Дивно ароматне рослина під назвою базилік з сімейства м'ятних трав спочатку вирощувалося як ліки. Вміщені в пахучих листочках ефірні масла володіють болезаспокійливими і протизапальними властивостями, що досить широко застосовували на практиці в старовину аптекарі і сімейні лікарі. У кулінарії базилік почали використовувати пізніше, але результат його застосування в їжі був настільки разючим, що популярність цієї трави зростала з кожним днем, стрімко набираючи обертів.
Базилік лимонний - застосування
Існує кілька різновидів базиліка, які в даний час широко використовуються для ароматизації кулінарних страв і додання їм особливого смаку. Найбільш поширений овочевий зелений і фіолетовий базилік. Але іноді використовується і зелень базиліка з лимонним ароматом. Такі листочки з цитрусової ноткою чудово відтіняють смак рибних страв і страв з морепродуктів, а також використовуються для приготування соусів, найбільш придатних для доповнення дарів моря.
Базилік сушений - застосування
У кулінарії в рівній мірі застосовуються як свіже листя базиліка, так і сушені, які в повній мірі зберігають всі ароматичні і цінні властивості. Для їх заготівлі свіже листя висушують в затемненому, теплом місці подалі від прямих сонячних променів.
Сушений базилік додають в найрізноманітніші страви, в заправки до салатів, маринади і соуси, а також готують з них корисні трав'яні чаї. Будь-яка страва, приправлена сушеними базилікового листочками, набуває неповторний, оригінальний, ні з чим незрівняний смак, який ніколи не приїдається, навіть при частому вживанні.
Сушений базилік чудово доповнює пасту, піцу, страви зі свіжих томатів та інших овочів, а також різні супи і навіть деякі десерти.
Базилік - застосування в консервуванні
Останнім часом базилік все частіше додають в маринади при консервуванні овочів. а іноді і фруктів. Чимало рецептів, в яких базилікового листя домінують над іншими ароматичними і смаковими добавками або й зовсім їх замінюють. Неповторний пряний пікантний аромат базиліка з терпкими нотками додасть помидоркой або огірочками особливого смаку, якого не можна досягти шляхом використання інших спецій.
Чималою цінністю також будуть при консервуванні і бактерицидні властивості базиліка, які зіграють роль свого роду консервант.
Застосування базиліка як приправи до м'яса
Свіже листя базиліка - не тільки незамінний компонент салатів, а також перших і других страв. Без них, особливо на Кавказі, не подадуть шашлик. Там же пряну траву додають практично в усі страви з м'яса. В крайньому випадку, в сушеному вигляді, але базилік повинен незмінно присутні в них, наповнюючи смак м'ясного страви пікантними фарбами.
З тією ж метою в Італії готують зі свіжого базиліка соус «Песто». яким доповнюють більшість м'ясних страв. У французькій кухні також існує безліч варіацій базилікового соусів до м'яса, без яких страви втрачають свою привабливість і апетитність.
Для застосування свіжого базиліка в їжі його не рекомендують подрібнювати ножем. Найкраще порвати листочки руками, так вони будуть ще сильніше пахнути, виділяючи вражаючий аромат. З тією ж метою слід додавати базилік в кінці приготування, якщо мова йде про термічній обробці. При застосуванні ж сушеного базиліка, скажімо для соусів або заправок, його необхідно навпаки додати заздалегідь і дати час настоятися, щоб аромат зміг розкритися в повній мірі.