Якщо після 40хв варіння ікра рідкувата, проваріть її ще до бажаної густоти.
Рецепт баклажанної ікри з часником
Знадобиться: 1 кг баклажанів, 500г помідорів, 5 зубчиків часнику, 3 цибулини, 1 стакан води, 3ст.л. томат-пасти, рослинна олія, зелень, перець, сіль.
Як приготувати баклажанну ікру з часником. Очистивши від шкірки або не очищаючи (за бажанням), нарізати баклажани кубиками, до зарум'янювання обсмажити на маслі, потім влити воду і під кришкою на слабкому вогні 20хв загасити. Обсмажити окремо дрібно нарізану цибулю до зарум'янювання, кубиками нарізати помідори і додати до цибулі, покласти томат-пасту, згасити всі 10хв. З'єднати баклажани з цибулею і помідорами, додати спеції і подрібнений часник, підсолити, перемолоти суміш блендером, подавати як окрему страву. Їсти цю ікру можна відразу.
Для заготівлі такої ікри на зиму потрібно перекипятить її після пюрірованія, додати оцет і викласти її в стерильні банки і простерилізувати, зберігати ікру в холодильнику.
Рецепт ікри з баклажанів на зиму з квасолею
Знадобиться: 3,5 кг помідорів, 3 кг баклажанів, 2,5 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, 500г квасолі, 250г рослинного масла, 6 гірких перців, по 1 пучку зелені кінзи, кропу, шніт-цибулі і петрушки, цукор і сіль за смаком.
Як приготувати баклажанну ікру з квасолею. Очистити перці і баклажани, нарізати кубиками, подрібнити цибулю, обсмажити все на сковороді з маслом до легкого зарум'янювання. Приготувати з помідорів томатне пюре, викласти в каструлю, довести до кипіння, покласти обсмажені овочі і очищений від насіння подрібнений гіркий перець, томити на слабкому вогні 15-20хв, помішуючи. Відварену до готовності квасолю покласти до овочів разом з рубаною зеленню, цукром і сіллю, тушкувати все ще 15хв. Розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках, накрити кришками, простерилізувати півгодини, закупорена і укутати ковдрою до охолодження.
Рецепт маринованої баклажанної ікри
Знадобиться: 2 кг баклажанів, 500г солодкого перцю, 200 мл соняшникової олії, 150 мл оцту 9%, 6-8 зубчиків часнику, по 3 великих моркви і цибулини, 1 пучок петрушки, 4ст.л. цукру, по 1ч.л. чорного меленого перцю і солі.
Як приготувати мариновану баклажанну ікру. Очистити і нарізати кубиками баклажани і перець, півкільцями нашаткувати цибулю, потерти моркву на тертці. Відварити баклажани в підсоленій воді 10 хв, злити воду і остудити баклажани. Перемішати масло, цукор, оцет, перець, сіль, заправити подрібненими часником і зеленню, в маринад викласти всі овочі, перемішати. Розкласти ікру по стерилізованих банках, стерилізувати в ємності з водою (вона повинна доходити до середини банок) 10-15хв при кипінні, закупорена, укутати ковдрою і залишити банки до охолодження.
Смачна баклажанная ікра, з любов'ю і турботою заготовлена на зиму - прекрасна закуска на будь-який випадок життя, яка прекрасно підійде і для святкового столу. Вдалих заготовок!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло