Загальний опис
Це птах, що належить до роду рябчиків, загону курообразних. Цей вид широко поширений в лісових і тайгових зонах Євразії (від Західної Європи і до Кореї). Рябчик є найдрібнішим представником тетеревиних, його вага рідко доходить до 500 гр. Він відрізняється від інших тетеруків досить яскравим і впізнаваним забарвленням. Рябчик має «рябим» оперенням (птах вся покрита рудим, чорними, бурими і білими цятками і смужками), якому вона зобов'язана своїм російським назвою. Навколо очей у рябчика розташовується яскраво-червоне кільце, колір очей - чорний, а також чорний дзьоб і темно-сірі ноги.
Існує цікава евенкійська легенда про рябчиків. Колись, дуже-дуже давно, рябчик був найбільшим, більше, ніж всі птахи в лісі. Всі ж інші птахи були розмірами такими ж, як і зараз, та тільки м'ясо на грудях у них було червоне. Пролітаючи по тайзі, рябчик все трощив і ламав на своєму шляху, тварини в страху розбігалися, птиці ховалися і затихали. Ніхто його не любив, тому що він доставляв багато клопоту іншим мешканцям. Одного разу об'їжджав свої володіння Евенкійський Бог. Почувши шум і гам, Бог зупинив оленів і поцікавився: «Що відбувається?» Тут якраз на зустріч з шумом і гуркотом вилетів рябчик. Кличе Бог до себе рябчика і питає: «Ти чому влаштовуєш безлад в лісі?» «Я просто так літаю - сказав рябчик - не можу інакше, тому що дуже великий". «Зробимо так - сказав Евенкійський Бог - ми розділимо твоє сніжно біле м'ясо між іншими птахами порівну, а то, скільки тобі залишиться, такого розміру ти і будеш. Рябчик залишилося зовсім трошки, і він змирився з долею маленької пташки; і лише іноді, злітаючи зі страшним шумом, він нагадує ту страшну птицю, яку боялася вся тайга.
У нинішній час гніздові ділянки рябчиків знаходяться у Франції і Арденнський горах (Бельгія), в районі Великого Хінгану, на Корейському півострові, на Алтаї, а також на островах Хоккайдо і Сахалін, Кольському півострові, на Уралі і на Колимі.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості м'яса рябчика
Склад і наявність корисних речовин
Щоб зберегти його хороші смакові якості, м'ясо рябчика проварюють в молоці, виймаючи, як тільки закипить молоко.
У мисливській кухні використовується польовий спосіб приготування рябчика: його або запікають на вертелі або в глині, або варять з нього суп.
Французи дуже люблять готувати тарталетки з м'ясом рябчика і грибами.
М'ясо рябчиків можна запікати з овочами (переважно в глиняному посуді), варити в грибному супі, смажити на грилі, додавати в салати, використовувати в приготуванні рагу.
Рябчиком потрібно всього лише хвилин 20 для повної готовності. Готовність потрібно перевіряти товстої голкою, вона повинна легко входити в м'ясо і вилучатись з нього.
Гриби, лісові ягоди, овочі, ківі і ананас є кращими гарнірами для м'яса рябчика.
Небезпечні властивості м'яса рябчика
Так як в м'ясі рябчика міститься досить багато білка, то його філе в великих кількостях може зашкодити людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, обміну речовин, хворими нирками, судинами і серцем. На продукт також цілком можлива індивідуальна непереносимість, при якій від рябчика варто відмовитися.