Найчастіше господині використовують в домашній кулінарії свинячий або яловичий фарш, а ось фарш баранячий вважається більш дорогим, делікатесним і рідкісним продуктом.
Баранячий фарш - подрібнена ручним або механічним способом маса баранячого м'яса, яку використовують в кулінарії для приготування різних страв.
Даний продукт харчування - поживний і корисний завдяки своєму багатому складу. Найбільше корисних властивостей містить фарш з м'яса молодих баранів. Він ніжного світло-червоного кольору, має тонкий смак і ледь помітним м'ясним ароматом.
А ви знали? Страви з баранячого фаршу - основна складова національної кухні країн Близького Сходу, де проживали кочові народи. Постійно пересуваючись, кочівники використовували в їжу вирощуваного худоби.
Для приготування баранячого фаршу, беруться такі частини туші: лопатка, грудинка або шийна частина.
У хімічному складі фаршу баранячого багато корисного для людини:
- різні мікроелементи: кальцій, нікель, магній, молібден, залізо, фосфор, селен, кобальт, марганець, натрій, фтор, калій, хром, мідь, хлор, йод, сірка, цинк;
- насичені і ненасичені жирні кислоти;
- вітаміни: B6, PP, В5, B1, E, B9, B2, вітамін А.
Користь баранячого фаршу велика - в даному продукті міститься багато легко засвоюваного організмом білка і корисних жирів при практично повній відсутності холестерину.
До основних корисних властивостях цього дієтичного продукту можна віднести:
- здатність нормалізувати метаболізм організму людини, прискорити його;
- зміцнення кісток і підвищення еластичності м'язів;
- сприятливий вплив на нервову систему і кровотворення в організмі;
- здатність привести в норму ослабле зір, відновити правильну роботу підшлункової залози;
- швидке поповнення енергетичних ресурсів, здатність загоювати рани і знімати запалення.
Від фаршу з даного виду м'яса варто відмовитися тим, хто страждає індивідуальною непереносимістю, має проблеми з травленням, а також людям із захворюваннями суглобів серця, жовчного міхура і нирок.
Як використовувати
Баранячий фарш - невід'ємний інгредієнт страв кавказької, узбецької, болгарської, турецької та молдавської кухні. Часто використовують цей вид фаршу в Україні та Росії.
А ви знали? У Росії шляхом селекційного відбору монгольських овець виведена особлива порода Калмицьких баранів. Їх м'ясо практично повністю не містить неприємний аромат, в більшості властивий Баранов м'яса.
Фарш з баранини може використовуватися як:
- основа для різних котлет, люля-кебаб, тефтелей;
- начинка для пельменів, мантів, хінкалі, а також фарширування перців і голубців;
- фрикадельки для супів, солянок і інших перших страв;
- м'ясна начинка для закритих пирогів, піц, кулеб'як, рулетів, запіканок.
як вибирати
Найбільш ніжне і корисне для людини м'ясо молочних (до 2 міс.) Ягнят і молодих (до 4 міс.) Баранчиків.
При покупці баранячого фаршу на ринку або в супермаркеті будьте уважні:
- колір фаршу повинен бути світло-червоний, а жирових прошарків - білий або молочний. Якщо ж перед вами темне м'ясо з жовтими жировими прожилками, то фарш приготовлений з м'яса старого барана і не володіє всіма потрібними нам характеристиками.
- аромат, що виділяється м'ясом, повинен бути приємним і слабким, без ознак гниття і затхлості. Тому намагайтеся вибирати м'ясо без тимчасової упаковки або запаковане в вакуум.
Свіжозмелений баранячий фарш необхідно зберігати в холодильнику на нижній полиці, використавши його протягом 3-5 днів.
Якщо м'ясо заморозити, то збереження баранини гарантована на більш тривалий термін - до півроку.
калорійність 282кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 17г. ( ∼ 68 кКал)
Жири: 23г. ( ∼ 207 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 73% | 0%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 упаковці 1000 р