Покрокова інструкція:
Спочатку потрібно дуже акуратно відокремити білки яєць від жовтків. Контролюйте, щоб в білках не було слідів жовтка або шматочків шкаралупи. Якщо для звичайної меренги важливо, щоб білки були теплі, то в даному випадку можна не переживати і брати яйця прямо з холодильника. Білки краще відразу помістити в емальовану посудину або чашу з нержавійки, так як збивати вони будуть на водяній бані.
Тепер ставимо ємність з яєчними білками на парову баню і збиваємо їх міксером, поступово підсипаючи цукровий пісок. Я виставляю міксер на середню потужність. Збивати необхідно близько 5 - 7 хвилин, для зручності можна поставити таймер.
Після того, як таймер продзвенів, потрібно зняти безе з парової лазні і, поставивши ємність на стіл, продовжити збивати при кімнатній температурі протягом 4-5 хвилин. Маса повинна вийти рівномірної і стійкою. Заварна меренга трохи м'якше і пластичнее класичного білкового безе.
До речі, отриманий крем вже готовий до використання. Їм можна прикрашати капкейкі і звичайні торти, він добре тримає свою форму кілька днів, не сідає.
Деко для запікання встеляли пергаментним папером.
Отриманою білкової масою наповнюємо кондитерський мішок і формуємо печиво. Ставимо в розігріту до 100 ° C (максимум) духовку на 2 - 2,5 години. Бажано, щоб духовка була з конвекцією.
Безе готове. Смачного!
