* Склад вказано на масу 100г
Рябчик - це дика дрібна птиця. Найбільші особини важать не більше 0,5 кг. У лісі птах дуже впізнавана завдяки своєму строкатому, «рябому» окрасу, в честь якого рябчик і отримав свою назву.
Історія і географія продукту
Історично рябчики мешкали на території Євразії, від Західної Європи до Японії і Корейського півострова. Сьогодні ареал їх проживання значно скоротився. Наприклад, в Європі птах майже не водиться з 19 століття, лише зрідка можна зустріти рябчиків в деяких гірських районах Європи. Пізніше, птах зникла і в багатьох азіатських районах у зв'язку з повсюдною вирубкою лісів. Ближче до кінця 20 століття набагато менше рябчиків стало і в Японії.
Живуть рябчики тільки в лісі, вважаючи за краще сирі хвойні зарості або чорнолісся з березами і осиками. На болотах, в тундрі, в поле цього птаха ніколи не зустрінеш. Це осілі птахи, які не відлітають восени на південь, тому полювати на них можна восени і взимку.
У всі часи рябчики вважалися вишуканим делікатесом, який вживався в їжу тільки вищими суспільними класами. Згадка про цю цінної дичини часто зустрічається в літературі, підкреслюючи аристократизм тих, для кого вона призначена.
Цікавий факт: Олів'є додавав в свій знаменитий салат з однойменною назвою саме шматочки м'яса рябчика.
Види і сорти
Рябчики зустрічаються тільки в дикій природі. Домашнє розведення птиці недоцільно. Найпопулярнішими видами рябчика є:
• Рябчик звичайний
• Рябчик Сєвєрцова
• Воротничковая рябчик
Найпоширеніший вид - це рябчик звичайний, він налічує 14 підвидів, які розрізняють по ареалу проживання і деякими іншими ознаками. Наприклад, зустрічаються амурський, колимський, альпійський, сибірський звичайні рябчики. Це найтиповіші представники роду, поширені повсюдно в Сибіру і Європі.
Рябчик Сєвєрцова відрізняється більш темним забарвленням пір'я і поширений в Китаї. А комірцевий - в лісах Америки. Він володіє більшими розмірами, а самці в шлюбний період здатні роздувати красивий яскравий «комір» на шиї для залучення самок.
М'ясо рябчиків різних видів практично невиразно за смаком. Єдине, що більш великі тушки легше приготувати, зберігши соковитість і м'якість.
Корисні властивості
М'ясо рябчиків, як і інша дичина, вважається дієтичним і не має протипоказань до вживання, крім вкрай рідкісною індивідуальної непереносимості. Птах мешкає лише в екологічно чистій місцевості, в зв'язку з цим вживання м'яса рябчиків більш корисно, ніж м'яса будь-яких домашніх птахів.
У м'ясі рябчика найкориснішими вважаються наступні елементи:
• Білки і жири
• Вітаміни групи В
• Калій, фосфор, натрій
• Зола
Регулярне включення в раціон м'яса рябчика є хорошою профілактикою захворювань очей, а також сприяє збереженню нормального стану всіх слизових оболонок. Крім того, продукт добре впливає на стан шкіри і регулює діяльність нервової системи.
смакові якості
М'ясо рябчика дуже ніжне. Незважаючи на високу живильну цінність, воно нежирне. Володіє приємним присмаком хвої, що пов'язано з харчуванням цього птаха. Деякі гурмани помічають в м'ясі горіховий аромат і легку гірчинку. Саме смакові нюанси надають стравам з рябчика особливу пікантність. Неординарний смак продукту, а також короткий період промислу роблять рябчика делікатесом, бажаним на кожному столі.
Сире м'ясо рябчика має приємний білим кольором з рожевим відтінком. Якщо м'ясо потемніло, не варто вживати його в їжу - це говорить про його неправильному зберіганні.
Застосування в кулінарії
У кулінарії м'ясо рябчика можна готувати в польових або ж в домашніх умовах. В цьому випадку смак страв буде істотно відрізнятися. Мисливські способи приготування передбачають більш прості страви. У побутовому застосуванні м'ясо рябчика готують вишуканими способами, щоб підкреслити його оригінальний смак.
Найпоширенішими способами приготування рябчика «в поле» є його запікання в глині. жарка тушок на рожні або ж приготування юшки. У будь-якому з цих випадків птицю НЕ обробляють, а готують цілком. Вважається, що до повної готовності рябчика потрібно тримати на вогні всього 20 хвилин. М'ясо відмінно можна поєднувати з іншими дарами лісу: ягодами і грибами.
У домашніх умовах продукт попередньо радять вимочувати у воді, щоб м'ясо було ніжнішим. Інший спосіб попередньої обробки передбачає використання молока. Тушки рябчиків кладуть в каструлю з молоком і ставлять на вогонь. Як тільки молоко закипає, рябчиків виймають - вони готові до використання. Цей спосіб дозволяє зробити страву більш соковитим.
Є ще одна хитрість, яка використовується, щоб зробити м'ясо рябчика більш соковитим. Безпосередньо перед приготуванням його натирають сіллю і шпигують свинячим салом, нарізаним великими шматочками. Маринувати м'ясо не рекомендують, його потрібно готувати свіжим.
Існує безліч способів приготування м'яса рябчика: гасіння, смаження, варіння, запікання. Смажать рябчиків на сильному вогні в глибокій сковороді у великій кількості олії або на грилі. Якщо в масло після смаження рябчиків додати вершки або сметану, згустити борошном, то вийде прекрасний соус, яким можна полити рябчиків перед подачею на стіл.
Запікають тушки рябчиків цілком. Тут головне - не пересушити блюдо, інакше воно буде жорстким і несмачним. Готують запечених рябчиків при максимально високій температурі. Тушки побільше можна фарширувати. Ідеальною для запікання птиці вважається глиняний посуд.
Підходить птах і для приготування супу. Особливо гарний грибний суп з рябчиками. Відварене філе є компонентом для салатів і закусок. Фірмове французьке блюдо - тарталетки з начинкою з м'яса рябчика.
Рябчики в вашому рейтингу кулінарних уподобань