Літо йде, але, як люблять жартувати, в нашій країні холодно, це коли в «мінус тридцять» на вулицях перестають їсти морозиво.
Ну а значить і нам не перешкода спробувати чудове ласощі в будь-який сезон, тим більше що приготуємо ми його самі з продуктів, якість яких не підлягає сумніву.
Домашнє морозиво з молока - загальні принципи приготування
• Для того, щоб домашнє морозиво з молока вийшло м'яким і однорідної консистенції, для його приготування використовують спеціальний прилад - фризер (мороженицу). Але якщо строго дотримуватися всі рецептурні рекомендації, домашнє морозиво вийде нітрохи не гірше і без використання такого приладу. Головне, запастися терпінням і не лінуватися, намагаючись якомога частіше ретельно перемішувати або збивати десерт в перші години заморозки.
• Всі продукти для виготовлення такого ласощі повинні бути тільки свіжими. Жирність молочних продуктів найвищої, так як саме це забезпечує вершковий смак морозива. Чим вище жирність, тим смачніше десерт.
• У домашнє морозиво зі звичайним молоком може додаватися сухе або згущене молоко, яке в свою чергу буває варене або незбиране.
• Постійні складові будь-якого домашнього морозива з молока - власне саме молоко і цукровий пісок. Залежно від рецептури конкретного виду морозива можуть знадобитися: яйця, виключно їх жовтки, вершки, вершкове масло, крохмаль або борошно, желатин або заварений каву, шоколад.
• Продукти збиваються міксером або віночком разом або окремо. Потім прогріваються в певній послідовності до необхідної температури. Після чого вийшла маса добре охолоджується і забирається в заморозку на певний час, зазвичай на всю ніч. Чим частіше перемішують або збивають застигає морозиво в перші три години, тим однорідніше воно виходить. Рекомендується це робити не рідше, ніж кожні чверть години, але можна і кожні півгодини.
Рецепт домашнього морозива з молока - «Крем-брюле»
• 30 гр. сухого молока;
• 100 гр. цукру;
• 8 гр. крохмалю;
• 340 мл жирного молока;
• 150 мл вершків високої жирності, або домашніх.
1. У суху сковороду насипте 40 грамів цукрового піску і розтопіть на невеликому вогні, постійно помішуючи. Як тільки карамель стане темно-коричневого кольору, відразу влийте в неї 40 мл молока. Продовжуючи розмішувати, проваріть карамель до загустіння і зніміть з вогню.
2. Змішайте залишок цукру і сухе молоко і влийте трохи звичайного молока. Перемішайте і відразу введіть в отриману кашку карамель.
3. Окремо, в малому обсязі молока розведіть крохмаль, а час, що залишився перелийте в карамельну суміш, перемішайте і процідіть. Потім доведіть до кипіння при помірному нагріванні і влийте, помалу, розведений молоком крохмаль. Щоб заварений «кисіль» вийшов однорідним, інтенсивно розмішуйте карамельно-молочну масу віночком.
4. Поставте ємність з «киселем» в широку миску, наповнену холодною водою і, постійно перемішуючи, остудіть його.
5. Попередньо охолоджені вершки добре збийте міксером і, не припиняючи збивати, обережно введіть в них холодний «кисіль».
6. Перекладіть суміш в пластиковий контейнер і приберіть в морозилку на півтори години. Кожні чверть години діставайте морозиво і добре збивайте його міксером.
7. Потім розкладіть морозиво по креманкам, затягніть кожну плівкою і приберіть в заморозку ще хвилин на сорок.
8. Після цього морозиво буде повністю готове.
Рецепт домашнього морозива з молоком по ГОСТу - «Молочне»
• 10 гр. крохмалю;
• один пакетик ваніліну;
• рівно 390 гр. домашнього молока;
• сухе молоко - 25 гр.
1. У підходящої за обсягом емальованій каструлі змішайте цукровий пісок з сухим молоком і ваніліном.
