Ми з вами розберемо базовий рецепт приготування мафінів, а до кексів дійдемо трохи пізніше.
У приготуванні мафінів є кілька нюансів. Перш ніж почати їх готувати, потрібно дістати всі інгредієнти з холодильника і дати їм погрітися пару годин. Так, наприклад, вершкове масло, ставши кімнатної температури, легко зіб'ється, а яйця кімнатної температури відмінно змішаються з маслом. Загалом, це найскладніше. Якщо інгредієнти, з яких ви готувати, кімнатної температури, то у вас обов'язково все вийде.
Готуємо ванільні мафіни
Тепер поговоримо про пропорції. Від того, які маффіни ви збираєтеся готувати, залежить і кількість інгредієнтів, але по суті все дуже просто. 1: 1: 1: 1 легко запам'ятати, погодьтеся. 1 частина масла, 1 частина цукру, 1 частина яєць і 1 частина борошна. Давайте приступимо і приготуємо ванільні мафіни, а в кінці розглянемо кілька начинок.
Для початку потрібно підготувати сухі інгредієнти. У велику миску всипте борошно і розпушувач, і дуже ретельно перемішайте віночком. Якщо цього не зробити, в тесті можуть утворитися ділянки, в яких його бракуватиме, і мафіни в цих місцях просто-напросто не піднімуться. Здавалося б, цукор теж сухий інгредієнт, але це не так. Після нагрівання цукор плавиться і перетворюється в рідину.
У великій мисці змішайте весь цукор, масло, ванільний цукор і не забудьте про дрібку солі. Дістаньте міксер і почніть збивати на низькій швидкості. У міру розм'якшення масла додавайте швидкість на міксері. На це у вас може піти приблизно 5-7 хвилин. Вам потрібно дуже добре все збити, щоб масло стало схоже на крем.
Збивши масло, починайте додавати яйця по одному. Додали одне, збили. Додали інше, збили. І так до тих пір, поки у вас не закінчаться яйця. Може трапитися так, що масло і яйця не захочуть змішуватися. Маса буде відшаровуватися. Найчастіше це трапляється через те, що продукти різної температури. Якщо таке трапилося, не впадайте у відчай, все одно все вийде і буде дуже смачно.
Тепер час для борошна. Всипати борошно в масляну масу в 3-4 заходу, кожен раз вимішуючи лопаткою або міксером на низькій швидкості. Коли ви введете останні грами борошна - ваше тісто на маффіни готове. Залишиться тільки один нюанс. Щоб активувати розпушувач в тесті, потрібна рідина. Влийте 1-2 столові ложки молока і добре перемішайте.
Тепер можна випікати маффіни. Температура в духовці 175-180 градусів, форми заповнені на 2/3 об'єму. А ось скільки вони будуть дбати, вам потрібно визначити самостійно. Все залежить від форми, в якій ви випікаєте маффіни. Якщо форми невеликі, приблизно на 50-60 гр. то 13-14 хвилин цілком достатньо. Якщо більше, то і час варто збільшити.
Маленька хитрість: якщо ви хочете красиві тріщинки на маффіни, то в духовці включите режим обдування-конвекції. Так верх швидко схопиться, а рідке тісто всередині буквально розірве його і отримати тріщинки. Якщо ви хочете, щоб маффіни вийшли рівні, без тріщин, то конвекцию включати не потрібно.
Начинки для маффінів
Тепер розберемо кілька начинок. Ви можете додати в свої маффіни будь-яку начинку на ваш розсуд. Горіхи, шоколад, цедра цитрусових. Тут все просто: додавайте скільки душі завгодно. Але як бути якщо ви хочете, наприклад, мафіни зі смаком Нутеллою, або з малиновим пюре, або з шалено цитрусовим смаком. Вся складність полягає в тому, що топінг, який ви додаєте в тісто, не повинен бути дуже рідким, інакше маффіни будуть погано підніматися і витікати з форм. Давайте розберемо цитрусові маффіни, і ви все зрозумієте.
Якщо додати цедру, скажімо, апельсина і лимона, то ви отримаєте маффіни з ароматом цих цитрусових, але смаку їх ви не відчуєте. Якщо додати сік цих фруктів, тісто вийде рідким і буде погано підніматися. Як бути. Налийте в каструлю води, покладіть в неї чистий апельсин і лимон, варіть під кришкою приблизно годину до тих пір, поки все не стане дуже м'яким.
Потім остудіть, дістаньте насіння з цитрусових, якщо вони є, і пробийте м'якоть разом з цедрою і всіма перегородками в блендері. У вас вийде густий, ароматний, а найголовніше, дуже концентрований топінг для маффінів. На ту кількість тіста, яке ми з вами приготували раніше, вистачить однієї столової ложки такого цитрусового пюре. Спробуйте, це неймовірно смачно. Додайте зверху крем і у вас вже не маффин, а капкейк.
Приємного апетиту і успіхів на кухні! Не бійтеся експериментувати зі смаками!