Ганаш - це шоколадно-вершковий крем. Хоча він здається, за рахунок своєї назви, дуже вишуканим, але готувати його просто і швидко, на смак він чудовий. Ганаш з білого і молочного шоколаду - дуже смачний і в якості крему між коржами торта, у збитому вигляді. Ганаш з темного шоколаду - для любителів гірко-шоколадних кремів, типу «трюфель». Але найчастіше я використовую його в якості основи під мастику. До того ж ганаш незамінний для покриття торта - тобто, робити таку красиву заливку шоколадом зверху, щоб крапельки стікали з боків і потім можна прикрасити торт фруктами, наприклад. Загалом, модний дизайн. На фото - червоний ганаш)
Зазвичай для ганаша береться одна частина шоколаду до однієї частини вершків. Для білого шоколаду можна взяти дві частини шоколаду до 1 частини вершків, для молочного - півтора до одного. Хоча і 1 до 1 всі ці крему виходять добре, потім просто треба їх як слід охолодити. Цей крем після охолодження треба збити і використовувати як начинку для тортів.
А для вирівнювання тортів - під мастику - можна використовувати і звичайний, але, якщо якась складна форма, то краще приготувати подвійний ганаш, тобто, дві частини темного шоколаду до однієї частини вершків. Я готую ганаш під мастику, тому роблю якраз такий крем в цьому майстер-класі.
Але все ж з мого досвіду, найкраще форму тортів утримувати не ганаш, а крем «масло + шоколад». Тому смачненький ганаш я використовую для простих тортів, а масляний крем для вирівнювання більш складних чи багатоярусних. Він ніколи не підводив.
100 грам вершків 20-35%
200 грам темного шоколаду
я брала вершки корівка. чогось не получается- рідкі вони якісь то.Может я щось не так роблю ... І ще, якщо не складно, підкажіть, який крем зробити для малайзійських насадок? вже дуже хочеться порадувати своїх близьких красивим тортиком.
Я не знаю такі вершки, у нас не продаються) а жирність скільки? яке співвідношення вершків і шоколаду? два варіанти - або поставте ганаш в холодильник на пару годин і він застигне або додайте шоколаду, можете окремо розтопити і додати в гарячий ганаш і перемішати.
Малайзійські торти я не роблю, тому що не замовляють чомусь, думаю, можна почати з кремів на основі масла все-таки, вони найпростіші в роботі і з хорошим результатом. Наприклад, спробуйте крем Шарлот або швейцарську меренге (білково-масляний), ці крему, хоча і з маслом, але смачні) Або просто масляний зі згущеним молоком, якщо не проти цього крему
(До речі, зараз почитала, що малайзійці і на навчальних курсах роблять саме на швейцарській меренге, так що я правильно здогадалася)
Можна на ніч поставити в холодильник? А вранці збити блендером і покривати торт?