Бекон - це м'ясо свинини, приготоване одним з двох способів: сухим або вологим. Його продають великим шматком або порізаним на тонкі скибочки. При сухій обробці м'ясо солять і додають ароматизатори. При вологій - м'ясо вимочують в розсолі з води і солі. Виробники бекону після вимочування вводять розсіл в м'ясо, щоб зробити його більш важким по вазі і великим за обсягом. При нарізці бекону, приготованого вологим способом, виділяється жовта мутна рідина, і при смаженні це м'ясо не буде таким хрустким, як приготоване сухим способом.
Бекон буває копченим і некопченим. Останній варіант вважається більш корисним для здоров'я, так як він м'якше і природніше за кольором. Бекон може бути пісним (м'ясо береться зі спини тварини, воно вважається найкориснішим і дорогим), з прошарками жиру (черевна частина - сама жирна і смачна), а також змішаним (і пісним, і жирним в одному шматку). Бекон ніколи не їдять в сирому вигляді.
Як купувати бекон?
Хороший свіжий бекон виглядає рожевим і вологим. Якщо колір м'яса інший, і воно сухе, його купувати не слід. Жир повинен бути білим або кремовим, але не жовтим. Якщо м'ясо неприємно пахне, мокре або слизові на дотик, це означає, що воно зіпсувалося, і його купувати не можна.
зберігання
Бекон треба зберігати в холодильнику таким чином, щоб він не торкався будь-яких продуктів, які вживають в їжу в свіжому вигляді. Терміни зберігання зазвичай вказані на упаковці, яку треба розкривати тільки тоді, коли ви збираєтеся готувати м'ясо. Якщо бекон залишився після використання, його треба загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет, а потім покласти в герметичний пластиковий контейнер.
Бекон відмінної якості продається в пергаментним упаковці. При цьому некопчений продукт зберігається 7 днів, копчений - 10 днів. Нарізка зберігається 3 дні. Якщо бекон продається у вакуумній упаковці, він може зберігатися в холодильнику до 2 місяців.
Бекон варять або смажать. Півкіло бекону вариться 20 хвилин, а при смаженні приготування порції такого ж розміру займе півгодини. Перед подачею на стіл дайте м'ясу охолонути протягом 15-20 хв. Скибочки бекону можна обсмажувати на грилі або сковороді. Вони готуються швидко, досить 2-3 хвилин обсмажування з кожного боку.
Бекон входить в класичний англійський сніданок. З ним готують і інші блюда. М'ясо або рибу загортають в скибочки бекону, після чого обсмажують і їдять так чи ріжуть на шматочки і використовують в приготуванні пасти карбонара з вершковим соусом.
Нарізану маленькими кубиками або смужками бекон додають в гороховий суп, обсмажують і подають з яєчнею. Варена бекон дуже смачний з відвареною картоплею, бобами і соусом з петрушки.