З кожним роком все більше людей стали відвідувати храми і дотримуватися постів. Це добрий знак, який свідчить про повернення до вікових традицій православ'я і про духовне відродження. Піст - час не тільки духовного, але і тілесного зміцнення. Адже пісна їжа виключно корисна! Вибирайте, готуйте і постите на здоров'я. Мир вашому дому!
Пісних пирогів існує безліч: з варенням і з горіхами, з яблуками, вишнею, чорносливом, рисом, маком, родзинками ... Словом, начинки дуже різноманітні. Головне, навчитися готувати пісне тісто для пирогів.
Пісні пиріжки з квасолею
Інгредієнти для пісних пиріжків з квасолею:
70г вершкового масла для змащування
• 2 склянки (500мл) води
• 2 ч ложки цукру
• 25г живих дріжджів
• 50г рослинної олії
1,5 ч ложки солі
80г рослинної олії
• 2 банки (по 400 г) квасолі
Спосіб приготування пісних пиріжків з квасолею:
У теплій воді розвести цукор, дріжджі і вмішати муку.
Залишити до збільшення маси в 2
У велику миску насипати борошно і сіль.
Влити опару і рослинне масло.
Замісити м'яке пружне тісто, при необхідності підсипаючи ще муку.
Квасоля відкинути на друшляк, промити водою і залишити стікати на час приготування лука.
Цибулю порізати великими шматками.
У сковороду або казанок налити рослинне масло, покласти цибулю, закрити щільною кришкою і поставити вогонь на трохи нижче середнього.
Гасити цибулю при періодичному помішуванні, поки він не стане прозоро-червоного кольору, залишившись при цьому соковитим і м'яким.
За часом повільне гасіння повинно займати не менше 30 хвилин.
Масло з лука злити в миску.
В ту ж миску через м'ясорубку прокрутити цибулю і квасолю.
Перемішати, щоб маса стала однорідною.
Спробувати і досолити за смаком.
Тісто розділити на 10
11 частин одного ваги.
Скачати з них кульки.
Кульки розкачати в коржі.
На коржі розкласти начинку.
Сосборена краю коржі, щоб вийшов мішечок з тіста з начинкою всередині.
Шов постаратися закріпити якомога краще.
Сковороду поставити на середній вогонь. Масло не наливати.
Круглий пиріжок трохи розплющити пальцями.
Потім розкачати його качалкою або розтягнути руками.
Чим тонше і більше буде пиріжок, тим краще.
Покласти пиріжок на сковороду і смажити до зарум'янювання нижньої сторони.
Перевернути і дожарівать другу сторону під кришкою.
Поки смажиться один пиріжок, підготувати - розтягнути або розкачати, - наступний.
Готові пиріжки укладати в стопочку на блюдо, рясно промазуючи вершковим маслом.
Подавати пиріжки в гарячому вигляді.
Остигнули пиріжки бажано трохи підігріти, наприклад, в мікрохвильовці.
Пісний пиріг з яблук
Інгредієнти для пісного пирога з яблук:
• 200 грам пшеничного борошна
• пару столових ложок цукру-піску
• 120 мл олії
• 6 столових ложок холодної питної води
• невелика кількість дрібної солі
• кілька яблук середнього розміру
• 120 грам цукру-піску
• пару столових ложок борошна
• половина чайної ложки кориці
Спосіб приготування пісного пирога з яблук:
На самому початку приготування пирога висипаємо в більшу ємність борошно, цукор-пісок, трохи дрібної солі, пісне масло, питну воду і все ретельно перемішуємо. Отримане тісто ділимо на дві частини. Тісто має побути 40 хвилин в холодильнику, а потім одну частину викладаємо на форму для випічки так, щоб дно і краї форми були закриті тестом.
Яблука промиваємо, ріжемо на чотири частини і позбавляємо плід від насіння. Після цього ріжемо яблука на тонкі часточки. Борошно просіваємо, приєднуємо цукор-пісок, корицю і все ретельно перемішуємо. Підготовлені яблука перемішуємо зі складом з борошна, цукру і кориці, а потім укладаємо яблука на тісто. Тістом накриваємо наш пиріг. По центру верхньої частини пирога робимо надріз і ставимо блюдо в розігріту до 180 градусів духовку на одну годину. Подавати на стіл в поєднанні з морсом або зеленим чаєм.
