Бестарное зберігання сировини рідкої консистенції осуществля-ється відповідно до певних правил і з урахуванням осо-бенностей того чи іншого виду сировини,
Фруктово-ягідне сировину при використанні у великих кількістю-ствах вимагає значних площ для його зберігання і соблю-дення певних умов. Тому багато великих підприємств мають прирейкові склади, що знаходяться на невеликій відстані від основного підприємства (10 км). На виробництво сировину доставляється в цистернах раз-особистої місткості з теплоізоляцією. Цистерна заповнюється з ємностей самопливом по трубі з паровим обігрівом. На фабриці сировину (пюре, пульпа) з цистерни самопливом надходить в заглибити-ленну ємність.
Ємність (рис. 4,6) являє собою суцільнозварний циліндричної форми резервуар з еліптичними днищами, встановлений на бетонному фундаменті. Внутрішня поверхня і площині штуцерів для захисту від корозії покриті стеклоемалью, яка стійка до кислих середах, має високі санітар-но-гігієнічні властивості і механічною міцністю. Ні-емальовані деталі і вузли, що контактують з продуктом, виготовлені з нержавіючої сталі. Кріпильні вироби захищені-ни спеціальним антикорозійним і декоративним покриттям.
Склад безтарного зберігання яблучного, полуничного, абри-косового пюре може бути організований безпосередньо на кон-дітерской фабриці. Сировина доставляється в бочках залізничні-ним транспортом. Після проведення контролю якості середньої проби сировини і встановлення його придатності для переробки воно подається на зберігання в ємності. З цією метою бочки уста-новлюють на естакаду, розкривають, вміст виливають в одну з ємностей і насосом перекачують в резервуари для зберігання.
Перед заповненням ємності обкурюють діоксидом сірки. При заповненні складається паспорт із зазначенням дати завантаження, виду сировини, вмісту діоксиду сірки, сухих речовин, мінеральних домішок, кислотності. В процесі зберігання необхідний постійного-ний контроль зазначених параметрів. Заповнені ємності гepметізіруют (закривають кришку, вентилі). Кількість сировини оп-чати по мірної трубці.
Патока - основна сировина при виробництві більшості кон-дітерскіх виробів, тому потрібні її значні запаси Зазвичай патока зберігається в спеціальних металевих резервуаpax, що встановлюються на території фабрики або в інших примі-щеннях (рис. 4.7). При зберіганні патоки в приміщенні фабрики потрібні великі площі для складу, але зате зменшується протя-женность трубопроводів і забезпечується порівняно посто-Янная температура при зберіганні. На підприємства патока транс-портується в залізничних цистернах місткістю 50 т, в автоцистернах - 3,5 -5 т. На дрібні підприємства надходить в бочках-ках місткістю 250 - 300 кг і в більш дрібній тарі.
При доставці патоки в цистернах потрібно заглиблення при-приймальних пристроїв не менше ніж на 2 м. Патока зливається самопливом в баки. Для розігріву патоки при розвантаженні цистерн в зимовий ча-ма потрібна пара.
Резервуари обладнуються змеевиковую обігр-вом, що забезпечує температуру близько 40 ° С, при цьому в'яз-кість патоки знижується, що дозволяє перекачувати її насосами.
З метою більш економного використання складської площі ис-товують резервуари прямокутного або квадратного перетину. Усе понад резервуарів до виступаючих частин перекриття повинно бути відстань не менше 0,8 м.
На ряді кондитерських підприємств організовані ділянки біс-тарного транспортування, зберігання і передачі на виробниц-ство жиру.
Кондитерський жир транспортується в металевих контейнерах, обладнаних внутрішнім змійовиком і штуцером для підведення пари або гарячої води, зливу продукту і відводу кон-денсата або води. На верхній кришці є люк для заливки жиру. Для прийому та зберігання рідкого жиру може використовувати-ся металевий бак з змеевиковую обігрівом місткістю 6м 3.
Існують установки для безтарного прийому, зберігання і транспортування рідкого жиру, оснащені автоматичним пристроєм для підтримки постійної температури жиру 40- 45 ° С і автоматичним сигналізує пристроєм. Ємність для зберігання жиру виготовляється з нержавіючої сталі і має місткість 2 мПропеллерная мешалка забезпечує однород-ність жиру, пароводяна сорочка - обігрів.
Молоко і молочні продукти бестарно доставляються на підпри-ємства в автоцистернах та перекачуються в алюмінієві ємко-сти, мають охолоджуючу сорочку, ізоляційний шар, де-ревучи обшивку і захисний кожух.
