Бармен Мінськ. Дивно так починати статтю, коли наш герой Єгор Планкін народився в Москві. Але поговоривши з ним про життя і творчість, я зрозумів, що саме столиця Білорусі грає величезну роль в становленні особистості мого співрозмовника і він нерозривно пов'язує всі сподівання з цією країною. Чи це не патріотизм? Єгор вибрав душевність, відмовившись від грошей. Сьогодні нас чекає дивовижна історія, яка здасться багатьом читачам близькою і ми сподіваємося, надихне вас на звершення. Для мене, як завжди, важлива особистість героя і події, що вплинули на її формування.
Опиши своє життя смаком, кольором, звуком?
Смак: bittersweet! Після знайомства з Джорджем Німцем, я зрозумів, що моє життя ділиться на гіркі і солодкі моменти.
Колір: lilac включає в себе мужність і витонченість.
Звук: швидше за звук грому, та як він не обмежує себе однією точкою, він обволікає простір.
Розкажи про свою сім'ю?
Мій батько з Мордовії, а мама з Мінська. Так вийшло, що батьки бачилися до весілля всього 4 рази і у них дуже романтична історія знайомства. Мої батьки познайомилися в Талліні в аеропорту, коли мій батько-художник передавав мамі портрет її сестри. Причому, він був упевнений, що передає портрет іменний тій дівчині, яку малював по фото, а це була дівчина його друга (моя тітка). Папа закохався в маму з першого погляду, але не знав, як розповісти їй і своєму другові про це.
Ми жили в Москві, під Москвою, в Іжевську, в Мінську - помотало нас чудово. У перший клас я пішов в Іжевську, але вже в другому класі я був в Мінську, а в п'ятому класі я вчився в Москві, але старші класи були в Мінську (школу закінчив тут). У кожному колективі, звичайно, треба було доводити заново щось.
З предметів я завжди дуже любив англійську, математику і малювання, зрозуміло. Малював дуже багато і займався дуже щільно цим, навіть хотів вступати в художнє училище, але потім передумав.
Вже з 16 років я знав, що буду барменом. Я подивився культовий фільм «Коктейль» і подумав, якщо вже Том Круз так круто може, то я тим більше зможу
Він для мене був кумиром, я хотів бути крутим, в той час мені хотілося уваги і тусовки, крутити, кидати пляшки, шейкери. Я думав у бармена в запасі всього 10 коктейлів і я не знав нічого про міксолог, що треба змішувати і як. Я вважав, що через 2 тижні я буду найкрутішим барменом Білорусі.
Тому після закінчення школи, я відразу пішов в найкрутіший на ті часи розважальний комплекс, там був і ресторан, і бар, і казино. Прийшов і сказав: «Візьміть мене, я - бармен». На мене подивилися, посміялися і за підсумками запропонували попрацювати офіціантом, ніж я і зайнявся з завзяттям.
Бармен Мінськ. Історія становлення
Перше моє місце було - некотактний бар, кафе «Саквояж», там я ні з ким не спілкувався, а просто навчався змішувати напої, читав «Біблію бармена», придумував нові варіації, як мені здавалося, типу коктейль «Сироп-сироп».
Весь час роботи в закладах Мінська, я вчився взаємодіяти з людьми. Працюючи за барною стійкою ти маєш всього годину, а то й менше, щоб подружитися з людиною, стати йому психоаналітиком, щоб гість тобі довіряв, йому сподобалося, що ти зробиш і він прийшов знову. Як ви знаєте, в звичайних умовах у вас йдуть тижні, а то й роки на те, щоб дійсно зрозуміти одного.
Як склалося твоє професійна кар'єра?