Пісний пиріг "Хризантема"
Інгредієнти для пісного пирога Хризантема:
• 4г сухих дріжджів ін. Откер або 3г САФ
• 1 ч ложка цукру
• 2,5 склянки борошна
• 2 ч ложки цукру
• 2/3 ч ложки солі
Для цукрової прошарку:
• 70г рослинної олії
• 3/5 склянки цукру (120г)
Спосіб приготування пісного пирога Хризантема:
Зробити тісто опарним способом.
При замішуванні тіста вмішати спочатку 2 склянки борошна, а потім поступово домесіть необхідну кількість борошна до отримання м'якого НЕ липкого тіста.
Дати тісту підійти 1 раз, потім вимісити його повторно і розкачати в довгий вузький прямокутник розміром приблизно 25х60см.
Змастити тісто олією і рівномірним шаром насипати цукор.
Згорнути пласт в довгий рулет.
Розрізати на рулети шириною 3
4см. Кілька рулетів зробити великими - шириною в три рази перевищує ширину маленьких рулетів.
Укласти рулети в змащену форму так, щоб великі рулети виявилися оточеними маленькими рулетами.
Великі рулети нарізати ножицями по радіусу на тонкі пелюстки.
Відігнути пелюстки від центру так, щоб вони лежали на маленьких рулетах.
У центр квітки при бажанні можна що-небудь покласти або насипати контрастне за кольором - мак, горіхи, коричневий цукор, ягоди з варення і т.п.
Прикрити пиріг зверху п / е плівкою або фольгою і залишити до збільшення в 2 рази.
Духовку заздалегідь розігріти до t = 180
200 ° C. І поставити в неї форму з пирогом. Якщо верх почне дуже швидко зарумяніваться, накрити пиріг листом фольги. Випікати до готовності.
Готовий пиріг відразу ж перекласти на блюдо, інакше розплавився цукор застигне і міцно приклеїть пиріг на дно форми. Якщо це все-таки відбудеться, то потрібно нагріти на плиті дно форми до розплавлення нижнього шару цукру і вийняти пиріг.
Пісний пиріг з полуницею
Інгредієнти для пісного пирога з полуницею:
На форму діаметром 21 см
• розпушувач - 1,5 чайних ложки
• рослинна олія - 4 столових ложки
• холодна вода - 7 столових ложок
• полуниця - 500-600 г
• цукор (можна коричневий) - 40-50 г
• ванільний цукор - 1 столова ложка,
• крохмаль - 2-3 столових ложки (за бажанням)
Спосіб приготування пісного пирога з полуницею:
У миску просіяти борошно разом з розпушувачем.
Додати цукор і перемішати.
Влити олію і воду.
Перемішати і замісити тісто (при необхідності, додатково додати трохи води).
Тісто загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
Охолоджене тісто розділити на 2 частини (одна частина тесту повинна бути трохи більша за іншу).
Більшу частину тіста викласти на злегка посипаний борошном стіл і розкачати в пласт (не дуже тонко).
За допомогою качалки перенести розкатаний пласт тесту в форму для пирога.
Розподілити тісто по дну і стінок форми, формуючи невеликі бортики.
Полуницю покласти у велику миску з холодною водою.
Добре промити в декількох водах і відкинути на друшляк.
Відірвати чашолистки, ягоди розкласти на паперовому рушнику і обсушити.
Викласти ягоди на тісто.
Посипати цукром, ванільним цукром (і за бажанням, крохмалем).
Розкачати меншу частину тесту.
Накрити розкатаним тестом пиріг, краю підвернути всередину (надлишки тесту обрізати).
Змастити поверхню пирога рослинним маслом і посипати цукром.
Зробити на пирозі кілька надрізів для виходу пара (можна зробити одне невелике отвір в центрі пирога).
