Яку кулінарну передачу не подивишся, тільки й чути: салат з руколи ... риба, приправлена руколою ... сир з руколою ... Чим же викликана така популярність - банальної модою або міркуваннями користі?
текст: Анастасія Галицька
З'ясувалося, що рукола - це лише одне з імен рослини, ботанічна назва якого - ерука (в перекладі з латині означає «гусениця»). Взагалі ж назв у цього салату з сімейства хрестоцвітних не злічити: индау, аругула, рокет, гулявник ... Інтерес до невибагливому на вигляд рослині, схожим на листя звичайного кульбаби, досяг у нас таких масштабів, що філологи навіть затіяли суперечку про те, як правильно в російською мовою писати його назву: рукола або рукола. Перемогла, як це часто буває, дружба.
Ще недавно в питаннях поїдання руколи ми були позаду планети всієї. Наприклад, кілька років тому мало не Осоромилися організатори гастролей актриси популярних серіалів Наталії Орейро. її побажання включити в гастрольне меню салат з аругули з пармезаном неабияк спантеличило промоутерів. Що таке аругула, не знав ніхто.
Рукколу із задоволенням їли ще древні римляни і греки. А як же її не їсти, якщо у неї такий приємний горіхово-перцевий присмак з легкої гірчичною ноткою. До того ж вона дуже корисна. За руколою закріпилася і репутація афродізіака. А ще вона сприяє поліпшенню ерекції. Італійські кухарі для збудження пристрасті по «секрету» рекомендують спробувати наступне старовинне зілля: розтовкти 100 грамів руколи і змішати з десятьма грамами чорного перцю і десятьма грамами меду. Приймати щоранку по чайній ложці. Як довго - кухаря замовчують ...
Відомо, що англійська королева Єлизавета I так обожнювала рокети-салат (так рукколу по цю пору називають у Великобританії), що не сідала за стіл, якщо в меню не було коханої трави.
За що поважають рукколу
Рукола, як і багато інших видів салатів, володіє масою корисних властивостей: в 100 грамах трави містяться до 15 мг вітаміну C. до 1,8 мг-вітаміну A, до 48 мг - вітаміну B9 і багато інших. А також вона багата і мікроелементами - калієм (до 220 мг на 100 грамів салату), кальцієм (до 77 мг), магнієм (до 40 мг), йодом (до 8 мкг), залізом (до 0,6 мг).
Сучасні дослідження дозволяють стверджувати, що завдяки біологічно активним речовинам рукола благотворно впливає на травлення, має діуретичну, відхаркувальну, антибактеріальну і лактогонние дією. Згідно з деякими даними, регулярне вживання руколи в їжу сприяє зміцненню імунної системи, нормалізації водно-сольового обміну, підвищенню рівня гемоглобіну і зниження рівня цукру в крові. Вважається, що її корисно їсти і в цілях профілактики онкологічних захворювань.
А для людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги, рукола - річ просто незамінна: малокалорійні і позитивно діє на обмін речовин. Крім того, в ній містяться біологічно активні речовини, що дозволяють худне зберігати бадьорість духу і працездатність, що вельми важливо для нервових і ослаблених дієтами людей. Порція салату перед обідом - відмінний засіб контролю за вагою. Багаті клітковиною, але при цьому низькокалорійні листя створюють відчуття ситості. До речі, цей нехитрий прийом - запорука стрункості багатьох моделей.
В наші дні просто неможливо уявити собі середземноморську кухню без руколи. Її ніжні листочки додають в салати, страви з пасти, піцу, різотто. У соусі песто вона може використовуватися замість базиліка; її дрібно нарізані листя додають в закуски з сиру або просто посипають ними відварну картоплю. Вважається, що рукола покращує смак квасолі. У кулінарії також застосовують масло з насіння руколи. Його додають при консервуванні овочів. Самі насіння використовують для приготування гострої гірчиці. У Росії насіння руколи продаються під різними назвами: индау, ерука салатна, ерука лісова, рокет-салат, аругула.
Як і будь-який інший вид салату, рукола не терпить сусідства з яблуками, томатами, бананами та іншими фруктами і овочами, що виділяють етилен, - ніжні листи починають стрімко в'янути. Для збільшення терміну зберігання салат треба вимити, висушити, помістити в що не пропускає світло пакет (краще за все паперовий) або покласти в холодильник в окремий контейнер, який спеціально призначений для зберігання овочів. Інакше за один тільки день перебування при кімнатній температурі або на світлі салатні листя втрачають до 80% вітаміну С.
Рецепти салатів з руколою від «Здравко»
Салат з руколи з морепродуктами
Листя руколи (якщо великі - видалити ніжки) укладаються нижнім шаром, далі шар з варених креветок або криля, все посипається кедровими горішками, заправляється сумішшю з оливкової олії, оцту і приправи "5 видів перцю". Зверху присипати пармезаном.
Салат з руколою і картоплею
Варену картоплю нарізують кубиками, посипають нашаткованими листочками руколи (краще розірвати руками) і двома-трьома пір'їнками зеленої цибулі, заправляють сіллю, чорним меленим перцем і рослинним маслом.
Салат «Міланський полуденок»
Качановий салат і пучок руколи промивають. Обов'язково обсушують і розбирають на листки. Великі - рвуть руками. Додають нарізані кружальцями помідори і жменю кедрових горіхів. Солять, перчать, заправляють оливковою олією, змішаним з бальзамічним оцтом або лимонним соком. Салат особливо хороший з грінками з зернового хліба, сиром моцарелла або адигейським сиром.