Самий хрустка картопля-фрі
Правдива ця історія, чи ні - питання спірне, але факт залишається фактом: у Франції картоплю почали вирощувати пізніше, ніж в інших європейських країнах, а центром поширення цієї культури в Північній Європі були Нідерланди і (тоді ще майбутня) Бельгія. Чому? Ця територія колись належала іспанській короні. Подальша логічний взаємозв'язок, думаю, зрозуміла; адже картопля потрапила в Європу завдяки іспанцям з Південної Америки.
Так навіть і без історичного «права первородства» рецепт бельгійської картоплі-фрі заслуговує того, щоб приділити йому увагу. Адже цей різновид вважається хрусткою з усіх. Такий ефект досягається ... а ось як він досягається, дивіться далі в рецепті, набридло мені вступ писати, переходимо до справи! ;)
Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах
Для цього рецепта краще підходить картопля, не схильна до развариванию. Свинячий жир (по бельгійським поняттям) допустимо замінити на яловичий. Хто зовсім вже не любить фрітіровать на тваринних жирах, звичайно, може використовувати рослинний, але мені в даному випадку хотілося спробувати КЛАСИКУ.
Ріжемо картоплю на довгасті шматочки з квадратним перетином. Питання ширини цих часточок служить предметом суперечок бельгійських гурманів, нормою вважається 6-13 мм. У мене зазор між лезами овочерізки становить якраз 7 мм - пощастило! а то довелося б вручну і по лінійці різати ...;) Тому що особлива хрусткость бельгійської картоплі-фрі досягається не в останню чергу завдяки цій (досить тонкої) нарізці.
Розтоплюємо в глибокій сковороді або широкій каструлі жир. Хто використовує фритюрницю - слід встановити її на температуру 160ºC.
Картоплю обполіскувати водою і даємо їй стекти.
Приготування картоплі-фрі по-бельгійськи відрізняє двухфазовость. Перший візит - майже що варимо картоплю в жирі на середньої сили вогні 5 хвилин. Витягуємо з жиру і залишаємо в спокої на 30 хвилин (вони вказані в якості часу на підготовку). Саме цей технологічний прийом, кажуть, дозволяє зробити смажену картоплю особливо хрустким.
Розігріваємо жир тепер уже на сильному вогні, щоб по-справжньому закипів (фритюрницю - на 180ºC). Смажимо картоплю близько 7 хвилин, не збавляючи вогонь. При досягненні золотистого кольору витягаємо картоплю з жиру, солимо і сервіруємо гарячої.
Коли я робила картопляні чіпси на рослинній олії, я спеціально зважила їх: з приблизно 500 гр свіжої картоплі виходить 100 гр чіпсів. З 500 гр свіжої картоплі (очищення пішли в витрата) у мене вийшло 180 гр картоплі-фрі по-бельгійськи. Нам з дитиною якраз вистачило на вечерю на двох, але для чоловіка це, звичайно, порція на одного. Картопля дійсно дуже хрустка (як то кажуть, «їж так, що за вухами тріщить»), але при цьому всередині вона залишається м'якою.