Варена ковбаса - продукт харчування, приготовлений з м'ясного фаршу. Для ковбаси цього виду частіше використовують свинину, телятину, рідше баранину, м'ясо птиці. Найбільш підходящим вважається м'ясо молодих тварин, через властивої йому ніжної структури і соковитості.
Готовий продукт має однорідну консистенцію рожевого відтінку. Залежно від виду, в ковбасі можуть бути присутніми шматочки шпику різного розміру або вкраплення спецій.
Основна рецептура приготування вареної ковбаси вищого сорту включає:
- М'ясний фарш, шпик (до 95%);
- Яйця або меланж (від 3%);
Цікаво! Меланж - це заморожена яєчна маса.
- Крохмаль (до 5%);
- Молоко (до 5%);
- Приправи (часник, кардамон, коріандр, чорний перець);
- Сіль.
Головним компонентом ковбаси вищого сорту виступає м'ясо, в той час як продукт нижчого сорту може містити добавки, замінники рослинного походження або взагалі не мати м'яса. В останньому випадку на етикетці повинен бути присутнім знак МОМ (м'ясо механічної обвалки), який вказує на поліпшення якості субстанції хімічним шляхом. Кількість харчових добавок (Е) не повинно перевищувати допустимі норми.
Найбільш відомими видами вареної ковбаси є:
виготовлення
В умовах промислового виробництва компоненти рецептури будь ковбаси спочатку змішують до отримання однорідної маси, потім варять при температурі близько + 80 ° С. Готова ковбаса в продаж надходить в оболонці - натуральної або штучної. На її поверхні наклеюють етикетку, де вказують склад і номер партії.
Увага! У найбільшій кількості в ковбасі містяться ті інгредієнти, які вибиті на ярлику першочергово.
Варену ковбасу дуже легко виготовити і в домашніх умовах. Для цієї мети знадобиться подрібнене в блендері м'ясо з салом (1.5 кг), цибулю ріпчасту (3 шт.), Часник (2 зубчики), спеції (за смаком), 1 яйце, желатин, манна крупа (1 ст.л.), сіль. Після змішування всіх інгредієнтів, отриману масу поміщають в рукав для запікання. У кількох місцях ковбасу перетягують мотузкою. Варити продукт необхідно протягом 2 ч на повільному вогні.
Порада! Для додання ковбасі приємного рожевого кольору можна використовувати суміш бурякового соку з декількома краплями алкоголю.
Користь і шкода
Якщо ковбаса виготовлена з натуральних продуктів, то вона має високу цінність в харчуванні. Однак, користь сучасної вареної ковбаси є спірним питанням - з огляду на можливу змісту загусники, стабілізаторів, підсилювачів смаку і кольору.
Всі ці хімічні речовини можуть стати причиною розвитку цукрового діабету, раку, ожиріння, хвороб серця, нирок, печінки, підвищення холестерину. Особливо цей продукт небезпечний при захворюваннях жовчовивідних шляхів і шлунково-кишкового тракту.
Як приготувати
З вареної ковбаси готують солянки, окрошки, закуски, додають в салати, піцу, омлети, бутерброди. Вона добре поєднується з будь-якими овочами (картопля, огірок, помідор, перець, цибулю), зеленню (кріп, петрушка).
як вибирати
При покупці вареної ковбаси звертайте увагу на:
Яскравий червоний колір свідчить про наявність нітриту натрію (Е 250). Потрапляючи в організм, нітрит натрію перетворюється в нітрозамін, який у високих кількостях здатний викликати онкозахворювання.
Цікаво! Ковбасу, в складі якої є Е 250, краще вживати з зеленими овочами і помідором.
У ковбасі має бути відсутня генно-модифікована соя, а концентрація фосфатів (Е 450-452) і крохмалю знаходиться в межах норм встановлених стандартом.
Цікаво! Так як для виробництва часто використовується размороженное м'ясо, фосфати додаються для зв'язування вологи.
Повинна містити детальну інформацію про склад і терміни зберігання.
На цей критерій впливають фосфати, які можуть привести до пухкості і втрати форми вареної ковбаси. Небезпечні ці речовини і для організму: викликають дисбаланс фосфору і кальцію. Наявність пустот в готовому виробі свідчить про розмноження палички ботулізму. Цей процес супроводжується газоутворенням.
З моменту виробництва, варена ковбаса вищого сорту в натуральній оболонці зберігається від 2 до 5 днів при + 2 ° С ... + 6 ° С. Штучна оболонка збільшує термін зберігання до 15-20 днів.
Увага! Чим нижче сорт ковбаси, тим швидше вона псується.
калорійність 257кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 12.8г. ( ∼ 51,2 кКал)
Жири: 22.2г. ( ∼ 199,8 кКал)
Вуглеводи: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 19% | 77% | 2%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 штуці 2500 р