4 баранячих голяшки
3 стебла селери
1 велика цибулина
1 середня морква
1 головка часнику
1 ст.л. томатної пасти
240 мл червоного сухого вина
1 л баранячого або телячого бульйону (я, грішна, готувала на свинячому)
2 гілочки петрушки
2 гілочки чебрецю (або 1/4 ч.л. сухого)
5-7 горошин чорного перцю
сіль за смаком
З голяшек зрізаємо зайвий жир і плівки. У великому сотейнику або каструлі розігріваємо олію. На сильному вогні обсмажуємо гомілки з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки.
Перекладаємо в контейнер і зберігаємо теплими.
На тій же сковороді смажимо нарізані великими кубиками цибулю і моркву до золотісо-коричневого кольору, близько 5 хвилин. Головку часнику розрізаємо навпіл поперек, зрізи засмажуємо разом з цибулею і морквою. Часник прибираємо.
Додаємо нарізану селеру і смажимо, поки він не почне стає напівпрозорим.
Додаємо томатну пасту і смажимо, помішуючи, поки вона не почне видавати солодкуватий запах.
Вливаємо вино і добре розмішуємо, щоб в ньому розчинилися всі грудочки. Уварюємо приблизно вдвічі.
Вливаємо бульйон, солимо, доводимо до бульбашкового кипіння, повертаємо в сотейник гомілки і часник, накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні близько 45 хвилин.
Потім кладемо в сотейник петрушку, перець і чебрець, знову накриваємо і тушкуємо ще близько 45 хвилин або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким (вилка повинна легко встромлятися в м'ясо).
Коли гляшкі будуть готові - виймаємо їх і тримаємо в теплі. Тим часом обробляємо соус. Рідина проціджуємо і продовжуємо нагрівати. Овочі протираємо через сито, пюре кладемо в соус. На сильно вогні уварюємо соус приблизно на чверть, до легкого загустіння.
Подаємо гомілки з картопляним пюре, щедро полив соусом.
