Для любителів рибних консервів ми розповімо сьогодні, як приготувати самостійно вдома бички в томаті. Головне, домогтися розм'якшення всіх кісточок рибки, чого можна досягти тільки за допомогою тривалого томління або ж при підтримці високого тиску при її приготуванні. Ідеальним варіантом для приготування бичків в томаті буде використання мультиварки або автоклава. За допомогою цих пристроїв легко і просто добитися бажаного результату. А всі тонкощі такого приготування в рецептах нижче.
Бички в томаті - рецепт приготування в домашніх умовах в мультиварці
- бички свіжі або свіжоморожені - 2 кг;
- сік томатний (бажано домашній) - 500 мл;
- вода - 290 мл;
- паста томатна - 60 г;
- цибулини ріпчасті - 195 г;
- морква - 195 г;
- борошно пшеничне - 95 г;
- олія соняшникова або оливкова рафінована - 95 мл;
- кам'яна сіль;
- цукровий пісок;
- запашний перець в горошинах - 3-5 шт .;
- мелений чорний перець;
- горіх мускатний;
- сушений корінь петрушки;
- лаврові листи - 2 шт.
Спочатку необхідно підготувати бички. Заморожені тушки додатково размораживаем на нижній полиці холодильника, а свіжі відразу ж очищаємо від луски, відрізаємо голову і витягаємо нутрощі. Вичищаємо також чорні плівки всередині черевець. Тепер перед приготуванням в томаті Рибінкі необхідно попередньо обсмажити. Для цього подсаливаем бички до смаку, паніруємо в борошні і даємо їм підрум'янитися в розпеченому маслі на сковороді.
Для соусу пасеруємо на сковороді нарізаний кубиками цибульку і перетерту дрібненько морква до м'якості, після чого вливаємо сік томатний, закладаємо пасту, розмішуємо і даємо закипіти. Тепер приправляємо томатну основу сіллю і цукром за смаком, кидаємо горошини перцю, мелений перець, мускатний горіх і корінь петрушки, додаємо лаврушку і протушіваем масу хвилинку. При бажанні соус можна приготувати не на сковороді, а відразу ж в мультиварці, скориставшись режимом «Жарка» або «Випічка». На дно мультіустройства викладаємо трохи соусу, а зверху обсмажені бички і покриваємо всі соусом. Вливаємо зверху підігріту до кипіння воду, і налаштовуємо прилад на режим «Гасіння». Через годину залишаємо вміст на ловлення в режимі «Підігрів» на п'ять годин, після чого повторюємо ще раз цикл «Гасіння» протягом години і знову даємо п'ять годин потомитися.
Після повного охолодження перекладаємо заготовку в банки і зберігаємо в холодильнику під капроновою кришкою.
Як приготувати бички в томаті - рецепт в автоклаві
- бички свіжі або свіжоморожені - 1 кг;
- сік томатний (бажано домашній) - 290 мл;
- цибулини ріпчасті - 145 г;
- морква - 95 г;
- борошно пшеничне - 95 г;
- олія соняшникова або оливкова рафінована - 95 мл;
- кам'яна сіль - 30 г;
- цукровий пісок - 30 г;
- кислота лимонна - 10 г;
- запашний перець в горошинах - 3-5 шт .;
- мелений чорний перець;
- мелена кориця;
- мелена гвоздика;
- лаврові листи - 2 шт.
Для заготівлі бичків в томаті тривалого зберігання скористаємося автоклавом. Готуємо і обсмажуємо рибку з урахуванням рекомендацій з попереднього рецепта. Готуємо також і соус. Пасеруємо на олії рослинній цибулька з морквою, після чого вливаємо сік томатний, додаємо сіль, цукор і лимонну кислоту, присмачуємо корицею, гвоздикою і перчиком, лаврушкой і даємо масі закипіти. Розкладаємо обсмажену рибку по пів-літровим банкам і заливаємо соусом, видаливши перед цим лаврові листочки і викинувши їх. Тепер закочує ємності кришками, поміщаємо в автоклав на годину при температурі 120 градусів, після чого даємо їм повільно охолонути, і тільки після цього витягаємо з пристрою і визначаємо на зберігання.