На моєму сайті вже є один рецепт бефстроганова, але він сильно відрізняється від цього. Не можу написати, що кардинально, тому що все ж основа приготування цього страви-невеликі шматочки яловичини і ніжний сметанний або вершковий соус. Але смак у двох варіантів різний.
Мені більше до смаку Бефстроганов з вершками. Соус ніжніше, без кислинки. У цьому рецепті є один секретний інгредієнт, який не дуже змінює смак, але впливає на нього, - це столова ложка гострої гірчиці. Також є тонкощі з приготування м'яса, його присипають борошном і викладають поверх лука так, щоб воно не стосувалося сковороди. Завдяки таким маніпуляціям, яловичина набуває потрібну лакування.
Бефстроганов можна подати і з картопляним пюре, і з рисом або гречкою. Я запекла картоплю в мундирі і приготувала легкий овочевий салат. Вийшов смачний обід в російській стилі. :-)
900 гр. яловичої вирізки
1 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. рослинного масла
200 мл. нежирних вершків
1 ст. л. з верхом гострої гірчиці
Мелений чорний перець
М'ясо розрізати на порційні шматки. Шматки злегка відбити і порізати поперек волокон соломкою на бефстроганов. Присипати борошном.
Лук розрізати уздовж навпіл, потім кожну половинку також уздовж навпіл. Нарізати тонкими четвертинками кілець.
Розтопити вершкове масло на сковороді, додати до нього оливкову.
Обсмажити цибулю до прозорості.
Викласти м'ясо поверх цибулі, поперчити.
М'ясо не треба перемішувати з цибулею. Воно повинно як би пропаритися на луці і придбати «лакування». Для цього готувати на середньому вогні 10 хвилин.
Додати в блюдо вершки, гірчицю і посолити, перемішати.
Готувати під кришкою на маленькому вогні 10 хвилин.
Вас також може зацікавити:
Вам сподобався рецепт? Підтримайте мене через Patreon!