Крем ганаш - це густа суміш, приготована на основі шоколаду, вершків і вершкового масла. Ганашем часто прикрашають і просочують кондитерські вироби. Цей шоколадний крем вперше був приготований в одній французькій кондитерській під назвою «Сіроділ» в 1849 році. Залежно від складових вироби змінюється температура, при якій воно повинно подаватися на стіл.
Найчастіше ганаш використовується для приготування величезних і шикарних тортів, щоб просочити їх, вирівняти або прикрасити малюнком. На приготування шоколадного ганаша не буде потрібно великої кількості коштів. Головне, щоб шоколад був натуральним, інакше він буде згортатися, з'єднуючись з вершками.
Ганаш буває трьох видів: на основі молочного, чорного і білого шоколаду. Також крем може відрізнятися ароматом, наприклад, він може бути м'ятним, лимонним і т. Д. Для цього досить додати трохи м'яти або цедри в вершки. Незвичайний смак виходить при додаванні всіляких фруктових пюре.
складові
кроки приготування
Для початку зробимо крем на основі білого шоколаду.
Плитку білого шоколаду ламаємо на дрібні шматочки. Включаємо плиту, щоб розтопити шоколад за допомогою водяної бані.
У шоколад додаємо гарячі вершки.
Шоколад знімаємо з вогню кожні 20 секунд і ретельно перемішуємо. Головне, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.
Перемішуємо білу шоколадну масу до однорідної консистенції і даємо охолонути. Після того, як вона злегка охолола, кладемо вершкове масло і ще раз перемішуємо всі інгредієнти.
Одержаний крем переливаємо в кондитерський мішок.
Зав'язуємо мішок за допомогою резиночки і кладемо в холодильник на 5 годин (краще, звичайно, на ніч). Перед використанням крему дістаємо його за одну годину, щоб він став кімнатної температури.
Приступаємо до приготування ганаша на основі чорного шоколаду. Тут буде трохи важче, тому що необхідно додати в крем полуничне пюре.
Полуницю моєму і видаляємо у ягід плодоніжки. Кладемо в блендер.
Блендером робимо полуничне пюре.
Далі ламаємо шоколад на шматочки і заливаємо гарячими вершками.
Так само, як в попередньому варіанті, суміш заважаємо і гріємо.
Остужаем масу і додаємо масло. Проціджуємо полуничне пюре через сито.
Додаємо в крем пюре і змішуємо всі інгредієнти.
Переливаємо темний шоколадний ганаш в мішок і кладемо в холодильник.
Тепер можна приступати до начинки або прикрашання кондитерських виробів.
