Баранина протягом кількох століть є ключовим компонентом раціону монгольських, тюркських та арабських народів. На території СНД найціннішим вважається м'ясо овець калмицької породи, виведених селективним шляхом. Калмицька баранина не має специфічного присмаку, багата вітамінами, корисними макро- і мікроелементами.
М'ясо ягнят, овець і баранів споживають в їжу у вареному, копченому, смаженому, солоному, хлопець, запеченому і в'ялена вигляді. На основі баранини готують супи (бозбаш, борщ, шурпа і ін.), Другі страви (куирдак, плов, манти, форікол, шашлик, бешбармак, холодець і ін.), Сосиски і ковбаси.
Харчова цінність баранини і вітаміни в її складі
Харчова цінність баранини (на порцію вагою 100 г):
Вітаміни в складі баранини (в порції вагою 100 г):
- 69,167 мг холіну (B4);
- 0,386 мг піридоксину (B6);
- 2,883 мкг біотину (H);
- 1,974 мкг кобаламина (B12);
- 0,096 мг рибофлавіну (B2);
- 5,206 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,479 мг пантотенової кислоти (B5);
- 0,472 мг токофероловой еквівалента або альфа-токоферолу (E);
- 0,073 мг тіаміну (B1);
- 7,864 мкг фолатів (B9).
Енергетична цінність баранини
Калорійність баранини залежить від того, з якої частини туші було зрізано м'ясо (або від типу м'ясних субпродуктів).
Калорійність страв з баранини (порції масою 100 г):
- смажена баранина - 263,446 ккал;
- куирдак - 178,476 ккал;
- відварна баранина - 243,576 ккал;
- форікол - 98,331 ккал;
- тушкована баранина - 169,597 ккал;
- відбивні котлети з баранини - 393,571 ккал;
- шурпа - 60,497 ккал;
- плов з бараниною - 247,488 ккал;
- бозбаш - 61,343 ккал;
- шашлик з баранини - 228,774 ккал;
- бешбармак - 192,133 ккал;
- рубані котлети з баранини - 239,773 ккал.
Мікроелементи і макроелементи в складі баранини
Мікроелементи в баранині (в порції вагою 100 г):
- 6,687 мкг йоду;
- 9,913 мкг хрому;
- 74,881 мкг олова;
- 11,668 мкг молібдену;
- 0,034 мг марганцю;
- 2,794 мг цинку;
- 6,922 мкг кобальту;
- 9,497 мкг нікелю;
- 62,914 мкг фтору;
- 179,112 мкг міді;
- 1,971 мг заліза.
Макроелементи в баранині (в порції вагою 100 г):
- 17,694 мг магнію;
- 59,841 мг хлору;
- 229,677 мг сірки;
- 2,869 мг кальцію;
- 79,634 мг натрію;
- 177,611 мг фосфору;
- 269,783 мг калію.
Корисні властивості баранини
Протипоказання і шкідливі властивості баранини
- Дієтологи не рекомендують включати страви з баранини в раціон людей похилого віку і дітей, які не досягли віку 3,5 років.
- Зловживання жирною бараниною може посприяти набору зайвої ваги, підвищити ризики розвитку кардіологічних патологій.
- Алергія на баранину діагностується значно рідше, ніж реакції гіперчутливості до яловичини, птиці та інших сортів м'яса. Проте, особам, схильним до розвитку алергічних реакцій, рекомендують з обережністю включати страви на її основі в раціон.
- Бараняче м'ясо - це важкий продукт, який довго засвоюється організмом. Саме тому дієтологи радять особам, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, звести до мінімуму його споживання. Крім цього, медики не рекомендують їсти баранину перед сном або перед важкими фізичними навантаженнями.
- Протипоказаннями до споживання баранини є виразки дванадцятипалої кишки і шлунку, подагра, гіпертонія, артрит, захворювання печінки, жовчного міхура і нирок. Крім цього, від споживання цього продукту слід відмовитися особам, страждаючим гастритом, що виникли на тлі підвищеної кислотності шлункового соку.
Як вибрати і зберігати баранину?
При виборі баранини необхідно приділити увагу наступним моментам.
- М'ясо молодого барана має ніжно-рожевий колір. Чим темніше баранина, тим більша ймовірність, що м'ясо виявиться старим і жорстким.
- Свіжа, молода баранина не повинна мати запаху.
- Ребра молодого баранчика повинні бути тонкими.
- Свіже м'ясо повинно бути пружним. Вм'ятина, що утворюється при натисканні на нього пальцем, повинна швидко зникати.
- Нечесні продавці іноді підфарбовують баранину штучними барвниками. Для того щоб виявити обман, досить прикласти до шматка м'яса паперову серветку і перевірити, чи не залишилася чи на ній фарба.
Свіжу баранину можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. При зберіганні м'яса в морозильній камері цей термін збільшується до 3 місяців.