Настільки улюблене в нашій країні блюдо як голубці, зрозуміло ж, має масу різноманітних варіацій, і приготувати його можна з самих різних продуктів. У цій статті ми зібрали найцікавіші рецепти приготування голубців, як м'ясних, так і вегетаріанських.
Звідки взялося таке дивовижне назву цієї страви - невідомо. Чому хтось вирішив назвати загорнуте в капустяні листочки мяско в честь голубів залишається тільки здогадуватися, проте одне очевидно - ця назва відображає всю теплоту відносини російських людей до цієї страви, адже словом «голубе» або «голубка» спочатку називали людини тільки при дбайливому, ласкавому до нього відношенні.
Голубці - одне з найпопулярніших і відомих блюд російської кухні, їх готують у всіх куточках нашої неосяжної батьківщини. Оригінальний їх варіант, який представляв собою м'ясний фарш, загорнутий в капустяне листочки, змінювався, придумувалися нові різновиди страви - в результаті на сьогоднішній день ми маємо стільки варіацій голубців, що все навряд чи коли-небудь вдасться порахувати. Одне з найбільш відомих відступів від класичного рецепту голубців - це лінивці, тобто ліниві голубці. Але це - далеко не єдине відхилення від канонів. Отже, давайте подивимося, які цікаві і незвичайні рецепти голубців існують.
Рецепт приготування голубців з грибами в пекінській капусті
Знадобиться: 350 г кефіру, 250 г консервованої кукурудзи, 150 г печериць, 100 г масло вершкове, 4 яйця, 1 великий качан пекінської капусти, 1 цибулина, 3 ст.л. кетчупу, зелень.
спосіб приготування: голубці з грибами в пекінській капусті. Лучок почистити, яйця круто зварити, помити грибочки, нашаткувати крихітні і спільно з цибулею прожарити грибочки на олію, підсолити і поперчити. На листочки розібрати пекінську капусту, вирізати потовщення, опустити в окріп на хвилину. Яйця нашаткувати, перчити і посолити, вилити рідину з кукурудзи, змішати її з яйцями, додавши грибочки з цибулею. Укладати начинку на листочки капусти і згортати їх у рулетик, загортаючи бічні околиці всередину після скручування рулетів. Змішати кетчуп і кефір, підсолити і поперчити. Голубці розкласти в каструльку і облити дієти сумішшю, визначити в нагріту до 200 град. духовку на півгодини, накривши каструльку кришечкою, перед подачею присипати зеленню.
Цей рецепт цікавий, перш за все, використанням пекінської капусти замість класичної білокачанної, але і начинка в даному випадку теж заслуговує на увагу. Приготувати такі голубці нескладно, а в підсумку вийде досить оригінальне і смачне блюдо. Варіанти начинок можуть бути різні, в тому числі їх можна почерпнути з наступних рецептів голубців з незвичайною начинкою.
Грибочки в начинці спритні господині поєднують з рисом, кольрабі, цукіні, гречкою і багатьма іншими продуктами.
Рецепт сімейного голубца
Знадобиться: 8 листочків молодої білокачанної капусти, рис, фарш (курячий / овочевий / м'ясної), морквина, цибуля, зелень, перець, сіль.
спосіб приготування: сімейний голубець. У киплячу підсолену воду опустити капустяні листочки, пару хвилинок проварити і потім відкинути на друшляк. До напівготовності зварити рис, цибулька і морква подрібнити і підсмажити, спільно з рисом і рубаною зеленню змішати з фаршем. Застелити пергаментом прямокутну форму, внахлест розкласти капустяні листочки так щоб, для того що б вони звисали за околиці формочки, дно застелити двома листами. Розкласти на листочки у формі фарш, прикрити його звисали кінчиками листочків капусти, поверх прикрити пергаментом, в розігрітій до 180 град. духовці спекти до готовності в межах 50 хв.
Цей рецепт цікавий тим, що готується по ньому не пару як зазвичай, а один великий голубець-рулет, який потім нарізається на порційні шматки.
У фарш для такого голубца можна розкласти додаткові інгредієнти:. наприклад, цілий томат, з якого випущена м'якоть і вбито розхитані яйце - підійдуть і будь-які інші варіанти начинок для м'ясних і овочевих рулетів.
