Домашній сир. приготування:
Робити домашній сир спонукало не тільки бажання годувати дітей більш менш натуральними продуктами, а й нелюбов до сиру кислого, рідкому, крейдоподібні. Звичайно, найсмачніший сир вийде тільки з сільського молока, але і з розливного фермерського молока, яке зараз можна купити, виходить чудовий домашній сир.
Я роблю сир в Молоковарки (каструлі з подвійними стінками, між якими заливається вода). Молоко або сир в такому посуді не нагрівається більше 92 ° С, не тікає і не пригорає.
А каші виходять як в російській печі.
Єдиний мінус - моя каструля всього на 1,5 літра. Для каш і молока цілком достатньо, а от для приготування домашнього сиру замало буде.
З півтора літрів виходить 250-300 грамів добре віджатого сиру.
Зробити домашній сир нескладно, все залежить від якості молока. Такий домашній сир діти набагато охочіше їдять, ніж магазинний.
Молоко вилити в спеціальний молочник або каструлю з подвійним дном (емальований або з нержавіючої сталі), якщо каструля алюмінієва - заквасити краще в будь-який інший скляній тарі, а потім перекласти кисле молоко в каструлю. В якості закваски використовую пару столових ложок кефіру. Якщо молоко "справжнє" від сільської корови, то закваску можна не класти взагалі або використовувати в якості неї шматочок чорного хліба. У будь-якому іншому випадку (молоко розливне, з пакетів натуральне або навіть порошкове) закваску краще покласти, інакше сиру виходить менше.
Ємність з молоком накрити і залишити при кімнатній температурі годин на 12-20 (час залежить від свіжості молока і температури в будинку).
фото 1.
Молоко повинно добре "скиснути", в щільну масу, що відшарувалася від сироватки. Якщо молоко недоквасіть, вийде менше сиру. Але і переквашівать не варто - сир вийде кислим.
фото 2.
Тупим ножем або лопаткою розділити кисле молоко на кілька частин (для того, щоб маса швидше і рівномірніше прогрівається).
фото 3.
Поставити на вогонь і нагріти до 90-95 ° С. Маса повинна створожиться і осісти на дно. Не доводити до кипіння, інакше сир вийде сухим, несмачним і в меншій кількості. Якщо сир нагріти менше цієї температури, він вийде дуже рідкий.
фото 4.
Обов'язково дати повністю охолонути, витримати після цього ще години 2 і тільки потім віджати. В іншому випадку сиру вийде менше, він частково піде в сироватку.
фото 5.
Віджати за допомогою марлі або шматка щільної капронової тюлі (на фото). Віджимати треба якомога сильніше. Я не подвешиваю сир стікати, для дитячого харчування сир повинен бути свіжим, а поки він висить, свіжості не додається.
Кремоподібний сир робиться з злегка недовареного сиру.
фото 6.
Добре віджатий сир повинен розсипатися.
фото 6.
І кілька слів про залишилася сироватці. Хтось каже, що в ній купа корисностей, хтось, навпаки, що вся хімія, гармонь і т.д. і т.п. з молока залишаються в ній.
фото 6.
Але якщо сир робиться з свідомо якісного молока, то не виливайте сироватку, вона відмінна основа для приготування дріжджового тіста або для млинців на сироватці фаршированих сиром.
Особливо якщо Ви любите млинці на кефірі з кислуватим смаком. Але млинці на кефірі дуже важко зробити тонкими і потім чомусь нафарширувати, а ось млинцеве тісто, замішане на сироватці, не завдасть Вам ніяких турбот.
Калорійність домашнього сиру
Калорійність сиру домашнього залежить від жирності молока, з якого він виготовлений і від ступеня віджимання сиру. В середньому калорійність становить 100 ккал. Але по ситності і корисності домашній сир набагато випереджає свого промислового побратима по назві.
Скільки сиру виходить з молока
Це залежить від якості молока і дотримання технології. У мене виходить 15% від ваги молока добре віджатого сиру. Розбавити сир завжди можна молоком або сметаною, але якщо сир правильно зварений і добре віджатий, він довше зберігатися і менш кислий.
За таким рецептом можна приготувати сир в домашніх умовах навіть з сухого молока.
- - рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний. - - Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.
- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва
- Ажурні пінетки гачком
Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).
Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу
Складові:
- 2 літра холодної води;
- 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 3 грами дріжджів.
- Час приготування - 5-6 діб
Як поставити квас:
- Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
- У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
- Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
- Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.
рецепт в записну книжку
Домашній сир
молочну страву
складові
Спосіб приготування
- В молоко додати кефір, заквасити при кімнатній температурі.
- Довести до кипіння.
- Охолодити, процідити і віджати через марлю.