Бефстроганов - це найбільш відоме в світі, класичне російське блюдо. Є різні варіанти розшифровки назви. Або яловичина по Строгановскому на прізвище нібито людини, чий придворний кухар придумав це блюдо. Або як Бет-швидкий, шпон - порізаний тонкими шматочками. І нам ближче другий варіант, так як блюдо дійсно готується дуже швидко.
Два зауваження - гриби і томат в класичний рецепт не додають. І готувати одночасно краще не більше двох порцій. Інакше м'ясо у великій кількості на сковороді дасть сік і почне гаситися. А нам необхідно його обсмажити.
Поріжте цибулю тонкими півкільцями.
Яловичину розріжте на 2-4 частини.
Накрийте плівкою і добре відбийте.
Плівка потрібна для того, що б молоток не прилипав до м'яса і не рвав його.
Лук перекладіть в сковороду, додайте масло і обсмажуйте, періодично помішуючи протягом 5 хвилин.
Відбите м'ясо поріжте довгими і тонкими смужками.
Додайте м'ясо в сковороду з обсмаженою цибулею.
Посоліть.
Добре розмішайте.
Смажте, помішуючи, до тих пір, поки м'ясо не змінить колір і плюс ще 3 хвилини.
Рідини в сковороді бути не повинно.
Потім влийте вершки.
Ще раз добре розмішайте.
Подавайте з рисом, з картопляним пюре, з гречаною кашею.
