Білий свіжий гриб, він же боровик, отримав свою назву «білий» за унікальну особливість не темніти, при розрізанні, подальшої кулінарної або заготівельної обробці, що і відрізняє його від інших видів грибів. Білий гриб найкращим чином засвоюється травною системою і за змістом корисних мікроелементів і чудовим смаковим якостям, йому немає рівних. З цієї причини «цар-грибом» люблять поласувати не тільки люди, а й лісові черви, а також будь-яка приємна дрібниця, тому після збору рекомендовано вимочити білий гриб в підсоленій воді, це необхідно для того, щоб очистити його від ймовірних паразитів.
Калорійність білих свіжих грибів
Калорійність білих свіжих грибів складає 34 ккал на 100 грам продукту.
Склад білих свіжих грибів
Білі свіжі гриби містять в середньому до 90% води. Решта 10% розподілені приблизно так: до 4% припадає на білки, до 2% - клітковини, до 1,5% - вуглеводів, до 1% - жирів, до 1,5% - мінеральних речовин. У грибах багато солей, заліза. фосфору. калію і мікроелементів. У грибах людина отримує необхідні йому мікроелементи - цинк. марганець. йод і мідь. Майже всі їстівні гриби. А тому числі і білі гриби, містять вітаміни А. В1. З і РР.
Корисні властивості білих свіжих грибів
Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В1 не поступаються зерновим продуктам. Вітаміну РР в них стільки ж, скільки його в дріжджах. печінки. а вітаміну В1 не менше, ніж у вершковому маслі. За вмістом білків вони перевершують будь-які овочі. У кілограмі сушених білих грибів білкових речовин удвічі більше, ніж в кілограмі яловичини. і втричі більше, ніж в такій же кількості риби.
Засвоюваність білих грибів
Правда, грибні білки засвоюються дещо гірше, ніж тваринні білки. Якщо гриби добре приготовані - подрібнені, проварені і прожарити, засвоюваність їх підвищується. Гриби містять цінні жирові речовини, які майже повністю засвоюються організмом людини (calorizator). Бульйон із сушених білих грибів в кілька разів калорийнее м'ясного. Сушені гриби за поживністю перевершують навіть м'ясо і ковбасу. У білих грибах виявлено рідкісні антибіотичні речовини, що пригнічують деякі патогенні кишкові бактерії. Часте вживання білих оберігає від раку.
Шкода і протипоказання білих свіжих грибів
Лікарі розцінюють гриби як нелегко перетравлюється продукт. Тому грибні страви призначаються тільки для здорових людей.