Безалкогольний продукт користується великою популярністю через зниженої калорійності і, відповідно, відсутність алкоголю, завдяки чому його можна пити навіть за кермом. Що ж стосується приготування даного продукту, то безалкогольне пиво можна отримати досить-таки легко в домашніх умовах.
Суть, власне, полягає в тому, що стадію первинного бродіння трохи видозмінити. До цієї стадії весь процес здійснюється самим звичайним чином. Етап перетворення напою в безалкогольне пиво закінчується при кип'ятінні «зеленого» пива. Кип'ятіння має здійснюватися при температурі 78 С (температур кипіння спирту). Воно необхідне для того, щоб алкоголь повністю випарюють. Дана процедура триває протягом 30 хвилин. Цього часу достатньо для того, щоб спирт випарувався. При бажанні отримати слабоалкогольний напій час кип'ятіння можна трохи зменшити, що дозволить зберегти невелику частку спирту в напої. Як варіант, з метою зменшення кількості вмісту алкоголю в пиві можна просто додати води.
Зручним інструментом для здійснення кип'ятіння є звичайнісінька духовка, яка дозволяє контролювати температуру і нагрівати пиво рівномірно.
Безалкогольне пиво і процес його приготування:
- Сброженное пиво зливається в емальований посуд і поміщається в духовку, яку попередньо потрібно нагріти до потрібної температури;
- Ми залишаємо напій ємність протягом 20-30 хвилин в духовці, періодично його помішуючи;
- Після закінчення процедури, пиво виймаємо з духовки.
В результаті прогріву пива відбуваються такі процеси: коли напій нагріється до температури кипіння спирту, буде відчутний його різкий запах, який з часом стане слабшати. Крім того, протягом 5-ти хвилин буде випаровуватися аромат хмелю, а ще через 10 хвилин повністю зникне і його присмак. На жаль, цим доведеться пожертвувати, адже іншим чином отримати необхідний результат неможливо. Через 30 хвилин можна приступати до дегустації. Якщо спробувати пиво відразу після його прогріву, то може здатися, що Ви спробували отруту, проте дегустація необхідна. Вона проводиться з метою виявлення залишків спирту. Якщо на смак спирт не відчувається, то сміливо переходьте до наступного етапу - насиченню вуглекислим газом.
Слід також зазначити, що після температурної обробки напою все дріжджі гинуть, тому потребують відновлення. Для цього використовується дріжджова закваска, що додається з цукровмісних продуктів, як і при звичайному вторинному бродінні.
Ось, власне, і весь процес, який дозволяє в домашніх умовах отримати безалкогольне пиво. Однак, якщо Ви бажаєте спростити процедуру і отримати в результаті більш якісний продукт, то Вам необхідні спеціальні домашні міні-пивоварні, які доступні в нашому магазині.