Базилік - ароматна пряність, а також лікарська рослина, іноді його ще називають «Райхан». З давніх-давен базилік славився своїми корисними властивостями. Його використовували не тільки в медицині, але і кулінарії.
Батьківщиною базиліка вважається Іран і Індія, а також ін. Країни Азії, де ця рослина застосовують в кулінарії і медицині вже понад 5 тисяч років. Примітно, що слово «базилік» перекладається з грецької, як «цар». У кухнях Греції і Середземномор'я дана пряність вважається первойсреді ароматних трав. В кавказької кухні базилік супроводжує практично будь-яку м'ясну страву, а його насіння застосовують для ароматизації салатів і супів.
У Стародавньому Римі вірили, що застосування базиліка приносило багатство, успішність і процвітання, а в Індії пряність була священною. У Румунії і по сей день, є романтична традиція: дівчина, яка приймає пропозицію вийти заміж від свого коханого, в ответдаріт гілочку пряного базиліка.
У світі існує понад сімдесят видів цієї рослини, найпопулярніший з них базилік духмяний або звичайний з яскраво-зеленим листям, що нагадують за формою «човник» з яскраво вираженим перцевим запахом і злегка гіркуватим, але свіжим смаком. 2-е місце в рейтингу популярності займає базилік з насиченими темно-фіолетовими листям, але аромат у цього сорту не такий інтенсивний і яскравий. Ще є сорт базиліка з лимонним запахом і ароматів гвоздики, анісовий, камфорний з ніжними блакитними листочками і навіть несподіваний карамельно-ванільний від.Благодаря цього розмаїття базилік широко використовують в кулінарії при приготуванні супів, салатів і навіть десертів.
Корисні властивості базиліка
У базиліка унікальний склад. Листя містять величезну кількість дубильних і мінеральних речовин і ефірних масел. Рослина рясніє вітамінами Р, B2, C, рутинному, каротином, фітонцидами, насичене духмяними летючими речовинами. Пряність має прекрасні загальнозміцнюючі, спазмолітичні, антисептичні, ранозагоювальні та протизапальні властивості. Вітаміни C і P, що містяться в ніжних листках сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, а вітамін А впливає на стан волосся, нігтів і шкіри.
Базилік допомагає зняттю спазмів кровоносних судин, мускулатури внутрішніх органів, сприятливо позначається на роботу шлунка і нервової системи, знижує рівень сечової кислоти, яка виступає винуватців утворення каменів. Також корисно це рослина при лікуванні різних інфекційних і застудних захворювань, астмі, бронхіті або запаленні легенів. Варто включити базилік в раціон людей зі слабким імунітетом або перенесли складні операції, т. К. Він сприяє відновленню, зміцненню організму.
Ароматний базилік низькокалорійна зелень, в 100 грамах міститься близько 30-40 калорій.
Ефірна олія базиліка: користь і застосування
Ефірна олія базиліка, власне як і сама культура, з якої його роблять, по праву носить ім'я «королівського». Закріпилося воно за ним ще понад тисячоліття тому. Підбадьорливий, глибокий, терпко-пряний аромат базіліка- прекрасний тонізуючий засіб.
Ароматне масло добувають способом перегонки з парою листя і верхівок стебел з період цвітіння.
Базиліковим масло майже прозоре, текучий з легким жовтим відтінком з повітряним, багатогранним, пряно-солодким ароматом з ледь помітною терпкістю і гіркуватістю, зі свіжими цитрусовими нотками і деревної основою.
Дане масло володіє активними тонізуючими властивостями. Воно прояснює і протвережує свідомість, швидко усуваючи нервозність, і відновлює емоційну і психологічну витривалість і концентрацію.
Базиліковим масло піднімає настрій і дозволяє часто знаходити вихід зі складних життєвих ситуацій, допомагає впоратися з розумовою напругою, додає впевненості в своїх силах, бореться з хронічною втомою.
Масло відмінно регулює процес кровообіг і підвищує артеріальний тиск, ефективно справляється з мігренню і головними болями, слабкістю або запамороченням. Ефірна олія базиліка має сильні спазмолітичними властивостями, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, полегшує симптоми ревматизму і м'язових пошкоджень.
