Оленина з брусничним соусом - страва, гідне будь-якого розкішного ресторану. Причому саме кисло-солодкий соус з брусниці надає йому особливу пікантність і вишуканий смак.
Не забувайте також, що готувати ми будемо дієтичне м'ясо. А значить, оленина в соусі не тільки доставить вам гастрономічне задоволення, але і дозволить наситити організм корисними речовинами.
складові
оленина
(450 г)
ягоди ялівцю
(1 ч. Л.)
Перець чорний горошок
(1 ч. Л.)
Вершкове масло
(30 г)
брусниця
(6 ст. Л.)
брусничний соус
(4 ст. Л.)
вода
(200 мл)
шампанське
(150 мл)
Харчова сіль
(за смаком)
Оливкова олія
(Трохи для смаження)
кроки приготування
Робимо соус. У заздалегідь підготовлений сотейник вливаємо 4 ст. л. соусу брусничного, додаємо 3 ст. л. води, 30 г масла вершкового, сіль і перець. Варимо 3 хвилини, знімаємо і даємо охолонути.
Готуємо маринад. Брусницю в кількості 7 ст. л. кладемо в сотейник, заливаємо склянкою холодної води і доводимо до кипіння. Варимо 4 хвилини. Пюріруем, солимо і додаємо стакан шампанського.
Суміш перців і ялівець товчемо в ступці. М'ясо добре промиваємо в холодній воді, видаляємо плівки, розрізаємо на порційні шматки, що нагадують відбивні. Кладемо їх в маринад і залишаємо мінімум на добу.
За якийсь час до смаження оленину відбиваємо і добре змащуємо оливковою олією. Тепер обсипаємо приправами і залишаємо на 1 годину.
Краще готувати оленину в соусі на спеціальній сковорідці гриль. Якщо такої немає, можна взяти будь-яку. Перед обжаркой в добре розігрітій сковороді м'ясо щедро солимо, а потім смажимо з кожного боку по 4 хвилини.
Перед подачею поливаємо брусничним соусом.
