безглютеновая дієта

Спочатку безглютеновая дієта була розроблена виключно для людей, що мають алергію на глютен, яка приводила до виникнення целіакії - захворювання слизової кишечника. Однак згодом виявилося, що таке харчування сприяє суттєвому зниженню ваги і його стали застосовувати ще і для цих цілей. Сьогодні безглютеновая дієта для схуднення придбала величезну популярність, особливо на заході. Її дія випробували на собі безліч знаменитостей і залишилися більш ніж задоволені.

Що таке глютен?

Глютен - це протеїн, який міститься в таких злаках, як пшениця, жито і ячмінь. Ще він відомий як «клейковина», і через своїх в'яжучих властивостей нерідко додається в різні продукти промислового виробництва, наприклад, його можна зустріти в соусі або морозиві. І якщо для звичайної людини присутність глютену як у вигляді хлібобулочних виробів, так і в складі солодощів і делікатесів, майже нічим себе не видає, то у людей з целіакію або алергією на пшеницю цей компонент може викликати важку реакцію, тому виробники деяких продуктах спеціально роблять позначку «не містить глютен».

Алергічні прояви можуть мати найрізноманітніший характер - риніт, набряк, свербіж або кашель. Але у випадку з целіакію глютен викликає складну системну реакцію, яка починається з атрофії слизової оболонки тонкого кишечника, що призводить до хронічної діареї. Хворий на целіакію має характерні риси - великий живіт і тонкі кінцівки. Оскільки захворювання вроджене, воно проявляється, як тільки людина починає вживати в їжу продукти, що містять глютен, тобто вже з раннього дитинства. Якщо недуга не отримує належного лікування, то з часом він призводить до затримки росту, психомоторного розвитку і дефіцитним синдромам. Тому безглютеновая дієта для дітей і дорослих нерідко стає не просто атрибутом якості життя, а й питанням її збереження.

Заборонені продукти безглютенової дієти

Уникайте продуктів і напоїв, які містять такі інгредієнти:

Це далеко не повний список небажаних продуктів для безгютеновой дієти. Особливу небезпеку становить їжа, приготована в промислових умовах, оскільки до її складу часто входять наповнювачі, стабілізатори, крохмаль і навіть барвники, що містять глютен. Тому перш, ніж купувати подібні продукти, вивчайте їх складу. У них не повинно міститися: барвників Е150а, Е150d, Е160b, харчових добавок мальтол, ізмальтол, мальтит, мальтитний сироп, моно- і дигліцериди жирних кислот Е471.

Дозволені продукти безглютеіновой дієти

Квасоля, насіння, горіхи в своєму природному необробленому вигляді, кокосовий горіх;
Свіжі яйця;
Свіже м'ясо, риба і птиця;
Фрукти, овочі, зелень, оливки, виноградний оцет;
Молоко і молочні продукти: свіже, згущене, сухе, концентроване, цільне і знежирене молоко, вершки, сироватка, йогурт, сир;
Зернові: хліб, тости, булочки і вся випічка з борошна без вмісту клейковини (кукурудзяна мука, рисове борошно, картопляна мука, соєве борошно);
Картопля, солодка картопля, рис, кукурудза, кукурудзяна каша;
Злакові культури: рис, гречка, лобода, тапиока, галактоманнана, амарант, сорго;
Всі бобові;
Трав'яні супи з натуральними спеціями: сіль, перець, кориця, гірчиця, томатний соус;
Какао, цукор, мед, варення, желе, сиропи, деякі цукерки;

Спочатку перейти на таке харчування може бути непросто. Але з часом, терпінням і творчістю, можна знайти багато продуктів, які не міститимуть глютен і ви зможете ними насолоджуватися.

Лікарські препарати, що містять глютен

Практично всі ліки в таблетках, драже і саше. При виготовленні лікарських препаратів для їх з'єднання застосовують клейковину. Саме вона дозволяє не розсипатися основної речовини;
Порошок для приготування суспензії. Антибіотики і жарознижуючі препарати для дітей і дорослих часто виготовляються в вигляді суспензії або порошку для її приготування. У складі таких препаратів є глютен;
Вітаміни. Практично всі вітамінні комплекси виготовлені з додаванням глютену;
Ентерол і активоване вугілля вітчизняного виробництва.

Переваги безглютенової дієти

Стрімке зниження ваги. Всього за тиждень можна скинути 3-4 кг. При цьому вага довго стоїть на місці;
Сприяє виведенню шлаків. Саме клейковина «консервує» і зв'язує токсини, які відкладаються на стінках кишечника у вигляді калових каменів;
Різноманітний раціон. Завдяки правильному підбору продуктів ви будете харчуватися повноцінно і збалансовано.
Відсутність почуття голоду. Меню - різноманітне і досить ситне. Відповідно у вас не буде крутитися голова, і відчуватися слабість.
Зменшення висипань. У багатьох людей є алергія на глютен. Через це з'являється атопічний дерматит і псоріаз.
Корисна маленьким дітям. Каші з глютеном не рекомендують вводити в меню малюка першими. Дуже часто у немовлят спостерігається діатез саме на вівсяну або пшеничну кашу. Якщо стілець дитини - жирний, знизьте кількість злаків в раціоні.
Відновлює мікрофлору кишечника. У деяких людей ворсинки в кишечнику руйнуються під дією клейковини.

