Бефстроганов - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати бефстроганов.
Бефстроганов - це досить популярна страва на вітчизняній кухні, хоча при цьому, його ніколи не вважали національним. Існує думка, що його придумав один кухар, який служив на кухні графа Строганова. Проте, точних даних цього не існує, точно як і початкового рецепта приготування Бефстроганов. Блюдо подобається всім своєю соковитістю, ароматом і швидкістю приготування. Сьогодні існує кілька рецептів його приготування, які з роками доповнювалися, змінювалися, при цьому основним його інгредієнтом залишилося яловиче м'ясо. Бефстроганов прекрасно підходить до таких гарнірів як рис, пюре паста, макарони, і навіть з салатом.
Рецепт 1. Бефстроганов
• вирізка яловичини - 600 гр.
• цибуля - 2 шт.
• Кукурудзяна олія - 3 ст.л.
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Саль та перець
Приступаємо до процесу приготування: Цілісний шматок м'яса добре промивають, і відбивають. Таким чином, його волокна трохи размягчатся. Після цього гострим ножем нарізати м'ясо скибочками. Товщина кожного шматка - 0,5 см.
Кожен шматочок м'яса панірують у борошні.
Лук чистять, нарізають кільцями і підсмажують на сковороді з маслом. Зверху на цибулю потрібно викласти шматки м'яса і на сильному вогні підсмажують його 2-3 хвилини. М'ясо потрібно як би «запечатати». Тільки так, воно вміє зберегти в собі соковитість.
Зараз змішаємо підготовлену томатну пасту і змішаємо зі сметаною - заливаємо блюдо. Солимо і перчимо, накриємо кришкою і готуємо 20-25 хвилин. Під кінець додаємо нарубану зелень, засипаємо в сковорідку, і ще протримаємо під кришкою 1 хвилину.
Все, наше м'ясо готове, зараз ви його можете подавати з гарніром на вечерю. Приємного всім апетиту.
Рецепт 2. Бефстроганов - старовинний рецепт
- Яловичина - 500 гр.
- Лук - 100 гр.
- Рослинна або кукурудзяна олія - 2 ст.л.
- Борошно - 1 ст.л.
- Сметана - 200 гр.
- зелень
- Солі та перець.
Готуємо разом. З промитого філе шматка яловичини видалимо сухожилля і гострим ножем нарізаємо впоперек волокон шматки до 2 см. Потім кожен з шматків потрібно відбити молоточком і нарізати соломкою. Чистимо цибулю і наріжемо півкільцями. У сковорідку наливаємо масло, ставимо на вогонь і опускаємо в неї цибулю і соломками м'яса. Солимо і перчимо і постійно помішуючи, смажимо його на сильному вогні. Як тільки м'ясо зарум'яниться, додамо до нього ложку борошна, акуратно перемішати і продовжимо смажити 2-3 хвилини. Заливаємо блюдо сметаною, перемішати, доведемо до кипіння. Знижуємо вогонь і згасимо її 5-10 хвилин. Засипаємо рубану зелень і перемішати. Такий Бефстроганов зазвичай подають до картоплі пюре. Приємного вам апетиту.
Рецепт 3. Бефстроганов по-італійськи
• яловичина (вирізка) - 500 гр.
• цибуля - 2 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.
• борошно - 1 ст.л.
• в'ялені помідори - 200 гр.
• зелень базиліка або петрушки
• сіль і перець.
Приступаємо до процесу. Вирізку промиваємо, відрізаємо прожилки і нарізаємо як на відбивні. Кожен зі шматків відбити і нарізати соломкою. Очистимо цибулю і наріжемо його кільцями. На сковороді розігріваємо вершкове масло і опустимо туди наш цибулю. Солимо, перчимо, засипаємо борошном і просмажити 2-3 хвилини. Доливаємо трохи масла з в'ялених помідорів і доводимо до кипіння. У нас повинен вийти соус середньої консистенції. Додати трохи зелені. Перелити в чашу блендера і перемішати його до однорідної консистенції.
