Чи можна уявити собі осінній і зимовий стіл без картоплі? Звичайно, ні. Картопля давно стала для нас другим хлібом.
Навіть важко повірити, що колись по Росії прокочувалися протестні картопляні бунти. За кілька сотень років яких тільки рецептів з картоплі не було придумано. Напевно, багато хто пам'ятає, з яким азартом молоденька кухарка Тоня перераховувала, скільки всього можна приготувати з картоплі в фільмі «Дівчата». Так що, картопля чекає своїх кулінарів ...
Гриби, тушковані з картоплею
- 500 г грибів;
- 6 картоплин;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 120 г рослинного масла;
- 15 г зелені кропу;
- 2 лаврові листки;
- 1 чорний перець горошком;
- сіль за смаком.
Гриби очистити, промити, запустити в киплячу воду і поварити хвилин 5. Відкинути в друшляк, порізати шматочками, покласти на сковороду з маслом, додати сіль, перець, лавровий лист і тушкувати на середньому вогні хвилин 10. Картоплю почистити, промити, нарізати шматочками, обсмажити на іншій сковороді, додати дрібно нарізану цибулю і хвилин через 5 з'єднати з грибами. Прикрити кришкою і тушкувати до готовності. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу.
Салат картопляний з рибою
Запіканка з картоплі з яблуками
- 500 г картоплі;
- 1/2 склянки жирного молока;
- 2/3 склянки м'ясного бульйону;
- 1 ст. ложка зернистої гірчиці;
- 1 стебло цибулі порею;
- 2 яблука;
- 40 г твердого сиру;
- 40 г вершкового масла;
- сіль, перець за смаком.
Картоплю очистити, нарізати скибочками, покласти в каструлю з товстим дном, залити вершками і бульйоном, додати гірчицю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і з півгодини поварити на тихому вогні, посолити, поперчити. Перекласти у форму для запікання. Зверху викласти яблука, нарізавши їх часточками і видаливши серцевину, і цибулю-порей, нарізаний кільцями. Сир натерти на тертці і рівним шаром висипати зверху. Покласти шматочки вершкового масла. Запікати хвилин 20. Готову запіканку посипати подрібненою зеленню петрушки.
- картопля;
- оливкова олія;
- сіль.
Картоплю почистити, помити і тонко-тонко нарізати, покласти на деко, на пергамент, змащений оливковим маслом, і поставити в духовку, розігріту до 60 градусів на 3-4 години.
Картопля з вершковим маслом
- 500 г картоплі;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- 5 г зелені кропу;
- 2 ріпчасті цибулини;
- сіль, перець за смаком.
Картоплю очистити, нарізати тонкими скибочками. Цибулю нарізати кільцями. Змастити маслом жаровню і укласти на дно скибочки картоплі, змастити покладений шар маслом, укласти кільця цибулі, посолити, поперчити, укласти наступний шар картоплі, потім цибулі і так до верху, прикрити кришкою, залишивши щілину, і поставити в духовку. Готову картоплю посипати подрібненою зеленню кропу.
Картопля з рибними консервами
Запіканка з картоплі з шпиком
- 1 кг картоплі;
- 150 г шпику;
- ¾ склянки сметани;
- сіль, перець за смаком.
Картопля промити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці, посолити, поперчити, перекласти у форму, змащену жиром, перекладаючи ряди картоплі шматочками шпику. Запекти в попередньо розігрітій духовці до золотистої скоринки. Перед подачею на стіл розрізати на шматки і залити сметаною. Можна посипати подрібненою зеленню кропу.
Коржі з картоплі з начинкою
- 500 г картоплі;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 100 г печериць;
- 2 білки;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі;
- сіль, перець за смаком.
Зробити начинку: цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії, додати нарізані гриби, посолити, поперчити і трохи загасити. Картоплю зварити, перетворити в пюре, розкачати коржі, зробити в них поглиблення, вкласти начинку, вмочити в збиті яєчні білки, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з обох боків на олії до появи золотистої скоринки. Подавати зі сметаною.
- 10 картоплин;
- 3 ст. ложки манної крупи;
- 2 ст. ложки борошна;
- 2 яйця;
- сіль, перець за смаком.
Картоплю відварити, почистити, провернути на м'ясорубці. Додати борошно, манку, яйця, сіль, перець, добре перемішати. З отриманого тесту сформувати невеликі ковбаски і відварити їх підсоленій воді хвилин 10-15.
До ковбасок подають соус, для якого буде потрібно:
- 1-2 ріпчасті цибулини;
- ½ склянки томатного пюре;
- 1 стакан м'ясного бульйону;
- 2 ст. ложки вершкового масла.
Ріпчасту цибулю обсмажити на вершковому маслі. Томатне пюре розвести м'ясним бульйоном, додати обсмажену цибулю і варити на повільному вогні хвилин 10. Соус протерти, посолити, додати в нього вершкове масло. Картопляні ковбаски викласти на блюдо і залити приготовленим соусом.