На прилавках з м'ясом крім добірних шматків м'якоті нерідко можна побачити хвостики, вушка, ніжки, що залишилися від розбирання туші. Багато людей проходять повз таких продуктів, вважаючи, що з них можна приготувати максимум холодець. І дуже помиляються. Свинячі вушка, наприклад, можуть виявитися превосходнейшим доповненням до пива, якщо тільки їх правильно приготувати. Чоловіки по достоїнству оцінять талант господині, якщо їм до столу подати такий делікатес в цікавому виконанні.
Секрети приготування смачної страви
Багатьом невідомо як приготувати таке дивовижне і незвичайне блюдо як свинячі вушка до пива. Однак, насправді в цьому немає нічого складного. У перший раз необхідно дотримуватися технологію приготування, а потім вже можна додавати інші інгредієнти, створюючи свої кулінарні шедеври. Для початку свинячі вушка необхідно обробити. Їх замочують у теплій воді на дві години. Потім ретельно промивають, використовуючи щітку, щоб вичистити весь бруд. Щетинки краще повисмикувати або обпалити над газовою конфоркою. Далі вуха закладають в холодну підсолену воду, ставлять на вогонь і в міру закипання періодично знімають утворюється пінку. Зазвичай варіння триває години 3 або 4, може знадобитися і годину в залежності від бажаного результату.
Вушка, запечені в духовці
- 10 штук свинячих вушок;
- 200 грам твердого сиру;
- селера;
- 2 цибулини ріпчастої цибулі;
- сіль, перець за смаком.
Підготовлені вушка варять з додаванням селери, приправ, лука. Охолоджують, ріжуть на шматочки. Далі деко або форму для запікання змащують маслом, на неї викладають підготовлений продукт. Окремо готують соус Бешамель. Четверту частину пачки вершкового масла розтоплюють на сковорідці і тонкою цівкою всипають туди дві столові ложки борошна. Перемішують до однорідного стану. Додають стакан молока і безперервно помішують дерев'яною лопаткою. Коли соус стане схожий на густу сметану, його знімають з вогню, перчать, солять. Якщо з'явилися грудочки, то їх необхідно розім'яти. Бешамель виливають до свинячим вушках, додають сир і запікають при температурі 180 °. Сир повинен гарненько розплавитися і підрум'янитися. Свинячі вуха до пива готові. Тепер можна насолоджуватися прекрасним ароматним блюдом на додаток до пінного напою.
По-корейськи
Таке блюдо здивує гостей гострим смаком, буде бажаним гостем на повсякденному і святковому столі. Буде потрібно:
- 2 свинячих вушка;
- кілька зубчиків часнику (за бажанням);
- лаврушка - 6 листочків;
- приправа для корейської моркви - 1 столова ложка;
- винний оцет - 1 ст. ложка;
- половина чайної ложки цукрового піску;
- чорний перець горошком.
Вушка чистять і варять протягом двох годин у воді, в яку додають сіль, лаврушку, перець, періодично знімаючи пінку. Далі, субпродукт остуджують, нарізують смужками. В цей час роблять маринад. У винний оцет видавлюють часник, кладуть поламані 3 листочка лаврушки, оливкова олія, цукор, приправу для моркви по-корейськи. Все ретельно перемішують, отриманим маринадом заливають вушка. Відправляють на добу маринуватися в скляному посуді. Коли 24 години пройдуть, закуска готова до подачі на стіл. Таке блюдо в корейської кухні носить назву «хе» і не передбачає попередньої термічної обробки продуктів. Але краще не нехтувати цим правилом. Можна використовувати гарячий маринад. Тоді термін приготування скоротиться з доби до пари годин, і делікатес можна буде подавати до пива.
У ароматної томатної заливці
На два свинячих вушка потрібно:
- 10 грам меду;
- 100 грам томатної пасти;
- пара лаврових листочків;
- чайна ложка насіння кунжуту;
- каррі і чорний (червоний) гострий перець;
- базилік, сіль, розмарин за смаком.
Спеції можна брати і інші, на свій розсуд. Можна використовувати приправи для курки або свинини, які надають приголомшливий аромат, і красивий колір готового блюда.
Вушка ретельно миють, чистять, обпалюють щетинки, відварюють у підсоленій воді з лаврушкой і запашним перцем. Коли продукт буде готовий, його остуджують, чистять від шкірки, нарізають соломкою. Томат зі спеціями змішують в глибокій мисці, вливають стакан пива. У глибоку сковорідку викладають свинячі вушка, заливають томатної сумішшю таким чином, щоб вони були наполовину закриті. Ставлять на маленький вогонь і тушкують до повного випаровування рідини. Тепер можна викладати страву на тарілочку і відкривати смачне холодненької пивко.
З аджикою і часником
- 200 грам свинячих вушок;
- аджика, рослинне масло за смаком;
- кріп, часник, лавровий лист, хмелі-сунелі, перець, сіль, коріандр, гвоздика.
Підготовлений субпродукт відварюють у підсоленій воді разом з перцем, лаврушкой, гвоздичкой, не забуваючи періодично знімати піну. Остуджують, нарізують соломкою. На сковороді розігрівають рослинна олія, викладають порізані вушка, додають пропущений через чеснокодавку часник, перець, сіль, інші спеції, обсмажують до рум'яної скоринки. Блюдо подається в теплому вигляді, посипане зеленню. Свинячі вушка до пива готові. Можна красиво подати їх на листі салату, посипавши меленими сухарями.
У соєвому соусі
У рецепт входять:
- 6 свинячих вух;
- зелень петрушки і кропу;
- одна велика цибулина;
- половина склянки соєвого соусу;
- лаврове листя, запашний чорний перець.
Вушка готують, кладуть у воду з лавровим листом і чорним перцем, можна додати свої улюблені спеції для м'яса. В середині варіння додати порізану великими кільцями головку цибулі, зелень петрушки і кропу. Вушка доваривают до готовності, виймають з бульйону, охолоджують, посипають спеціями, заливають соєвим соусом. Потім запікають протягом п'яти хвилин, виймають з духовки, ріжуть скибочками і подають до пива.
Варто знати! У перший раз, використовуючи соєвий соус, потрібно бути обережним, так як в залежності від виробника ця приправа буває дуже солоною і концентрованої на смак. Страву можна просто зіпсувати. Краще розбавити соус водою або томатним соком.
Багато любителів пінного напою стверджують, що немає нічого смачнішого, ніж свинячі вушка. Це відмінний гарнір, перед якою тьмяніє вся трудомістка робота по підготовці продукту. До того ж після варіння залишається досить наваристий ароматний бульйон, який можна перетворити в якісний холодець. Рецепти можна варіювати і підлаштовувати по своєму смаку. Слід спробувати різні види приготування вушок: запечені, варені, мариновані, фаршировані, під пресом. Головне, не забути попередньо почистити, а також проварити цей субпродукт.