Одного разу нам з Евенкії привезли цілу тушу молодого оленя. З вирізки я зробив дуже простенькі такі відбивні - і не помітив, як блюдо з ними спорожніло, а члени сім'ї стали важкими і слухняними. Повірте, нічого смачнішого цих відбивних я з того часу не їв. Правда, більше такого щастя випробувати не довелося.
Цього разу в моєму розпорядженні опинився 12-кілограмовий окіст цілком дорослого Олешко. І я вирішив одружити його з брусницею. Взяв, звичайно, тільки частина: на весь і посуду, і ротів не знайшлося б.
Отже, рецепт оленини в брусничним соусом.
- окіст оленячий (м'якоть) - 2,5 - 3 кг
- брусниця свіжа або заморожена - 1 кг
- розмарин сушений - 1 ст. л. (При бажанні можна замінити невеликою жменею ялівцевих ягід)
- горіх кедровий - 50 г
- цукор коричневий - 2 ст. л.
- коньяк - 100 мл
- масло рослинне - 3 ст. л.
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- М'ясо порізати великими шматками. Можна злегка відбити і обсмажити - на цей раз я не став робити ні того, ні іншого.
- Заморожену брусницю краще попередньо розморозити в холодильнику.
- У казан або будь-яку іншу ємність, в якій будете готувати, влити трохи олії, укласти туди оленину, посолити, поперчити, додати цукор і кедрові горішки.
- Зверху викласти брусницю, посипати розмарином. Влити коньяк.
- На сильному вогні довести до стану, коли в казані почне побульківать і шкворчать, зменшити вогонь майже до мінімуму - і два з половиною години ні в що не втручатися. Гасити, зрозуміло, під кришкою. Через два з половиною години оленина в брусничним соусом готова.
- Подавати можна з будь-яким гарніром, у мене було пюре з картоплі, ріпи і селери - рецепт його приготування я давав.
- При подачі можна прикрасити гілочкою кінзи - не зовсім по-сибірський, зате красиво!
Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?
Оленіна в брусничним соусом - страва дуже сибірське, тут багато того, що найчастіше зустрічається саме в цих краях. Починаючи з самого оленя. М'ясо його дієтичне, нежирне, готується воно досить легко, але легкість ця може і підвести: так само легко його зіпсувати, перетримавши, наприклад, на сильному вогні. Словом, олень - тварина полохлива і підходу тому [...]
Оленина для більшості людей є м'ясом вельми екзотичним.
Оленину можна замінити молодою телятиною. Буде зовсім не те, але теж дуже смачно.