Бешбармак з рибою готують тільки в деяких районах Казахстану. У сучасній кухні для бешбармака беруть рибу різних порід, і сьомгу, і форель. Але все ж спочатку, для цього бешбармака передбачалися риби саме осетрових порід, з якими сьомга і форелям не зрівнятися. Тому що тут ще потрібен і дуже смачний і наваристий бульйон, який з іншої риби навряд чи вийде (особливо з морської). Тому мною було здобуто маленький осётрік з сумними очима і вагою 1,7 кг. Я розділила його на частини, залишила ще на вуха, а в бешбармак пішло грам 800.
Для рецепту вам знадобиться:
- осетер - 800г
- сіль, перець - за смаком
- лавровий лист - 2 шт.
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
- тісто для локшини: яйце - 1 шт.
- борошно - 1 склянка
- сіль за смаком
- вода.
Рецепт приготування:
Замісити тісто з локшини з перерахованих в рецепті інгредієнтів. Води додати стільки, щоб тісто було туге. Дати тісту постояти.
Розкачати якомога тонше і нарізати квадратиками 5х5 см (сильно дрібнити не треба).
Шматки риби залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і на повільному вогні варити приблизно 30-40 хвилин.
Незадовго до закінчення варіння посолити, додати перець горошком чорний і запашний, за смаком, пару лаврових листочків. Бульйон буде дуже ароматним, від вариться осетра запах особливий, ні типово рибного, а саме дуже ситний і смачний аромат.
Потім витягти рибку з бульйону, довести його знову до кипіння і закинути локшину.
Але до цього треба підготувати цибуля - 3-2 цибулини нарізати кільцями, посолити, поперчити і залити гарячим бульйоном. Я роблю трохи по-іншому (і для м'ясного бешбармака теж). Так само роблять і деякі господині на батьківщині бешбармака, а саме - злегка припускають цибулю на рослинній олії, а потім заливаю бульйоном і відставляю з плити.
Коли локшина буде готова, можна збирати блюдо. Збирається бешбармак на великому блюді, але я розділила на два поменше, в кожному по дві порції. Викласти локшину (вона просочилася осетровим бульйончиком і стала смачна до неможливості). На локшину - цибуля і осетрину, відокремлену від кісточок.
Бульйон процідити і подати окремо в касушках, просто поперчивши. А можна зробити бульйон окремим блюдом і залишити на завтра, поклавши в нього кілька шматочків рибки. Він зажеліруется, і можна їсти холодним.