Бігус можна зустріти практично у всіх кухнях слов'янських народів, але вважається, що це блюдо належить польській кухні.
Багато хто плутає бігус з тушкованою капустою. Насправді між ними немає нічого спільного. До складу Бігус входить безліч різних інгредієнтів.
Бігус з картоплею - основні принципи приготування
Традиційний бігус готують з квашеної капусти, але можна поекспериментувати, і приготувати страву зі свіжими овочами. Бігус з картоплею виходить ситним і смачним.
Важливий інгредієнт Бігус - м'ясо. Саме воно надає страві неповторного смаку. Можна використовувати яловичину, свинину, субпродукти, копченості, а так же ковбасу або сосиски і навіть м'ясний фарш. Для приготування вибирають м'якоть з прошарками жиру або реберця.
Крім м'яса, картоплі і капусти, в бігус додають свіжі овочі і томатний соус. Виходить самостійне ситне блюдо.
Приправляють його абсолютно будь-якими прянощами і спеціями. Але в перший раз краще приготувати бігус з мінімальною кількістю спецій, щоб відчути справжній смак і аромат страви.
Рецепт 1. Бігус з картоплею
цибуля - дві головки;
мелений чорний перець;
куряче філе - 600 г;
морквина - дві шт .;
невеликий качан капусти;
часник - три великих зубки;
томатний сік - ½ ст .;
картопля - п'ять шт.
1. Очищений і подрібнену цибулю пасеруємо на рафінованій олії до рум'яного відтінку.
2. Помиту і очищену морквину нарізаємо тонкими смужками і додаємо до цибулі. Смажимо на помірному вогні.
3. Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими кубиками. Обсмажуємо, додавши до овочів. Приправляємо перцем, сіллю і продовжуємо тушкувати.
4. Очищену картоплю нарізаємо брусками середньої величини і додаємо в сковороду з овочами і куркою. Смажимо до утворення рум'яної скоринки хвилин сім.
5. Очищаємо від сухого листя капусту. Шаткуємо її соломкою, солимо і злегка обминали, щоб вона пустила сік. Викладаємо капусту в сковороду, накриваємо на 5 хвилин кришкою, щоб капуста стала м'якою. Тушкуємо на помірному вогні, періодично помішуючи.
6. Вливаємо томатний сік або розведену томатну пасту, перемішуємо всі інгредієнти. Тушкуємо бігус на невеликому вогні хвилин 20, помішуючи, щоб не пригоріла.
7. Дрібно кришимо часник і додаємо його в сковороду з Бігус. Перемішуємо і даємо настоятися хвилин десять. Готову страву кришкою не накривати, щоб воно не перетворилося на варену капусту.
Рецепт 2. Вегетаріанський бігус з картоплею
картопля - чотири шт .;
капуста квашена - 200 г;
черемша - чотири шт .;
1. Моркву почистіть від шкірки і подрібніть на крупній тертці. Лук звільніть від лушпиння, і наріжте невеликими кубиками.
2. Розігрійте на сковороді з товстим дном кілька ложок олії. Викладіть овочеву нарізку на дно сковороди і обсмажте до м'якості і рум'яної скоринки.
3. Очистіть картопля і наріжте його досить великими брусками.
4. Відіжміть і відправте на сковороду трохи квашеної капусти, перемішайте інгредієнти. Обсмажуйте вміст сковороди, постійно помішуючи, до тих пір, поки не зготується капуста.
5. Подрібніть гілочку петрушки, стебла черемші наріжте кільцями. Надішліть на сковороду нарізану картоплю, перемішайте. Викладіть в сковороду стручок гострого червоного перцю, сюди ж додайте один лавровий лист. Влийте трохи питної води і додайте чайну ложку томатної пасти. Гасіть бігус 20 хвилин. На фінальному етапі додайте подрібнену зелень і черемшу.
Рецепт 3. Бігус з картоплею і фаршем
квашена капуста - 300 г;
свіжа капуста - ½ качана;
картопля - чотири бульби;
олія соняшникова - 50 мл;
болгарський перець - стручок;
цибуля - одна головка.
1. М'ясо промити, обсушити, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть фарш в казан і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до зміни кольору.
2. Очистіть овочі і вимийте їх. Цибулину покришите кубиками. Морквину подрібніть тонкими смужками. Викладіть овочі в казан з фаршем.
3. Картоплю наріжте брусками. Через п'ять хвилин додайте в казан. Перемішайте.
4. Зніміть з капусти мляві листочки. Наріжте її тонкою локшиною і додайте овоч через п'ять хвилин після картоплі. Злегка обсмажте і додайте квашену капусту, попередньо її віджавши.