Відразу я зрозумів, що повинен забути все, що вмію. Я вчився заново кожен день. У барі Sweet and sour - дуже високий рівень профстандартів. Готують класику до 30х років. Немає навіть натяку на те, що хтось із барменів може не знати хоч щось з меню або приготувати коктейль відмінний за рецептурою. Все строго. Всі коктейлі однакові, чіткі і відточені. Майже всі інгредієнти (крім алкоголю), локального виробництва + дикий лід, все зроблено в барі.
Це місце навчило мене бути барменом. Було дуже важко, але дуже здорово і цікаво. Я став реалістом, мені стало цікаво, що я готую і як я це роблю. Я почав звеличувати напої, мені хотілося розвитку, я став реально «роботом від бару».
Педантичність, чистота, акуратність - якості ідеального бармена
Батько сказав мені:
Москва - не Мінськ, йди туди, де більше платять
Я так і зробив. Алкоголю в Москві було більше рази в три, ніж в Мінську. Я став розвиватися, як професіонал. Познайомився з дуже крутими хлопцями в Dream барі. Мені дуже подобалося там працювати - божевільний графік, море знань, купа талановитих хлопців. Я прийшов працювати барбекю, швидко став барменом і був просто щасливий від цього. Потім мене перевели в бар «Вогник».
Роботу в Москві я можу охарактеризувати як конвеєр, ти не маєш достатньо часу, щоб поговорити з гостем або щось обговорити. Ти тільки змішуєш і віддаєш, посміхаючись.
Зараз я займаюся творчістю з напоями. Мені вдалося довести свою сім'ю, що я роблю те, що я люблю і це справа мого життя. Креатив в змішуванні, я пішов все-таки по стопах батька
Береш участь ти в профконкурсах і як там проявляється твій креатив?
Мені за участю в конкурсах дуже допомагає те, що я маю якусь художню підготовку і виховував свого часу креативне мислення і смак. Наприклад, для цього конкурсу я підготував акварельний коктейль. Дуже простий за інгредієнтами - їх всього три, але подача, смакові і колірні поєднання були цікаві, складні. Кольори інгредієнтів були незвичайні (синій, червоний і золотий) - коли вони змішуються, виходить нереально красивий насичений пурпурний колір. Плюс я збудував асоціативний ряд: синій колір - богемія, блакитна кров; червоний колір - колір пристрасті, а золото - багатства.
Я зробив буклет і розфарбував його під час виступу фарбами. І віддав цю ідею. Так-так, саме подарував. Це ідеально підходило бренду Liliet, вони взяли мої ескізи і тепер використовують. Для мене це велика заслуга і визнання, мої ідеї надихнули французький бренд.
Обожнюю робити те-то на благо. Буде багато грошей, обов'язково займуся Благодійного
Коли я виграв конкурс, ми поїхали в Прагу. Відчуття нереальні від цього міста. Ми там познайомилися з хлопцями з різних країн. У тому числі з України. І нас запросили до Києва, потім до Дніпра на гестбартендінгі.
Я подорожував не так багато. Але за рахунок конкурсів багато хлопців літають зараз по всьому світу. Я дуже хочу виграти конкурс Olmeca Tahona Society і поїхати в Мексику. Я вже брав участь цьому змаганні 2 рази і буду робити це втретє, і четвертий, якщо знадобиться. Представляти свою країну на міжнародному конкурсі - це велика відповідальність і мабуть я ще не готовий. Але прагну до цього щосили.
Дуже хочу побувати в Англії, Німеччині та багато ще де.
Яка мета твого життя або краще сказати мрія?
Я, звичайно, мрію відкрити свій бар. Тікі бар мені здається ідеальним. Хочу відкрити його в Мінську. Зараз такого бару у нас в країні немає. Я шалено хочу, щоб це стало культовим місцем і вплинуло на історію розвитку барної культури в Білорусі. І ще мені імпонує ідея сімейного бізнесу, я б хотів, щоб мій син надихався мною, як я своїм батьком. Не факт, звичайно, що він буде барменом, але якщо все-таки вирішить - то буде найкрутішим барменом!