Рецепт маринованих голубців з морквою
Знадобиться: 500 г моркви, 1 качан білокачанної капусти, 1 головка часнику, маринад - 500 мілілітрів водички, по 1/4 ст. цукру, масла рослинного і оцту 6%, Вѕ ст.л. солі, по 1 перцю-горошку запашного і чорного, гвоздиці, лист лавровий.
спосіб приготування: мариновані голубці з морквою. Взяти помірний качан капусти, розділити листочки і вирізати потовщення, бланшувати в окропі. Морквина потерти на дрібній тертці, пропустити через прес часник, змішати, розкласти готовий овочевий фарш на листочки капусти і скрутити голубці. Скласти готові голубці в чисті банки. Для маринаду перемішати всі інгредієнти:. виключаючи оцет, доводити до кипіння, в фіналі налити оцет, гарячим маринадом облити голубці. Їсти мариновані голубці можна через 24-48 годин, теж їх можна закатати, простерилізувавши протягом півгодини.
Такі цікаві голубці сподобаються всім любителям маринованих закусок, а зробивши їх про запас, розкошували ними можна буде в будь-який час року.
Голубці з м'ясом, овочами і локшиною
Знадобиться: 500 г змішаного фаршу, 100 г масло вершкове / маргарину, 2 невеликих капустини, по 1 цибулині, моркви, солодкого червоного перцю, 2-3 пера цибулі зеленого, 2 ст.л. масла рослинного, зелень кропу і петрушки, перець чорний, сіль, для начинки - 1 упаковка яєчної локшини, для соусу - 500 печериць / білих грибочків, 350 мілілітрів молока, 150 г масло вершкове, 1 цибулина, 4 ст.л. сметани, 2 ст.л. борошна, грибна приправа, перець, сіль.
спосіб приготування: голубці з локшиною і овочами. Локшину (найкраще застосувати домашню локшину) зварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Фарш перчити і посолити, почистити морквина і цибулька, крихітні нашаткувати їх разом із зеленню і зеленою цибулею, морквина потерти на тертці. Лучок прожарити на розпеченому маслечко, додати фарш, розмішуючи прожарити до розсипчастого консистенції, додати морквина, зелень і перець, згасити 5 хв, розкласти локшину, акуратно змішати. Листочки капусти розділити від качана, пропарити, вирізати потовщення, розкласти начинку на листочки, сформувати голубці, розкласти їх в глибоку форму і облити підсоленій водою / гарячим бульйоном так, щоб, для того що б рідина майже повністю їх покривала. Розкласти на голубці скибочками нарізане олію, прикрити листям капусти, спекти протягом години в розігрітій до 180 град. духовці. Для соусу крихітних нашаткувати грибочки і цибулька, прожарити на половині масла, перчити і посолити, 10 хв згасити, налити сметанку, на окремій сковорідці прожарити борошно, налити молочко і акуратно змішати, щоб, для того що б було без грудочок, змішати цей соус з грибами. З голубців зняти листочки, якими вони були накриті, налити готовий соус, прикрити форму кришечкою або фольгою, запікати ще півгодини.
Голубці з котлетами на кісточці
Знадобиться: 100 г Булгур, 9 котлет на кісточці з корейки баранини / свинини, 9 листочків капусти, 5-6 томатів, 3 солодких перцю, 1 цибулина, 3-4 ст.л. масла рослинного, 2-3 ст.л. масла рослинного, 1-2 ст.л. рубаних горіхів волоських, 2-3 зубчики часнику, зелень будь-яка за смаком, червоний, чорний і гострий перець за смаком, сіль.
спосіб приготування: голубці з котлетами на кісточці. Опустити листочки капусти в киплячу воду, 2-3 хв проварити. На 15-20 хв у холодній воді замочити булгур, потім з'єднати з рубаною зеленню, часником, цибулею, горіхами, маслом, перчити і посолити, змішати. М'яку частину котлет відбити, не видаляючи кісточку, розтерти перцями і сіллю. Розкласти на відбиту частину котлет начинку, скрутити м'якоть рулетом, обернути рулети листям капусти - кісточка повинна залишатися зовні. Розкласти в форму шаром нарізані томати і перець, розкласти поверх голубці, прикрити шаром перчиком і томатів, скропити маслом, запікати в межах години до готовності в розігрітій до 180 град. духовці.
Приготувати голубці можна в найрізноманітніших варіаціях, основне - застосувати ваші улюблені продукти, тоді приготовану страву обов'язково припаде до смаку.