Відповідно після введення безглютенової дієти функція кишечника відновлюється. Корисні речовини повністю всмоктуються з їжі.

Недоліки безглютенової дієти

До недоліків можна віднести те, що коли людина повертається до звичної їжі, втрачені кілограми можуть з легкістю повернутися знову.

Також при її дотриманні потрібно постійно стежити за продуктами харчування, які потрапляють в тарілку, перевіряти склад і шукати на етикетках слово «глютен».

Протипоказання до безглютенової дієті

Вагітність і годування груддю. У цей період жінці необхідні рослинні і тваринні білки, так як вони беруть участь в обмінних процесах і побудові кісток плода;
Гормональні недуги. До них можна віднести цукровий діабет і хвороби щитовидної залози. У таких випадках глютен показаний, так як допомагає підтримувати організм;
Діти і літні люди. Глютен служить джерелом сировини для побудови м'язів. Крім того, він бере участь у багатьох хімічних реакціях в організмі;
Відновлювальний період після операції. У глютену містяться вітаміни А і В, їх недолік може уповільнити процес одужання і регенерації тканин після оперативного втручання;
Анорексія. Глютен - калорійний білок, який показаний при зниженій масі тіла. Він дозволяє швидко набрати м'язову масу;
Порушення в роботі нервової системи. Глютен відповідає за передачу сигналів між нейронами, відповідно при парезах, паралічі і пірамідальної недостатності необхідно вживати їжу з глютеном;
Черепно-мозкові травми. Подібні травми призводять до гематом, для їх розсмоктування потрібні вітаміни групи А і В.

Меню безглютенової дієти

На безглютенової дієті потрібно їсти 4-5 разів, при цьому останній прийом їжі повинен бути не пізніше 19 годин. Готувати можна все, що тобі тільки хочеться. Головне, користуватися виключно дозволеними продуктами.
Перед покупкою того або іншого продукту завжди ознайомся з його складом і переконайся, що в ньому немає заборонених продуктів.

Сніданок повинен бути досить поживним і в той же час легким. Найідеальніший варіант, якщо ви будете готувати для себе каші, наприклад, рисову або сир з фруктами. В даному випадку мова йде про сирі, в який ви самостійно будете класти дрібно нарізані фрукти.
Також ідеально буде, якщо ви приготуєте на сніданок омлет або сирники. В якості напою можна вибрати натуральне какао, чай або кава. Сирники можна вмочати в свіжу сметану, тільки вибирати не надто жирну.
Обед.Самим оптимальним вважається, якщо ви виберете як обіду свіжоприготований суп. Також можна з'їсти відварений рис або ж фрикадельки. Також підійде відварена картопля, ніжне м'ясо курки або салат зі свіжих овочів. Любителі риби можуть також приготувати її собі на обід, тільки вибирати треба нежирні сорти.
Вечеря також повинен бути не дуже важким. Але в той же час після їжі ви не повинні відчувати себе голодним. Багато дієтологів вважають за краще на вечерю пропонувати своїм клієнтам запечена картопля, запіканку зі свіжого сиру, салати, а також каші, наприклад, гречану або пшоняну.

Ось приклад триденного меню безглютенової дієти:

1-й день
Сніданок: молочний рис.
Другий сніданок: кукурудзяна булочка з сиром і помідором.
Обід: овочевий суп з куркою.
Полудень: фрукти.
Вечеря: запечена риба з овочами.

2-й день
Сніданок: безглютенові пластівці з молоком.
Другий сніданок: йогурт.
Обід: м'ясо з овочами і гречкою.
Полудень: фрукти.
Вечеря: грецький салат.

3-й - день
Сніданок: яєчня.
Другий сніданок: кефір.
Обід: квасоля з помідорами.
Полудень: фрукти.
Вечеря: запечене масло з картоплею.

Відгуки про безглютенової дієті

Відгуки про безглютенової дієті показують, що вона дозволяє досить швидко нормалізувати стан тих, хто страждає непереносимістю глютену. Таким людям необхідно дотримуватися дієти все життя, щоб не провокувати нових нападів алергії. Деяким вдається скинути кілька кілограмів, але розглядати безглютенової дієту як ефективну дієту для схуднення, все-таки, не слід. Причина проста: в меню дієти багато продуктів з високою калорійністю, які не дозволяють знизити загальну калорійність раціону. Згідно відгуками про безглютенової дієті, схуднути на ній можна зовсім незначно.