Консервація березового соку можлива в домашніх умовах. Додати в каструлю з соком цукор, лимонну кислоту, нагріти все до кипіння і повного розчинення цукру. Потім гарячий сік процідити через марлю для видалення всіх можливих домішок і в гарячому вигляді розлити в пляшки. Закупорені пляшки витримати в гарячій воді при температурі 90 ° С протягом 25 хв. та консервування березового соку закінчено.
Є ще кілька рецептів консервування березового соку в домашніх умовах.
У каструлі закип'ятити березовий сік.
На 3-х літрову банку:
3 ст.л. цукру повні до верху, решта за бажанням:
- 2-4 кружечка лимона;
- 2-4 кружечка апельсина + 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
- 1 ч.л. лимонної кислоти;
- листочки сухої м'яти + 0,5 ч.л. лим. кислоти;
- 2 льодяника з будь-яким смаком (Дюшес, яблуко, м'ятний) + 0,5 ч.л. лим. к-ти.
До цукру додаємо будь-який з перерахованих вище варіантів і кладемо в порожню попередньо добре вимиту 3-х л. банку. Потім на банку кладемо марлю, складену в декілька шарів, і ковшиком заливаємо киплячий березовий сік. Закочує кришками, перевертаємо банку з соком на покривало і утеплюємо. Повірте, сік виходить дійсно смачним і варто добре.
Сік можна і не консервувати. Правила зберігання березового соку
Свіжий березовий сік важко зберегти довше одного дня - в ньому можуть розвинутися бактерії, які знищують амінокислоти, ферменти та інші біологічно активні речовини. Тому свіжий сік слід підготувати до більш тривалого зберігання.
рецепт N1
Буде потрібно: 25 л березового соку, 300 г цукру, 1-2 лимона, 100 г родзинок.
У чисту ємність наливаємо проціджений березовий сік, додаємо вимитий ізюм і часточки лимона (без насіння). Все добре перемішуємо і розливаємо по банках. Банки закриваємо кришками і залишаємо при кімнатній температурі (18 градусів) на 3-5 днів, щоб сік злегка заграв. Потім ставимо банки в прохолодне місце (температура 5-10 градусів). Чим нижче температура зберігання, тим повільніше бродіння і краще сік. При температурі 5 градусів сік стане ігристим приблизно протягом 14-20 днів.
рецепт N2
Буде потрібно: 30 л березового соку, 100 житнього борошна, 150 г цукру.
До березового соку додаємо житнє борошно, розведене в невеликій кількості соку, цукор і залишаємо бродити при температурі 18 градусів. Потім ставимо в прохолодне місце - 5-10 градусів.
рецепт N3
Буде потрібно: 10 л березового соку, 200 г чорного хліба, 4 молодих втечі чорної смородини, 100 г цукру
До березового соку додаємо шматочки підсохлого чорного хліба (можна підсушити хліб в духовці), молоді пагони чорної смородини, цукор. І залишаємо на три дні бродити при температурі 15 градусів. Потім сік заливаємо в банки або пляшки, додаючи в кожну ємність половину чайної ложки цукру. Банки і пляшки з соком закриваємо кришками і поміщаємо в холодильник або льох - важливо, щоб температура була 4 градуси. Можна скористатися досвідом предків і зарити пляшки в землю.
рецепт N4
Свіжий березовий сік заливаємо в пляшки, додаючи в кожну чайну ложку цукру, часточки лимона, 5 промитих родзинок і лимонну кислоту на кінчику ножа. Пляшки закупорюють і залишаємо на три-чотири дні при кімнатній температурі (18 градусів). Потім ставимо пляшки в більш прохолодне місце (4-10 градусів).
Ще пару рецептів домашнього консервування березового соку
рецепт 1
Простий сучасний спосіб заготівлі березового соку про запас
На 1 л березового соку додають 125 г цукру і 5 г лимонної кислоти.
Потім фільтрують, розливають в банки, пастеризують і закручують кришками.
Корисно змішувати березовий сік з іншими соками, отриманими зі свіжих фруктів і овочів, а також наполягати його на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плодах шипшини, ягодах брусниці.
рецепт 2
Ми тільки квас робили, приблизно 60 літрів в сезон. Збирали сік, виливали в 20-літрові бутлі, додавали туди жменю родзинок, можна трохи цукру, приблизно 1 кг на бутель. Спочатку бутлі треба просто накрити марлечкой і почекати, поки почнеться бродіння, а потім поставити затвор і потримати ще дня три. Після цього процідити і розлити по пластикових пляшках з-під мінералки, добре закупорити. Ми зберігали пляшки в погребі. Квас виходить дуже смачний, кисленький і освіжаючий. Скільки може зберігатися, не можу сказати, тому що до середини літа ми його випивали.
Пам'ятайте! Температура зберігання соку має дуже велике значення. При температурі 16 градусів і вище березовий сік швидко кисне і набуває гострий смак.