Головна »Кухня» Як приготувати бефстроганов в вершках
Бефстроганов подають як в розкішних ресторанах, так і невеликих їдальнях. Ця страва є одним з улюблених російською людиною, але споконвічно нашим його не вважають. Протягом багатьох років в рецепт вносяться різні зміни, а ми розповімо як приготувати бефстроганов в вершках нашим способом:
2 кг телятини або яловичини
1 велика морква
200 мл 10-процентних вершків
Для приготування м'яса необхідно вибрати найсвіжіший і ласий шматочок. Як це зробити дізнайтеся тут. Отже, м'ясо необхідно вимити й обсушити паперовим рушником. Потім нарізаємо на рівні скибочки товщиною приблизно 1,5-2 см.
Кожен шматочок злегка відбиваємо дерев'яним молоточком і нарізаємо впоперек волокон тонкими довгими скибочками.
Цибулину очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями.
Морква також промиваємо під проточною водою, чистимо і тремо на середній тертці.
У каструлі розігріваємо олію і рівномірно викладаємо в неї скибочки м'яса. Потім заливаємо на дві третини окропом. Як очистити водопровідну воду в домашніх умовах можна прочитати тут.
М'ясо тушкуємо під кришкою на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин і не забуваємо періодично помішувати.
Цибулю і моркву викладаємо поверх прожареного м'яса. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо ще близько 5 хвилин.
Тепер можна все посолити, поперчити, і кладемо щіпку хмелі-сунелі. Вливаємо вершки і тушкуємо ще близько трьох-п'яти хвилин.
Готового блюда потрібно дати постояти деякий час і повністю просочитися інгредієнтами. Подаємо на стіл з будь-яким гарніром. Особливо смачно бефстроганов з вершками буде поєднуватися з картопляним пюре або відвареним рисом. Як зварити розсипчасту кашу дізнайтеся тут.
Сама страва не просто не є споконвічно російським, воно не має ніяких народних коренів, а є типово вигаданим. А названо лише в честь графа Олександра Строганова. Саме його, а вірніше його вірного кухаря, ми повинні дякувати за винахід унікального м'ясної страви. Тут існує кілька версій, з якої причини кухар вирішив саме так, а не інакше готувати м'ясо.
Згідно з однією історії, його стали різати поперек волокон для зручного поділу на порції, витриманості стандарту і звичайно смакових якостях. В іноземній ресторані подали б м'ясо окремо від соусу, а тут об'єднали французьку кухню з прийомами російської. В результаті підлива подається разом.
За іншими чутками, все набагато банальніше і життєвий. У того самого графа служив вірний кухар, який вирішив винайти таке блюдо, щоб господареві було легше його жувати, так як у чоловіка до старості випали практично всі зуби.
Вас також може зацікавити:
- Як зробити мед з кульбаб
- Як приготувати рулет з макаронами?
- Як приготувати рулетики з м'ясним фаршем
- Як приготувати печінковий торт
- Як розвести желатин?
- Як приготувати квасоля по-грецьки
