Ресторанна їжа часто стає смачнішою домашньої. Вся справа в тому, що там знають, як її красиво піднести, щоб справити враження на всіх адміністративних органів почуттів. Як же вдома подати обід в найбільш виграшному світлі? Розкриваємо секрети шеф-кухарів.
1. Білий - король столу
Колір тарілки повинен підкреслювати їжу, а з цим завданням найкраще справляється біла, в крайньому випадку світло-кремова посуд. Всі інші кольори будуть відображатися, роблячи вашу їжу або занадто жовтої, зеленої або синьої (а всі холодні кольори дивним чином навіть найсвіжіше блюдо перетворюють в продукт триденної давності). Будь ласка, не купуйте модні прозорі тарілки - через них буде просвічувати стіл, а це ще гірше, ніж тарілка в червоно-зелену клітку.
2. Великі і без орнаменту
Головне правило - великі порцелянові тарілки. Чим більше, тим краще, навіть якщо вони будуть займати весь обідній стіл. На тарілках не повинно бути ніякого малюнка, навіть симпатичного і милого, - такий фарфор красиво виглядає в посудній шафі або на відкритій полиці, але як тільки ви викладете їжу, малюнок і блюдо почнуть конфліктувати і лаятися. Припустимі лише безбарвні орнаменти, наприклад смужки по периметру страви.
Мені найбільше подобаються круглі тарілки, але ви можете поекспериментувати з формою: взяти квадратні, овальні або у формі красивого листа. Щороку дизайнери придумують все нові форми, недавно я бачила дивну італійську колекцію з хвилястими краями, немов це не тарілка, а морська хвиля. -
3. Простір на тарілці
Велика тарілка не рівносильна величезної порції. Навпаки, порція повинна бути помірною, це ознака гарного смаку. Навіть в Америці, відомої своїми подвійними порціями, респектабельні ресторани ніколи не подадуть занадто багато. Справжні гурмани насолоджуються смаком, а не кількістю їжі. До того ж ви завжди можете потім покласти добавки.
4. Салат у відмінній формі
Звертали увагу, як красиво в ресторанах викладають салати «Олів'є» і вінегрет? Акуратними шайбочками, які виглядають дуже вишукано. Такі легко зробити вдома! Купіть кухарські кільця зі сталі, вони продаються в будь-якому спеціалізованому магазині для ресторанів. Кільця бувають різного діаметра, тому краще приміряти їх на тарілці, щоб зрозуміти, чи буде шайба салату виглядати гармонійно. Далі все просто: кладете кільце на тарілку, викладаєте всередину салат, злегка утрамбовують, щоб не було повітряних бульбашок, розрівнюєте ложкою і знімаєте кільце. Точно так само можна подати гарнір, навіть якщо це проста на вигляд гречана каша з трюфеля маслом.
У ресторанах напої завжди подають в келихах правильної форми: червоне в круглих, а біле в овальних.
Ніщо так не прикрашає їжу, як зелень! І чим вона свіже і різноманітніше, тим вище клас ресторану. Провінційні забігайлівки декорують страви злежаною петрушкою, а гастрономічні заклади створюють цілі «букети» і «грядки» з крихітних листочків. Купуйте зелень в тепличних горщиках, краще кілька видів. Ідеально, якщо ви купите зелень в той же день, коли намічений урочиста вечеря. Будинки поставте горщики в воду, а прямо перед подачею зірвіть листочки і прикрасьте ними блюдо. (Ще буває зелень для салатів в вакуумних пакетах, вона теж добре зберігається і тримає форму).
Будь ласка, тільки не споласкивайте зелень і не бризкати на неї з пульверизатора, як це роблять продавщиці на ринках. На тарілках повинні бути абсолютно сухі інгредієнти - ви ж не надягаєте на вулицю мокре плаття! Кухарі викладають зелень довгими пінцетами, які купують в магазинах «для лікарів». Але можна обійтися і без них: проявіть кмітливість, адже кухарі - НЕ доглянуті дівчата, у них немає щипців для брів.
7. Текстура
Ще у будь-якої страви повинна бути продумана текстура. Припустимо, у вас розсипчастий рис, в'язкий соус і куряча ніжка - це три різні текстури. Або каштанове пюре, винний соус і качина грудка. Помітили, що у всіх складових страви дуже різна консистенція? Тут працює такий же принцип, як з кольором, - текстур має бути три. Не хвилюйтеся, насправді все до неподобства просто, адже текстурою може бути зелень з пункту 6. Чи кунжут, яким ви для краси посипали курячу ніжку (я дуже часто користуюся цим прийомом).
Прикрасити блюдо можна горішками, насінням або сушеним маком. Теплі яблучні пироги з кулькою холодного морозива часто посипають порошком кориці або цукровою пудрою - адже це теж текстура (порошки зручно «розпорошувати» через дрібне ситечко).
8. Колірна палітра страви. Або правило трьох кольорів
До всіх цих квітів проситься червоний, тому покладіть на тарілку пару помідорів-чері або столову ложку помідорового салату. На тарілці повинно бути мінімум три кольори! Зверніть увагу на фотографії страв в глянцевих журналах: фуд-стилісти завжди дуже ретельно продумують колірну палітру.
9. «Живі» спеції на столі
Обзаведіться кошиком для хліба і великими млинами для солі і перцю. У всіх хороших ресторанах офіціанти завжди цікавляться, чи не потрібно поперчити страву - мелений чорний перець дійсно покращує будь-яку їжу. І ще поставте на стіл пляшки оцту і хорошого оливкової олії.