Слабкоалкогольне і безалкогольне пиво користується, може не такий великий, але популярністю. Основна причина полягає в зниженою калорійності, і через попит ця продукція випускається навіть найбільшими пивними заводами. Але безалкогольний варіант, виявляється можна приготувати і домашніх умовах, причому набагато смачніше комерційного варіанту.
Для цього необхідно використовувати звичайний пивний рецепт з внесенням деяких змін в стадії первинного бродіння. А до цього моменту все притікає, як при звичайній процедурі пивоваріння Можна зробити відділення частини приготавливаемого в черговий раз пива і поекспериментувати з нею в плані приготування безалкогольного напою. Слід також зазначити, що якість безпосередньо залежить від рецепта, т. Е. Може вийти гарне безалкогольне пиво або погане і ось чому це обумовлено: важливу роль в цьому випадку грає декстрин, вуглевод, що отримується з крохмалю, яка не зброджується дріжджами на відміну від мальтози і глюкози. Тому при виборі рецепта необхідно враховувати, щоб декстрину виходило більше. На це впливає кількість цукру (чим більше, тим краще) і можна контролювати цей ступінь в процесі затирання. Для цього збільшується час паузи оцукрювання, і солод витримується при температурі 72-75º С набагато довше. Впливати на обсяг декстрину вже ніяк не можна, коли використовується при приготуванні екстракт. У цьому випадку робиться акцент, на рецепт, уникаючи застосування кукурудзяного цукру, який сприяє збільшенню кількості градусів напою.
Як вже було сказано раніше за обраним рецептом, пиво виробляється за звичайною технологією до моменту бродіння.
По його закінченню молоде пиво необхідно вистояти кілька днів. Етап перетворення пива в безалкогольне закінчується в кип'ятінні "зеленого" пива при температурі 78,5º C (температура кипіння етилового спирту) з метою випоювання алкоголю з пива. Приблизно 30 хвилин триває процедура доти, поки весь спирт не випарується. Якщо є бажання зробити слабоалкогольний напій, то час кип'ятіння можна зменшити. І крайнім варіантом є додавання води, що також послужить зниження рівня вмісту етилового спирту.
Більшою мірою для процесу кип'ятіння підходить духовка, де зручніше за все контролювати температуру і нагрівати молоде пиво рівномірно. Сброженное пиво отцеживается в емальований посуд, і поміщається в попередньо розігріту, до необхідної температури, духовку. Далі воно залишається там протягом 20-30 хвилин. Необхідно не забувати періодично помішувати прогрівається пиво. Тим часом в духовці відбувається наступні процеси: як тільки пиво нагрівається до температури кипіння спирту, відчувається різкий його запах, який постійно починає слабшати. Так само протягом перших 5 хвилин випаровується хмільний аромат, і ще хвилин через десять пропадає присмак хмелю. На жаль, доведеться цим пожертвувати для отримання результату. Приблизно через 30 хвилин можна дегустувати на наявність алкоголю. Якщо спробувати тепле пиво на цьому етапі, то може здатися, що це просто отрута (тепле пиво без вмісту вуглекислого газу - це не пиво). Насправді ж завдання полягає у виявленні залишків спирту на смак. Якщо він як такої не відчувається, то можна сміливо переходити до наступного етапу приготування - насичення пива вуглекислим газом.
У зв'язку з тим, що активні дріжджі пості такого температурного режиму загинули їх необхідно відновити. Для цього використовується дріжджова закваска, яка додається разом з живильним середовищем (цукровмісні продукти), як при звичайному способі вторинного бродіння. Після чого відбувається закупорювання посуду для зберігання, так само за стандартною схемою. І, незважаючи на те, що пиво збагатиться вуглекислим газом лише через кілька тижнів, очікування результату будуть виправдані - у вашій домашній пивний з'явиться безалкогольне пиво, яким можна буде насолоджуватися як чудовим освіжаючим напоєм.
Також цікаво почитати
Будь ви пивовар-новачок, який вже переріс екстрактивних пивоваріння і не бажає обмежувати себе пропонованими екстрактами, або ж досвідчений пивовар, який хоче без зайвих проблем отримати цілком.
Цукровий самогон, мабуть, найчастіший продукт у винокурів. Готувати його простіше за все, потрібні тільки цукор, звичайні хлібопекарські дріжджі і вода. Але і тут вже давно точаться суперечки з приводу використовуваного си.
Коли сусло пре через гідрозатвор, не заводяться дріжджі або пиво в гуртку не схоже на пиво, зазвичай потрібна порада, що робити далі. Для таких випадків ми створили групу в телеграмі, в якій пост.
Друзі, раді повідомити що ми виходимо в оффлайн! Майже через два тижні будемо раді зустрітися з усіма любителями домашнього пивоваріння та зварити разом щільний вишневий портер! Варка відбудеться в.