Завжди, коли купуєш баранячі задок або передок, бентежать гомілки. Дивишся на них і думаєш: «От же чортова бестолковка: і м'яса на ній немає, і викидати шкода ...» Та ще й незручна, що називається «неформат»: і з косточ її не обсмажити, тому що задовга, і на м'ясо не поріжеш , оскільки його там практично немає. Ось і мучишся з ними ...
Благо, є з ким порадитися. І ось недбало дуже цікаве блюдо з застосуванням голяшек. Мені воно дуже сподобалося, тому як і м'ясо знайоме, і технологія теж, і цілком нагадує настільки улюблену мною середньоазіатську кухню.
А знадобиться для справи всього нічого:
складові
- баранина, 4-5 штук
- айва, 1-2 штук
- цибулина, 2 штук
- морква, 1 штук
- болгарський перець, 1 штук
- рослинне масло, 100 грам
- зіра, за смаком
- сіль за смаком
- чорний перець, 8-10 штук
- базилік, за смаком
- гострий перець, 1 штук
Спосіб приготування
Насамперед поріжемо айву на дольки, вийнявши серцевину. Покладемо її до часу в воду, щоб не темніла.
Овочі почистимо і поріжемо довільно. До речі, можна додати і щось своє. Рецепт не є догма.
Тепер розігріємо в казані, глибокій сковороді або товстостінній каструлі масло. Промокніть серветкою айву, щоб не було бризок, і опустимо її в масло. Зовсім трохи присолити. Обсмажити, помішуючи шумівкою, до приємного рум'янцю, а потім акуратно витягнемо на тарілку. Тим самим ми зробили велику справу: ароматизували масло.
Тепер пішли гомілки або що там приготовлено баранячого. Я, наприклад, до гомілок додав пару кісток і пару шматків корейки, які бовталися туди-сюди. Все це потрібно обсмажити до гарної рум'яної скоринки і знову ж витягнути на тарілку. Якщо м'ясної складової більше, ніж може вміститися на дно, то краще посмажити частинами.
Після цього даємо маслу набрати температуру і опускаємо в нього овочі. Помішуючи, щоб не дай бог не пригоріли, обсмажуємо їх до тих пір, поки рідина не випарується, а по морквині не стане помітно, що її обсмажували. Тобто, морквина повинна почати зарумяніваться. Так, і в цей час поставимо чайник, щоб до кінця обсмажування у нас була під рукою гаряча вода.
Як тільки овочі дійшли до кондиції, викладаємо на них м'ясо,
заливаємо гарячою водою, щоб вона тільки покрила вміст, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь до повільного кипіння і варимо під прикритою кришкою години півтори, тобто до готовності м'яса. Не забуваємо кинути в соус горошини чорного перцю.
По готовності м'яса робимо останні «паси». Досолюємо за смаком, додаємо зіри або коріандру, кілька листочків базиліка і акуратно викладаємо в казан айву, Все це повинно покипіти ледве-ледве ще хвилин п'ять.
А далі викладаємо на тарілку, якщо в якості гарніру розглядаємо айву. Якщо айва не влаштовує, то паралельно зваримо гарнір. На мій погляд, найкращим буде рис. І приємного апетиту!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло