Універсальна рецептура домашнього хліба, по якій хліб завжди виходить таким як треба!
Ті, у кого виходить спекти смачний, свіжий, пишний і ароматний домашній хліб через якийсь час розуміють, що після домашнього хліба вони вже не можуть їсти хліб, куплений в стандартному магазині. Відразу стає видно різницю. На відміну від магазинного хліба (рідко який хліб там зараз обходиться без різних штучних добавок - покращувачів борошна, розпушувачів, відбілювачів і т.п.), організм сам чітко вибирає, що хоче тільки натуральний домашній хліб.
До речі, Ви звертали увагу, як швидко магазинний хліб стає неїстівним? День? Два від сили? А потім звідкись цвіль. або як-то ненормально швидко черствіє. або просто його не хочеться їсти. Знайома картина?
Зате ті, хто не перший рік постійно користується хлебопечкой і їсть натуральний хліб, чітко скажуть, що домашній хліб не черствіє і не пропадає до 7 днів навіть без спеціальних умов зберігання.
Ну а тепер, власне, всі секрети домашнього хліба.
1. Рецептура для середнього стандартного режиму практично будь-який хлібопічки і ваги буханця в 700 - 750 р
Як правило, в будь-хлібопічці є кілька варіантів для вибору ваги готової буханки хліба. Зазвичай це ваги, починаючи з 500 р Далі, 750 (700), 900 (1 кг), 1,200 м Тобто вага 700-750 г в залежності від марки хлібопічки - самий середній варіант.
Зупиняємося на цій вазі, тому що саме для цього усередненого варіанта хлібопічки зазвичай і розраховують ідеальні параметри для випічки успішного хліба. Тому не забудьте виставити режим і свідчення Вашої хлібопічки на значення 750 (700) г ваги буханця.
Складові:
1 ч.л. солі без гірки (стандартна чайна ложка, що не кавова) - сіль краще, звичайно, брати морську, тобто натуральну, але ні в якому разі не екстра!
1 ст.л. цукру без гірки (стандартна столова ложка) - цукор може бути будь-яким, в т.ч. коричневим для шанувальників здорового способу життя, і навіть фруктозою (замість цукру) для діабетиків
1 -2 ст.л. рослинного масла (стандатних столових ложки) - масло вибираєте по Вашому смаку, наявності, засобів і бажанням зробити їжу максимально корисною для здоров'я організму, краси або потреби деякого оздоровлюючого ефекту. Так Так! Не дивуйтесь! Хлібу рослинне масло надає еластичність, пишність і можливість довго не черствіти. Але масло можна взяти найпростіше і недороге з метою економії, що, до речі, нормально! У будь-якому випадку приготований Вами будинку хліб принесе не тільки здоров'я з задоволенням, але і економію грошей! Але можна і трохи оздоровити організм, наприклад, вибравши гарбузова олія або масло абрикосової кісточки, або обліпихи.
7 г дріжджів (стандартний одноразовий пакетик хороших сухих дріжджів, наприклад, Dr.Oetker) - дріжджі принципово важлива складова успіху випічки домашнього хліба. Вони повинні бути СВІЖИМИ! Це вкрай важливо! Навіть в фольгованих пакетиках дріжджі зазвичай "не доживають" до закінчення терміну вживання, зазначеного на упаковці. А вже якщо пакет з дріжджами відкритий, при зіткненні з повітрям вони "вмирають" через 1-2 місяці. Тому, користуючись одноразовими пакетиками, можна розраховувати, що дріжджі в них живі і бадьорі.
500 г пшеничного борошна в / с (або сухих речовин) - під сухими речовинами мається на увазі суміш борошна і сухих добавок (інші види борошна, спеції, висівки і т.п.)
250 (260) мл води кімнатної температури (не тепла!) - чому таке неоднозначне кількість води? тому що в домашніх умовах практично неможливо точно виміряти потрібну кількість води і борошна з точністю до мл і грама. Та й не потрібно цього. Важливий принцип.
Основний принцип вдалою хлібної рецептури: води має бути в 2 рази менше, ніж муки! Або рідини має бути в 2 рази менше, ніж сухих речовин! (Сіль, цукор, масло і дріжджі в рахунок не йдуть). Причому, воду (рідина) вимірюємо в мл мірним стаканчиком, що входять в комплект будь хлібопічки. А сухі речовини (борошно та ін.) Вимірюємо в грамах мірним стаканом для сипучих речовин (який треба придбати, якщо його немає).
2. Використання інших сухих речовин (крім пшеничного борошна).
Якщо Ви хочете отримати високий пишний ніздрюватий хліб, то не варто перевантажувати рецепт іншими видами борошна і / або інших "утяжелающіх" добавок.
Будь-які види інших видів борошна (житнє, лляна, вівсяна, гречана і ін.) І висівки додаються в хліб не більше 1-2 ст.л. Будь-яке збільшення цієї кількості призведе до того, що хліб не зможе високо піднятися при випічці.
Разом: в складі 500 г сухих речовин може бути включено 1-2 ст. іншого виду борошна або висівок + 1-2 ст.л. будь-яких сухих приправ за бажанням (мак, кунжут, кмин, коріандр, сухий смажену цибулю, сухі шматочки томатів, паприки, зелень та ін.)
3. Використання інших видів рідини (крім води)
У складі 250 мл рідини частина води можна замінити на молоко, пиво, яблучне пюре, гарбузове пюре і т.п. Якщо додається солодка рідина, то зменшите кількість цукру (або взагалі не додавайте цукор).
До 250 мл води можна додати яйце, яке надає особливого смаку хліба, пишність і відчуття "більш дорого хліба". В цьому випадку, також потрібно додати додатково до тесту пару ложок борошна, щоб компенсувати рідина яйця.
4. Зовнішній вигляд тесту в хлібопічці.
Оскільки, як уже було сказано, в домашніх умовах неможливо абсолютно точно виміряти потрібну кількість води і борошна (та й борошно буває різної якості), то важливо звертати увагу хоча б при перших випічках (доки Ви не почнете відчувати точні кількості продуктів в рецепті) на кулька (грудку) тесту, який катає хлібопічка всередині. Тісто, з одного боку, не повинно приставати до стінок, з іншого боку - не повинно бути занадто крутим. Все дуже легко виправити. У першому варіанті - недостатньо борошна. Потрібно додати 1 ст.л. борошна прямо до тесту в хлібопічку. Якщо раптом тісто дуже круте - додати трохи води. Хлебопечка все змішає сама.
5. Хліб і протяг (а також відкривання кришки хлібопічки)
Важливо! Після сигналу про початок випічки кришку хлібопічки відкривати не можна! І обов'язково потрібно закрити всі вікна і протяги в приміщенні, де стоїть хлібопічка з випікати хліб!