Приготувати бефстроганов з свинини досить просто, якщо знати особливості його приготування. Цей рецепт відрізняється від класичного, але даний варіант страви виходить не менш смачним і ароматним. М'яке і соковите м'ясо доповнює пікантний глянсовий соус, який робить блюдо особливо ніжним.
охолоджена свинина (вирізка) 500 г
білий ріпчаста цибуля 2 шт. середнього розміру
томатна паста натуральна 2 ст. л.
вершки жирністю 15% 100 мл
пшеничне борошно 1 ст. л.
вершкове масло традиційне 50 г
рослинне масло рафінована 2 ст. л.
Крок 1: Готуємо вирізку
М'ясо свинини помиємо і обсушити паперовими серветками. При необхідності зачистили її від плівок, жиру і прожилок. Наріжемо свинину на тонкі шматочки товщиною в 2 сантиметри. Нарізати тонше не потрібно, інакше м'ясо вийде черствим і сухим.
Покладемо шматочки вирізки на дерев'яну дошку і накриємо їх харчовою плівкою, щоб зберегти сік всередині м'яса. Відіб'ємо свинину спеціальним молоточком для відбивних. Потім перевернемо шматочки і відіб'ємо їх з іншого боку. Завдяки цьому простому дії блюдо вийде соковитим і ніжним.
Відбиті шматочки наріжемо тонкою соломкою шириною в 1,5-2 сантиметри. Нарізати вирізку для цього рецепта необхідно поперек волокон, щоб зберегти соковитість свинини.
Крок 2: Растапливаем масло для обсмажування
Готувати бефстроганов краще в глибокій антипригарной сковороді. На суху сковороду покладемо шматочок вершкового масла. Поставимо сковороду на вогонь і будемо дивитись, як воно розтопиться. Вершкове масло додає м'ясу приємний горіховий аромат і красиву скориночку. Потім додамо до розтопленого вершкового масла трохи рослинного. Можна використовувати рафінована соняшникова або оливкова олія. Суміш з цих масел ідеально підходить для цього рецепта, так як м'ясо під час приготування рівномірно нагрівається і обсмажується, що не пригорая до сковороди.
Крок 3: Обсмажуємо свинину на суміші вершкового і соняшникової олій
Викладемо в сковороду з маслом шматочки свинини. Зверніть увагу, що м'ясо необхідно викладати в сильно розігріте масло. Тоді на поверхні м'яса утворюється скоринка, яка його запечатує, зберігаючи всі соки всередині. Якщо ви покладете шматок м'яса на холодну сковороду, воно вийде сухим і не зарум'яниться зверху.
В процесі обсмажування будемо помішувати свинину, щоб вона приготувалася рівномірно. Будемо готувати на середньому вогні, щоб виділився з м'яса сік повністю випарувався.
Крок 4: Додаємо цибулю
Почистимо дві ріпчасті цибулини середнього розміру. Якщо цибулина велика, буде досить і одного головки. Разрежем цибулю навпіл і поріжемо тонкими півкільцями.
Коли свинина обжарится, і сік повністю википить, додамо до неї півкільця ріпчастої цибулі.
Крок 5: Доводимо страву до смаку
Тепер інгредієнти можна посолити. Для аромату додамо трохи паприки і гострого чорного перцю.
Перемішаємо інгредієнти. Іноді помішуючи, продовжимо обсмажувати їх на мінімальному вогні. Рецепт можна урізноманітнити, додатково додавши інші спеції і прянощі.
Крок 6: Додаємо в бефстроганов пшеничне борошно
Коли цибуля підзолотившись, додамо ложку просіяного пшеничного борошна. Вона допоможе згустити соус. Акуратно перемішати, щоб борошно обволокла всі інгредієнти.
Крок 7: Додаємо натуральну томатну пасту
Наступною додамо томатну пасту. Вибирайте натуральний продукт, без добавок і різних консервантів. На таку кількість м'ясо двох столових ложок буде більш ніж достатньо.
Крок 8: Вводимо вершки
Слідом за томатною пастою вольем в сковороду 100 мл вершків середньої жирності. Вершки повинні бути охолодженими, попередньо підігрівати їх не потрібно. Акуратно все перемішати. До речі, рецепт можна змінювати, додатково додаючи в нього сметану, діжонська гірчицю або бульйон.
Крок 9: Тушкуємо до готовності
На мінімальному вогні протушкувати м'ясо з соусом ще 15 хвилин, накривши сковороду кришкою. Соус під час приготування ще трохи загусне. Якщо він вийшов занадто густим, можна розбавити його, додавши ще трохи вершків. Після цього соус з м'ясом необхідно протушкувати ще кілька хвилин. В кінці приготування спробуємо свинину. Якщо м'ясо соковите і м'яке, бефстроганов можна подавати.
Цей рецепт розрахований на те, що готову страву відразу після приготування подають до столу. Розігрівати бефстроганов не бажано. В такому випадку краще окремо приготувати соус і обсмажити свинину, а потім змішати і протушкувати їх перед подачею.