2. Залийте в суміш 340 мл молока і добре розмішайте. У решти 50 мл молока розмішайте до розчинення крохмаль, перелийте його в каструлю і знову добре все розмішайте.
3. Доведіть молочну суміш на середньому вогні до кипіння. Потім зменшіть нагрів і продовжуйте варити, не припиняючи перемішувати.
4. Як тільки молочна маса добре загусне, зніміть з вогню, охолодіть і поставте на годину в холодильник.
5. Після цього охолоджений молочний кисіль перелийте в мороженицу або контейнер, в якому поставте в заморозку на одну годину. Не забувайте кожні 20 хвилин збивати морозиво міксером.
Рецепт домашнього морозива з молоком і вареним згущеним молоком - «Крем-брюле»
• 100 гр. вареного згущеного молока;
• два жовтки;
• невелика щіпка ванільного порошку;
• дві ложки пшеничного борошна;
• півлітра жирних домашніх вершків;
• 150 мл домашнього жирного молока.
1. У глибоку посудину покладіть дві великі ложки вареного згущеного молока. Обмийте водою яйця, акуратно розбийте їх і відокремте жовтки від білків. Жовтки додайте до згущеного молока, а білки приберіть, для приготування морозива вони не знадобляться.
2. На середній швидкості міксером добре збийте яєчні жовтки зі згущеним молоком. Одночасно невеликими порціями спочатку введіть борошно, а після все варену згущенку.
3. Потім, не припиняючи збивання, тоненькою цівкою введіть кип'ячене тепле, але не гаряче молоко, і поставте суміш на водяну баню.
5. Окремо, до освіти міцних колючих піків, збийте вершки і дуже акуратно з'єднайте їх з заваренной молочної масою.
6. Перекладіть морозиво в пластикову тару, закрийте кришкою і поставте на півгодини в морозильну камеру. Потім дістаньте, перебейте занурювальним блендером, і знову поставте в морозилку. Таку процедуру виконайте ще два рази і після останнього охолодження розкладіть по порціях.
Рецепт домашнього морозива з молоком на вершковому маслі - «Вершковий пломбір»
• 100 гр. вершкового «Традиційного» масла;
• п'ять жовтків з великих яєць;
• два повних склянки цукру;
• ложечка крохмалю;
• літр жирного домашнього молока.
1. Змішайте цукор і крохмаль, додайте жовтки, розтираючи масу ложкою. Повинна вийти ніжна однорідна маса, без домішок цукрових кристалів.
2. Розведіть перетерті з цукром жовтки молоком так, щоб консистенція маси, нагадувала не надто густу ряжанку.
3. На невеликий вогонь поставте каструльку з молоком. Відразу покладіть в неї нарізане невеликими шматочками вершкове масло і доведіть до кипіння.
4. У кипляче молоко акуратно влийте суміш зі збитих з цукром жовтків, інтенсивно розмішуючи при цьому гаряче молоко віночком.
5. Як тільки вміст ємності закипить, зніміть каструльку з вогню і помістіть в ємність з холодною, практично крижаною водою. Чи не переставайте перемішувати суміш, поки вона не стане рівномірно теплою. Після цього залиште, не перемішуючи до повного охолодження.
6. Потім розлийте морозиво по формах або перелийте в великий контейнер і приберіть на 4 години в морозилку. Щоб ласощі застигло рівномірно, перемішуйте його з інтервалом у півгодини.
Рецепт домашнього морозива з молоком, желатином і вершками - «Пташине молоко»
• домашнє або жирне покупне молоко - 1 літр;
• півлітра 22% вершків;
• 50 гр. «Швидкого» желатину;
• 200 гр. натурального 72% масла;
• жерстяна банка згущеного молока;
• 2 гр. ванільного порошку;
• дві склянки цукрового піску;
• 100 гр. плитка натурального гіркого шоколаду;
• гіркий шоколад з подрібненим фундуком - 100 гр.