5. Помідор і перець промийте. Виріжте плодоніжки. Овочі дрібно покришите, і відправте в казан. Перемішайте і тушкуйте все разом хвилин сім, поперчити і посолити.
Рецепт 4. Бігус з картоплею в мультиварці
150 мл питної води;
пучок петрушки і кропу;
вилок свіжої капусти;
часник - головка;
морквина - три шт .;
болгарський перець - два стручки;
цибуля - чотири головки;
1. Курку вимийте, обмокніте серветками і поріжте невеликими шматочками. Посоліть, перемішайте руками і викладіть на дно ємності приладу.
2. Зніміть з вилка капусти верхні мляві листочки, розріжте качан навпіл і наріжте його тонкими смужками. Злегка присолите і обомніте до появи соку. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння і подрібніть. З'єднайте з цибулею і перемішайте. Картоплю почистіть від шкірки, наріжте скибочками уздовж. Викладіть картоплю поверх м'яса, на шар картоплі розкладіть нашатковану капусту, цибулю і часник.
3. Моркву почистіть і подрібніть у велику стружку, викладіть поверх капусти. Болгарський перець вимийте, видаліть насіння і плодоніжки, наріжте півкільцями, викладіть на морквину.
4. Свіжі томати поріжте гуртками, викладіть на інгредієнти. Приправте спеціями. Посипати подрібненою зеленню. Влийте питну воду. Встановіть ємність з інгредієнтами в прилад, закрийте кришку, клапан тиску виставите в положення «високий тиск». Готуйте бігус в режимі гасіння хвилин 20. Потім відкрийте клапан, спустіть пар і відкрийте кришку. Перемішайте бігус дерев'яною лопаткою.
Рецепт 5. Бігус з картоплею та грибами
стакан квашеної капусти;
картопля - дві шт .;
чорний мелений перець;
60 г томатної пасти;
стручок перцю болгарського;
200 мл курячого бульйону;
часник - два зубки;
70 г свинячого сала;
дві копчені сосиски.
1. Шматочок свинячого сала наріжте тонкими скибочками, киньте їх на розігріту сковороду і витопити жир.
2. Коли сало придбає золотистий відтінок, а в сковороді буде достатня кількість жиру, викладіть в нього очищену і подрібнену кубиками картоплю. Смажте її, помішуючи, пару хвилин.
3. Овочі очистіть і вимийте. Дрібно покришите очищений ріпчасту цибулю, пастернак і солодкий перець. Морквину крупно натріть. Викладіть овочі в сковорідку і смажте їх, до прозорості лука.
4. Гриби промийте і наріжте їх пластинами. Покладіть печериці до решти інгредієнтів, готуйте все разом ще хвилин сім.
5. Додайте нарізані кружальцями сосиски і подрібнений часник, перемішайте і смажте буквально пару хвилин. Тепер додайте в сковороду квашену капусту, попередньо віджавши її, і томатну пасту. Влийте трохи бульйону, посоліть і поперчіть. Перемішайте і залиште на повільному вогні. Гасіть бігус протягом години, періодично помішуючи його і доливаючи бульйон.
Рецепт 6. Бігус з картоплею і тушонкою
морквина - одна шт .;
картопля - п'ять бульб;
600 г капусти свіжої;
цибуля - головка;
60 г пасти томатної.
1. Зніміть з качана мляві листочки, розріжте його навпіл і наріжте тонкою локшиною. Решта овочі очистіть і вимийте. Подрібніть ріпчаста цибуля дрібними кубиками, а моркву крупно натріть. Розігрійте в сковороді олію і викладіть в нього подрібнені овочі. Обсмажуйте їх приблизно десять хвилин на помірному вогні.
2. Тепер додайте до овочів томатну пасту і нарізану невеликими шматками картоплю. Влийте зовсім небагато питної води і перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі на слабкому вогні до м'якості картоплі.
3. Відкрийте банку з тушонкою і викладіть вміст до інших овочів, приправте сіллю, перцем і перемішайте, залиште бігус гаситися ще на пару хвилин.
Бігус з картоплею - поради та хитрості
- Бігус вийде більш насиченим, якщо готувати його з суміші свіжої та квашеної капусти.
- Щоб смак овочів розкрився, а блюдо перетворилося на справжнє ласощі, додайте дрібку цукру.
- Для кислоти можете додати в бігус трохи лимонної кислоти.
- Готуйте бігус в казані, мультиварці або сковороді з товстим дном.
- Свіжу капусту, перш ніж викласти в казан, злегка присолите і обомніте руками.