Оленіна має певні відмінності від, наприклад, яловичини або свинини, тому її приготування вимагає особливого підходу і рецептів. М'ясо оленя більш жорстке, щоб воно вийшло ніжним і соковитим, його необхідно витримати в маринаді. Оленина відмінно поєднується з ягодами, лавровим листом, чебрецем і іншими приправами.
Підберіть свій рецепт
Щоб приготувати оленину під журавлинним соусом, вам буде потрібно:
- оленина - 1 кг;
- червоне сухе вино - 120 мл;
- часник - 3 зубчики;
- журавлина - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- цукор - 1 ч. л.
Очистіть часник від лушпиння, наріжте тонкими скибочками. Обваляйте його в перці і солі. Зробіть невеликі надрізи в м'ясі і сховайте в них часник. Натріть оленину сіллю і приправами, влийте невелику кількість вина. Залиште м'ясо маринуватися на дві години в холодильнику.
Розігрійте духовку до 200оС. Коли духовка прогріється, загорніть м'ясо у фольгу, викладіть на деко і поставте випікатися. Маринована оленина готується близько півтори години.
Щоб запечена оленина вийшла рум'яної і золотистої, за 30 хвилин до готовності м'яса розкрийте фольгу.
Поки м'ясо готується, зробіть соус. Для цього перетріть в блендері журавлину з цукром. Журавлину в цьому соусі ви можете замінити ялівцем або іншими кислими ягодами.
Дрібно порубати цибулю і спассеруйте його на сковороді. Коли цибуля стане золотистим, влийте в сковороду журавлинний масу і вино. Після закипання зніміть соус з вогню і всипте спеції. Ви можете додати корицю або імбир. Щоб зробити оленину соковитіше, під час запікання періодично поливайте м'ясо розтопленим вершковим маслом.
Наріжте оленину порційними скибочками, полийте соусом і прикрасьте зеленню.
Дуже смачною виходить оленина з білими грибами. Для приготування цієї страви вам буде потрібно:
- оленина - 500 г;
- білі гриби - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- масло вершкове - 20 г;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- сіль, перець мелений - за смаком.
Очистіть м'ясо від плівок і наріжте невеликими скибочками.
Самою ніжною та м'якою частиною оленини вважається вирізка. Ця область туші підійде не тільки для гасіння, але також для приготування стейків, шашликів або запікання в духовці.
Влийте в каструлю з товстим дном рослинне масло і додайте вершкове. Обсмажте на олії подрібнену цибулю до золотистого відтінку. Викладіть м'ясо і швидко обсмажте його на сильному вогні до появи рум'яної. Потім зменшіть вогонь, посипте чорним меленим перцем, додайте спеції.
Наріжте гриби скибочками і викладіть до м'яса за 15 хвилин до його готовності. Додайте сметану і сіль. Перемішайте блюдо, накрийте кришкою і залиште гаситися до готовності.
З оленини можна приготувати котлети. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- оленина - 500 г;
- яйце - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- білий хліб - 3-4 скибочки;
- борошно - 4 ст. л .;
- томатна паста - 3 ст. л .;
- рослинне масло - 3-5 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком.
Перекрутіть м'ясо в м'ясорубці. Додайте приправи, сіль і перець. Замочіть білий хліб в молоці або воді. Оленіна - м'ясо жестковатое. Щоб зробити котлети з неї ніжніше і соковитіше, додайте у фарш 80-100 г сала.
У фарш додайте розм'якшений хліб, подрібнену цибулину і яйце, перемішайте. Сформуйте невеликі котлетки і обваляйте їх у борошні. Обсмажте котлетки на рослинному маслі з двох сторін.
Приготуйте томатний соус. Обсмажте тонко нарізану цибулю, додайте перетерту через крупну тертку моркву. Коли морква обжарится, викладіть томатну пасту і влийте невелику кількість води. Залиште соус гаситися 10-15 хвилин.
Викладіть в соус котлетки. Продовжуйте тушкувати на маленькому вогні. Через 7-10 хвилин можете подавати страву до столу. Як гарнір до котлет з оленини може подати запечені овочі або відварний рис.