1. Перекладіть желатин в маленьку каструльку і влийте в неї 100 мл холодної води. Поставте ємність на самий мінімальний вогонь і прогрійте желатин у воді, постійно розмішуючи, до повного розчинення. Чи не кип'ятіть!
2. У каструлю, ємністю 5 літрів, залийте молоко, всипте весь цукор, додайте ванілін. Погрійте молоко до теплого стану і добре розмішайте в ньому цукровий пісок. Молочний «сироп» не повинен містити нерозчинених крупинок цукру.
3. Додайте в тепле солодке молоко холодні вершки, викладіть в нього, розпущений у воді желатин, і збийте все міксером (20 хвилин). Молочна суміш повинна в кілька разів збільшитися. Поставте каструлю в таз з холодною водою, щоб маса добре охолола.
4. У невелику миску викладіть холодне вершкове масло і прямо в ній розріжте його на шматочки. Зверху вилийте згущене молоко і збийте все до отримання пишної маси.
5. Приготований вершковий крем перекладете в охолоджену молочну масу і знову добре збийте її. Розкладіть вміст каструлі по двом пластиковим ємностей і приберіть в морозильну камеру на 11 годин.
6. Після цього перекладіть одну з ємностей на поличку в холодильній камері і почекайте, поки морозиво дещо не підтане. Другу ємність залиште до наступного разу. Коли при натисканні пальцем морозиво буде пружинити, дістаньте його з холодильника і збийте міксером протягом 20 хвилин.
8. Невелику форму застеліть листом пекарської папери так, щоб вона закривала не тільки дно, але і її бортики. Вилийте розтоплений шоколад в форму і акуратно розрівняйте його лопаткою.
9. Коли шоколадний шар охолоне, викладіть на нього морозиво.
10. Розтопіть залишився шоколад і, після того як він трохи охолоне, нанесіть його тонким шаром на морозиво.
11. Накрийте форму з морозивом кришкою або харчовою плівкою і приберіть в морозилку.
12. Коли десерт добре застигне, наріжте його порційними шматками і подавайте.
Рецепт домашнього морозива з молока з жовтками - «Кавове»
• п'ять домашніх курячих яєць;
• півсклянки цукру-рафінаду;
• півлітра жирного молока;
• склянку завареного міцної кави;
• половинка чайної ложки лікеру.
1. Акуратно розбийте яйця. Жовтки помістіть в невелику мисочку, а білки приберіть, вони не потрібні.
2. Додайте до жовтків цукровий пісок і добре збийте їх за допомогою віночка або міксера до білої однорідної маси.
3. У каструльці змішайте молоко з кавою і поставте на середній вогонь. Як тільки вміст каструльки почне закипати, додайте збиті з цукром жовтки і проваріть на найменшому вогні. Чи не кип'ятіть і постійно перемішуйте все віночком. У загусла кавово-молочну масу влийте лікер, добре розмішайте і приберіть з нагріву.
4. Поставте ємність у велику миску, наповнену холодною водою, і, інтенсивно перемішуючи суміш, охолодіть її.
5. Перелийте кавове морозиво в контейнер і поставте його, накривши кришкою в морозилку на 5-6 годин. Обов'язково щопівгодини перемішуйте, щоб морозиво застигло рівномірно.
Домашнє морозиво з молока - хитрості приготування і корисні поради
• Ретельно промивайте яйця перед використанням теплою водою, навіть якщо на шкаралупі немає видимих забруднень. Бактерії, що знаходяться на ній, можуть потрапити в десерт, а так як молочна маса з додаванням жовтків не кип'ятити, це може привести до розладу кишечника.
• Щоб вершки збили краще, поставте їх разом з віночком або насадкою від міксера в морозилку на час до півгодини.
• Щоб морозиво не ввібрало в себе сторонні запахи, ємність, в якій ставите десерт в заморозку, закривайте щільно кришкою. Пластикові харчові контейнери, найбільш зручна посуд в даному випадку.