Свинячі вуха чистять ножем, зскрібаючи і видаляючи всі потемніння. Якщо трапляються шматки щетини, волоски, то вуха обпалюють над вогнем. Вуха опускають в холодну воду і ставлять на середній вогонь. У воду не додають ні солі, ні спецій.
Коли вода закипить, її зливають, вуха ще раз добре промивають, знову поміщають в каструлю з водою і ставлять на вогонь. До вух кладуть цілу цибулину, сіль і лавровий лист. Коли вода почне закипати, вогонь зменшують і варять вуха 2-3 години. Якщо ви любите хрусткі вушка, то варіть дві години.
Якщо вам подобаються вушка помягче, то варіть три години. Вуха виймають з бульйону і остуджують. Для отримання закуски до пива, товсте підставу вух відрізають. А тонку частину нарізають соломкою. Підстава вух можна розібрати і додати до соломки. Для вух готують маринад.
Змішують соєвий соус з яблучним оцтом, додають сіль і спеції. Маринад перемішують і кладуть теплі свинячі вушка і перемішують. Якщо смужки вух не покриті маринадом, то додайте бульйону. Заважайте вушка в маринаді 2 хвилини. На розігріту сковороду викладаємо вуха разом з маринадом.
Вуха гасять на невеликому вогні до випаровування рідини. Свинячі вушка до пива подають, посипавши зеленню. До вух готують гострий соус. У чашу блендера поміщають всі інгредієнти для соусу, крім крохмалю, подрібнюють в однорідну масу. Суміш поміщають в невелику каструлю і варять на маленькому вогні до загусання суміші.
Крохмаль змішують з 8 ложками води і потихеньку, малими порціями додають в соус. Інтенсивно перемішують, щоб не було грудок. Якщо грудки все ж утворилися. Те перелийте соус в блендер і збийте. Соус виливають в соусник і дають охолонути.