Поставити в заздалегідь нагріту до
180 ° C духовку і випікати
Пиріг з картопляним пюре і рибним фаршем
Інгредієнти для пісного пирога з картопляним пюре і рибним фаршем:
• 500г дріжджового тіста
• 350г картопляного пюре
• 1 велика цибулина (
• 500г рибного фаршу
• 0,5 ч ложки солі
Спосіб приготування пісного пирога з картопляним пюре і рибним фаршем:
Сметану збити в блендері з цибулею (можна замінити на чверть склянки води).
Якщо блендера немає, то цибулю натерти на самій дрібній тертці в кашку, а потім перемішати зі сметаною.
Змішати рибний фарш, сіль, перець і сметанно-цибульну масу.
У тесту відрізати невеликий шматок вагою приблизно 100 г.
Великий деко застелити папером для випічки або змастити тонким шаром масла.
Час, що залишився тісто розкачати в овал з зразковими розмірами 35х25см.
Раскативть потрібно так, щоб краю були тонше середини.
Перенести тісто на деко.
Викласти на тісто картопляне пюре, не доходячи до країв 3
На пюре викласти рибний фарш.
Поверх фаршу покласти решітку з тіста. При бажанні верх можна оформити не гратами, а візерунками.
Краї тесту підняти і защипати. Під час защипування краю необхідно скріплювати з верхньої гратами (візерунками) - вона не дасть бортикам розкритися. (Якщо все-таки бортики не тримаються на фарші, а намагаються відвалитися, то потрібно проткнути їх наскрізь дерев'яними зубочистками, щоб зубочистки були занурені глибоко в пиріг.)
Розбовтати 1 яйце з 1-ої столовою ложкою води і змастити тісто.
Час, що залишився яйце можна вилити на фарш і рівномірно розподілити.
Залишити пиріг на 20
30 хвилин, щоб він трохи підріс.
Духовку розігріти до t = 180
200 ° C і поставити в неї пиріг на 40
30 хвилин після початку запікання на пиріг можна покласти лист фольги або пергаменту, щоб виступаючі частини тесту не підгоріли.
Інгредієнти для пісного рибного пирога:
• пресований дріжджі - 50 гр.
• Цукор -2 ст.л. + 1 ч. Л.
• Борошно - 3 склянки
• Рослинна олія - 3 ст.л.
• Рослинний маргарин (м'який) - 100 гр.
• Філе риби (без кісточок)
Спосіб приготування пісного рибного пирога:
Відварити рис в підсоленій воді до готовності.
змішати 1 склянку теплої води, 50гр пресованих дріжджів, 1 ч.л. цукру - поставити в тепле місце, щоб утворилася "шапочка". Потім змішати опару з трьома склянками борошна, додати 1/2 ч.л. солі, 3 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. цукру, і 100 гр м'якого рослинного маргарину.
Вимісити тісто і залишити в теплому місці для підходу на годину.
Смажимо філе риби без кісточок (їх потім їх пирога важко діставати).
Смажимо цибулину, нарізану півкільцями.
Тісто, що підійшло обминали і залишаємо ще раз підійти - це займе вже менше часу, приблизно хвилин 20, за цей час начинка встигне трохи охолонути.
Ділимо тісто на 3 частини - 2 побільше і 1 поменше.
Розкачуємо їх на дошці, посипаною борошном. Два коржа побільше, ніж деко, а один такого ж розміру.
На змащене деко укладаємо великий корж, на нього рис, змішаний зі смаженою цибулею і зеленню кропу і петрушки.
Закриваємо коржем поменше, на який викладаємо смажену рибу.
Зверху знову корж побільше, защипуючи разом найнижчий і самий верхній коржі.
Зверху робимо кілька невеликих отворів для виходу пари.
Ми залишаємо ще хвилин на 15 підійти і ставимо в попередньо розігріту до 220 градусів духовку.
Печемо хвилин 20 до повного пропікання товстого пирога.
Якщо верх буде швидко рум'яниться, то прикриваємо його фольгою.
Готовність пробуємо спицею - суха, значить, пиріг пропікся.
Пісний пиріг з кабачками і помідорами
Інгредієнти для пісного пирога з кабачками і помідорами:
250г листкового тіста
900г молодих кабачків