Хичинами балкарські - це національне Кавказьке блюдо, яке готують з самого звичайного тесту на воді з начинкою з картоплі і сиру. Ця страва дуже смачно готують саме в Кабардино-Балкарії. Але і в домашніх умовах можна пригостити близьких теж досить добре приготованими хичинами.
Складові:
Масло вершкове - 100 грам
Вода - 200 мілілітрів
Борошно пшеничне - 500-600 грам
Сир домашній або бринза - 500 грам
Картопля - 1 кілограм
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Картопля для цієї страви можна приготувати по-різному. Але найсмачнішою начинкою буде саме та, яку приготували з картоплі в мундирі. Отже, добре промиваємо картопля під проточною водою і викладаємо його в глибоку каструлю. Заливаємо ємність водою і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і варимо 30-40 хвилин в залежності від сорту картоплі і її розмірів.
За допомогою ножа на обробній дошці знімаємо шкірку з картоплі і викладаємо його в глибоку миску.
Далі необхідно розім'яти катофель прямо в мисці з допомогою толкушки.
Беремо сир або бринзу. Сир обов'язково повинен бути свіжий і середньої жирності, а сир повинен бути розсипчастим. За допомогою м'ясорубки ще раз подрібнюємо сир. Що стосується бринзи, то можна скористатися середньої теркою.
Подрібнену начинку перекладаємо в глибоку миску і добре все перемішуємо ложкою. При бажанні можна начинку посолити і поперчити за смаком. Головне дотримуватися співвідношення сиру до картоплі в пропорції 1 до 2. Ну а там на ваш розсуд. Якщо ви любите, щоб в стравах більшою мірою був сир, тоді його кількість можна і збільшити.
Дуже важливо приготувати гарне еластичне тісто! Не обов'язково дотримуватися пропорцій води і борошна в рецепті, так як все ще залежить від якості борошна. Головне в процесі змішування - відчувати руками щільність тесту. Воно не повинно бути крутим і має добре тягнутися.
Отже, в глибокій мисці або на кухонному столі робимо з борошна гірку. За допомогою пальців робимо невелике заглиблення на борошняної вершині і вливаємо туди воду за допомогою склянки. Руками починаємо поступово замішувати тісто.
Застава еластичного тесту - довгий і інтенсивне замішування! Після того, як тестовий інгредієнт буде готовий, накриваємо його тканинним рушником, щоб він трохи настоявся.
Скачує руками невеликі кульки з начинки і тіста розміром з долоню. При цьому тесту повинно бути приблизно в два рази менше, ніж начинки.
Отже, перш за все руками Придавлюємо тестовий колобок на столі в коржик. Після цього формуємо плоский коло, розминаючи його пальцями або розгортаючи за допомогою качалки на кухонному столі.
На корж з тіста викладаємо кульку з начинки.
І акуратно починаємо збирати руками краю тестової коржі, роблячи з неї мішечок. Увага: обов'язково Придавлюємо краю пальцями, щоб вони потім не розійшлися і наша начинка не випала.
Після цього на столі натискаємо долонею на отриманий мішечок, щоб він став трохи приплюснутим. Ми залишаємо його в такому стані на кілька хвилин, а тим часом приступаємо формувати такі мішечки.
Тепер за допомогою качалки на кухонному столі акуратно розгортаємо з приплюснутого мішечка плоску корж.
Намагаємося зробити корж, як можна тонше.
Хичинами викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду. Краще користуватися чавунної сковородою або сковородою з тефлоновим покриттям. В іншому випадку тісто почне прилипати і пригорати до основи інвентарю. Обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні буквально 2-3 хвилини. Визначаємо готовність страви за освітою на поверхні тесту коричневих, підсмажених і невеликих за розміром плям.
Коли ви переверне хичинами на іншу сторону, в процесі смаження він може почати здуватися. Не хвилюйтесь! Просто проткніть його ножем в центрі здуття, щоб він не порвався і, вся начинка не витекла на сковороду.
Готову корж відразу ж після приготування знімаємо з плити і викладаємо на блюдо для подачі. Не зволікаючи, поки хичинами не охолов, обмазуємо його вершковим маслом, починаючи з країв і аж до самого центру. Наступні хичинами викладаємо поверх попередніх.
Смачного!