У косметологічної області базиліковим масло застосовують в засобах для догляду за шкірою, для поліпшення структури волосся і додання їм блеска.В побуті - як засобу для відлякування комах і зняття наслідків їх укусів.
Однак у рослини є протипоказання до застосування. Не варто включати базилік в свій раціон людям з цукровим діабетом, серцево - судинними захворюваннями, тромбофлебітом, тромбозом вен, порушенням згортання крові, в період вагітності і годування.
Базиліка в кулінарії: застосування
Базилік - одна з універсальних пряних трав. Використовується як самостійно, так і спільно з ін. Видами зелені, а також у складі соусів. Сушена пряність в щільно закритій ємності може зберігати свій запах близько 3-6 місяців, свіжий ж базилік не терпить тривалого зберігання.
У зв'язку з тим, що ключова цінність базиліка - це його тонкий запах, що не витримує термічної обробки, рекомендується додавати його за пару хвилин до готовності в гарячі страви або вже готові холодні. Винятком є піца Маргарита і італійський хліб з базиліком і томатами.
Помідори з сиром моцарелла і базиліком
- Помідори - 500 гр.
- Сир моцарела - 200 гр.
- Оцет винний - 1 ст.л.
- Оливкова олія - 100 мл.
- Базилік - 1 великий пучок
- Сіль і перець - за смаком
- приготування:
- Помідори помийте, видаліть плодоніжки і наріжте кружальцями завтовшки близько 0, 5 см.
- Візьміть сир моцарелла, злийте розсіл і наріжте його кружечками.
- Візьміть гарне блюдо, викладіть на нього помідори, посоліть, поперчіть і полийте оцтом. Зверху покладіть кружальця моцарели.
- Базилік промийте та висушіть за допомогою паперового рушника. Обірвіть листя і дрібно їх нарубати. Рівномірно посипте помідори і знову збризніть маслом.
- Ароматний салат з помідорами та базиліком
- склад:
- Помідори - 2 шт.
- Часник - 2 зубчики.
- Листя салату - 6 шт.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Базилік - 1 великий пучок
- Лимонний сік - за смаком
- Сіль і перець - за смаком
приготування:
- Базилік помийте і обсушіть, обірвіть листя, часник очистіть. Помістіть все в ступку і гарненько разотріте.Добавьте лимонний сік за смаком, оливкова олія і дайте заправці настоятися 10-15 мін.Лістья салату помийте, обсушіть і нарвіть руками на великі частини.
- Помідори наріжте на тонкі долькі.В салатник змішайте томати, салатні листя і соус.
Брускетта з помідорами та базиліком
- Помідори - 2 шт.
- Хліб (чіабатта) - 4 шматочка
- Часник - 1 зубчик.
- Оливкова олія - 1 ст. л.
- Винний уксус- 0,5 ст. л.
- Базилік - 1 великий пучок
- Сіль і перець - за смаком
приготування:
Хліб наріжте на брусочки завтовшки близько 1 см і підсушіть на сухій сковороді з 2-х сторін. Часник очистіть і розріжте навпіл, потім грунтовно натріть їм кожен хлібний шматочок. Основа длябрускетти готова.
Тепер необхідно приготувати начинку. Помідори помийте, видаліть шкірку. Для цього надріжте верхівку томата на 4 частини, потім опустіть помідор на пару секунд в каструлю з окропом, витягніть і залийте холодною водою. Розріжте помідори, видаліть насіння і наріжте кубікамі.Базілік порубати дуже мелко.Возьміте глибоку ємність і змішайте помідори, базилік, оливкова олія і оцет, посоліть і поперчіть. Нехай ароматна начинка трохи постоіт.На шматочок брускетти викладіть начинку і прикрасьте листком базиліка.
Базилік - пряна зелень, яку використовували в різних країнах світу ще з давніх-давен. Рослина застосовується і по теперішній час в медицині, косметології та кулінарії. Особливе місце займає ефірне масло базиліка. У ньому сконцентровані всі корисні властивості ароматної зелені.
Читайте інші цікаві рубрики