У сковорідці розтопити ложку вершкового масла і підлити 1 ложку масла з в'ялених помідорів. Викладаємо туди м'ясо і обсмажуємо на сильному вогні приблизно 4 хвилини. Солимо і перчимо. Як тільки з'явиться рум'яна кірочка, додамо в'ялені помідори разом з маслом, в якому він зберігалися. Доливаємо соус до м'яса і продовжимо готувати ще 5-7 хвилин, зменшивши при цьому вогонь на мінімум. Якщо соус надто густий, то можете підлити до нього трохи бульйону. Доведіть бефстроганов до смаку, додайте листочки базиліка - і ву-а-ля - бефстроганов за італійським рецептом вже нами приготований. Таке блюдо можна подавати до рису, відварений картоплі, до картоплі пюре, до спагетті і будь-який інший пасті. Словом, випробовуючи його смак, ви і самі зможете визначитися, який гарнір до страви вам найкраще подати. Приємного вам апетиту і гарного настрою.
Рецепт 4. Бефстроганов з гірчицею
• Філе яловичини - 500 гр.
• Вершкове масло - 3 ст.л.
• Лук - 2 шт.
• М'ясний бульйон - 150 гр.
• Сметана - 2 ст.л.
• Борошно - 1 ст.л.
• Томатне пюре або пасту - 1 ст.л.
• Гірчиця - 1 ч.л.
• Перець і сіль
• Лавровий лист
• Зелень петрушки
Готуємо разом. Промити шматок яловичини, зняти з нього всі прожилки і нарізати на шматки. Посолити і додамо перець. Добре перемішати і відставити маринуватися на 1 годину.
На сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому на сильному вогні мариновані в солі і перці шматки м'яса, до утворення скоринки. Чистимо цибулю, нарізаємо його кільцями і додамо до м'яса. На мінімальному вогні згасимо м'ясо разом з цибулею.
Рецепт 5. Бефстроганов з грибами
• Вирізка яловичини - 500 гр.
• Печериці або білі гриби - 500 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Перець болгарський - 1 шт.
• Сметана - 200 гр.
• Бульйон - 200 гр.
• Гірчиця - 2 ст.л.
• Сіль і перець.
• Коньяк - 2 ст.л.
Готуємо разом. Як і в попередніх рецептах, нам потрібно звільнити шматок м'яса від всіх прожилок, нарізати шматками і викласти в сковорідку з олією. Доводимо м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Як тільки м'ясо зарум'яниться, викладемо його на тарілку. На сковорідку, де смажилося наше м'ясо, викладемо нарізаний півкільцями цибулю. В окремому посуді ми відваримо підготовлені гриби і додамо їх до цибулі. Перемішаємо. Болгарський перець нарізаємо півкільцями, і додамо до грибів. Закриваємо кришкою і продовжимо тушкувати ще 15 хвилин. Додамо до страви підсмажене м'ясо і заливаємо бульйоном і коньяком. Продовжимо тушкувати ще 15 хвилин. Солимо, перчимо, додамо гірчицю і сметану, добре все перемішати і доводимо до кипіння. Вимикаємо блюдо і відставити його із закритою кришкою ще на 10 хвилин. Прикрасимо наше блюдо рубаною зеленню, і всім приємного апетиту.
Рецепт 6. Бефстроганов з печінки.
Перший раз я це блюдо спробувала в Угорщині. На перший погляд мені здалося, що це наш класичний бефстроганов, але м'ясо якесь більш пухке і володіємо трохи іншим ароматом. Я пропоную вам приготувати цю страву. І, дивлячись на те, що не кожен любить печінку, приготувавши її таким способом, вона обов'язково сподобається. Головне правило - не вимочувати печінку.
• Печінка - 500 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Томатна паста гостра
• Сметана - 150 гр.
• Сіль і перець.
Готуємо разом. Промиваємо печінку, обсушити її паперовим рушником і нарізаємо його соломкою. Розігріваємо сковорідку без масла. Зверніть на це увагу. Угорці насипають на сковорідку трохи морської солі і дають їй розігрітися. І тільки тоді викладають в неї підготовлену печінку. Обсмажити 2-3 хвилини. Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до обсмаженої печінки. Печінка виділяє трохи соку, і в цьому соку з печінкою обсмажити цибулю ще 2 хвилини. Зараз трошки масла, пасти томата, перець, спеції. Сметану змішаємо з 1 ст.л. борошна, ретельно перемішати і заливаємо в сковорідку. Тушкуємо ще 4-5 хвилини і все - наш унікальний бефстроганов з печінкою готовий! Подають це блюдо разом з салатом з руколи, окропивши його оливковою олією. Таке блюдо не тільки смачне, але і малокалорійне, при цьому, в наш організм надійде необхідну кількість вітамінів і мінералів. Приємного всім апетиту!
Рецепт 7. Бефстроганов з курки
• куряче філе - 450 гр.
• печериці - 200 гр.
• цибуля - 1 ст.л.
• вершки - 150 гр.
• часник - 2 зуб.
• Соєвий соус - 1 ст.л.
• Борошно - 1 ст.л.
• Рослинна олія - 1 ст.л.
• Вершкове масло - 1 ст.л.
• Перець і сіль.
Готуємо разом. Куряче філе очищаємо від жиру, промиваємо і добре обсушуємо. Нарізаємо його смужками. Чистимо цибулю і часник. Часник придавимо ножем, а цибулю наріжемо півкільцями. Гриби добре промиємо, і нарізаємо скибочками.
На сковорідці розігріємо масло (рослинне і вершкове), опускаємо туди цибулю і часник і просмажити їх на середньому вогні. Зараз додамо скибочки курячого філе, збільшимо вогонь і постійно перемішуючи, просмажити м'ясо протягом 3 хвилин. У цей момент нам потрібно до страви додати нарізані печериці та скропити соєвим соусом. Під кришкою тушкуємо ще 2 хвилини. Знімаємо кришку, блюдо посолити і поперчити, посипати борошном і вливаємо вершки. Акуратно перемішати і на середньому вогні продовжуємо готувати. Через 15 хвилину страва готова. До столу подаємо усипане рулювання зеленню. Смачного!
Рецепт 8. Бефстроганов з курячого філе
• Філе курки - 500 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Сухий базилік - щіпка
• Кукурудзяна олія
• Сметана - 1ст.л.
• Сіль і перець
• Свіжі листочки базиліка і петрушки.
Готуємо разом. Філе чистимо, миємо й нарізаємо соломкою (як картоплю-фрі). У ступку закинемо часник, нарізаний кубиками цибулю, сухий базилік і розітріть все добре товкачем. Має вийти пюре. Додамо масла і паприку - добре перемішати. Цим соусом заливаємо курячу соломку і відставляємо маринуватися 20-25 хвилин. Розігріваємо сковорідку і опускаємо в неї замариноване м'ясо. Постійно помішуючи, прожарюємо м'ясо приблизно 5 хвилин. Доливаємо 100 гр. бульйону, доводимо до кипіння і додамо ложку сметани. Добре перемішати, додати інгредієнти за смаком і рубану зелень. Згасимо ще 5 хвилин. Такий бефстроганов найкраще подавати до картоплі-пюре. Надзвичайно смачне, соковите і ніжне м'ясо просто буде танути в вашому роті. Приємного вам апетиту!
Рецепт 9. Бефстроганов в мультиварці
• Яловичина - 500 гр.
• Сметана - 4 ст.л.
• Борошно - 1 ст.л.
• Лук - 2 шт.
• Готуємо разом.
• Рослинна олія - 1 ст.л.
Готуємо разом. Вирізку яловичини очищаємо, добре вимиємо і нарізаємо соломкою. Чищений цибулю теж наріжемо соломкою. Каструлю мультиварки змащуємо рослинним маслом і викладаємо програму «Випічка». Опускаємо цибулю і підсмажуємо його 10 хвилин. Додаємо м'ясо соломкою і продовжимо тушкувати ще 10 хвилин. За цей час наше м'ясо повинно випустити свій сік. Додамо до нього сметану і борошно, і в режимі «гасіння» продовжимо його готувати ще 1 годину. Все - наше м'ясо готове - приємного апетиту.
Корисні поради від провідних кулінарів світу.
• М'ясо для бефстроганова краще вибирати з найніжнішою частини туші - свинини, яловичини, телятини, курки.
• Перед тим, як його нарізати, обов'язково добре просушити його паперовим рушником. Надлишки вологи в м'ясі не дадуть йому правильно підготуватися.
• Якщо ви вирішили для бефстроганова підготувати досить великі шматки м'яса, то в цьому випадку обсмажуйте їх всіх окремо. Вони не повинні стикатися між собою. В іншому випадку, вам не вдасться домогтися красивою рум'яної скоринки.
• Якщо ви готуєте бефстроганов з яловичини, про годі було м'ясо підсмажувати більше 2 хвилин. Його потрібно тільки запечатати. Інакше ви ризикуєте тим, що м'ясо в вашому блюді залишиться жорстким.